一、川菜特点包括？

川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。

川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。

二、川菜，特点是什么？

川菜是中国八大菜系之一，具有浓重的地方特色，其主要特点如下：

1. 麻辣味浓烈：川菜以“麻辣”为代表，使用大量的花椒和辣椒，并融合了姜、蒜等多种调料，使菜肴的味道非常浓烈。

2. 烹调技法丰富：川菜烹调技法非常多样化，包括炒、煮、爆、烤、蒸、炸、煎等多种方法，而且常常采用多个不同的烹调方式，能够让食材更加入味。

3. 重口味高油脂：川菜的口味偏重，常常会使用豆瓣酱、花椒、五香粉等调味品，让菜肴口味更加浓郁。同时，川菜中的很多菜肴都是炒制或红烧的，因此含有较高的油脂。

4. 能引起食欲：川菜的色香味俱佳，色彩鲜艳，香气扑鼻，味道浓烈，能够引起人们的食欲，很受大众喜爱。

5. 地方特色鲜明：川菜经常采用本地的特色食材和调料，如泡菜、豆芽、木耳、豆皮等等，充分体现出川菜的地方特色。

总之，川菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法，深受广大食客的喜爱，也成为了中国八大菜系之一。

三、川菜的特点是什么？

　　川菜特点：一菜一格，百菜百味。　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

四、云贵川菜的特点？

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

五、川菜的特点是什么呢？

旅游四川重庆发现人家炒菜第一步就是下火锅底料，各种菜麻呀辣呀，重点是麻

三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。

六、川菜有什么特色？

口味特点：

以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

流派：

有成都、重庆两个流派。

名菜：

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

川菜介绍：

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜起源于秦朝，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

经典菜品：

是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也 起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

七、用英文介绍川菜的特点？

介绍为；Szechuan Style outstands in Chinese Cuisine for spicy and pungency, and is internationally famous and widely accepted throughout the world. I would like to introduce two of the most typical to you, Kong Po Chicken and Hot & Spicy Shrimp.

Kong Po Chicken, as you may have heard a lot about, ranks top in the Szechuan Cuisine list. Spicy though, Kong Po Chicken is sweet, different from other typical dishes. Pepper, crushed peanuts mixed with chicken pops create a special taste for you. Taking a spoon with white crystalline rice, you feel hot in the mouth and sweet in the throat, which gives you feeling of comfort in the heart. Kong Pao Chicken leads you to the ultimate of food and makes you regret you've met with her so late.

Another one I recommend here is Hot & Spicy Shrimp. Shrimp! Can such seafood appear on the list of an inland cuisine? Yes, it does. People here also enjoy ingredients coming far away from the sea and cook them in Szechuan Style, turning seafood into part of this excellent cuisine. Shrimp is salty and fresh. When cooked together with red and green peppers, boiled with soy sauce, like Lee Kum Kee, shrimps guide tasters to a world of boiling oil and roaring ocean.

Are you hungry now? Let's go for a Szechuan dinner!

川菜在中国菜系中以麻辣著称，享誉世界。我将介绍两位代表：宫保鸡丁和麻辣鲜虾。

宫保鸡丁可名列川菜之首。它不同于其他菜品，甜辣相伴。花椒，花生米屑，和鸡丁拌在一起，给你别样感受。和晶莹剔透的米饭一起入口，你辣在嘴里，甜在咽喉，暖在心间。宫保鸡丁带你领略食物之究极，让你相见恨晚。

另一道菜是麻辣鲜虾。虾！海产也入内地菜谱？没错。川人同样享受来自遥远海边的味道，并将其纳入川菜系谱。虾的特点是咸和鲜。当其和甜椒青椒拌炒，淋上一层生抽，如李锦记，虾领你走入翻腾辣油和喧嚣大洋的混沌世界。

八、新派川菜和老川菜有什么区别？

我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变

九、川菜中有哪些名菜和名吃?有哪些风味特点？

川菜作为闻名全国的八大菜系之一，也是非常受人们喜爱。

比较有名的菜肴也是非常多，比如回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，酸菜鱼，毛血旺，辣子鸡，水煮鱼。除了这些我们耳熟能详的名菜，还有很多。

比较有名的街边小吃也很多，比如狼牙土豆，煮玉米，红汤糍粑，锅盔，烤肠，烤面筋，凉面等等太多了。特别是一些旅游景点，那里面的小吃简直让你目不暇接。

川菜的特点:

我觉得川菜的特点主要在于它的味道。俗话说“吃在中国，味在四川”。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型，通过这6种基本味型调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如果能运用味型的主次、浓淡、多寡，调配变化，加上选料、切配，即可做出色香味俱全的风味佳肴。

川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

如果大家有不同的见解，欢迎在下方评论区给我留言交流。谢谢观看！

十、川菜的三大流派各有什么特点？

关于川菜的三大流派其实有很多种说法，如果按照口味的特点来分的话，我比较倾向于大河帮、小河帮和自内帮三大流派的说法，下面我分别做一下介绍

大河帮

“大河帮”主要包含长江上游江津、合江、宜宾、泸县、乐山一带，早些年的时候把“大河帮”归为“下河帮”，是相对成都、绵阳一带的“上河帮”而言的，其特色同时具有川南和川东风味。“大河帮”出名的菜肴有东坡肘子，“此菜以在苏轼家乡眉山餐厅制作的最为精美。其传统做法是选择猪肉‘前膀’或肥嫩的五花肉，用沸水洗涤后，以油糖和色，密封于砂锅中，依次用大火、小火及微火炖熟，再加尘姜、花椒、盐、糖、醋、酒等配料烹制而成。色泽金黄，肉质鲜嫩，甜中带酸，食之不腻”。

此外，乐山地区有许多地方佳肴，“周鸡肉”就是其中的一家，“‘周鸡肉’是周桂明的外号，从1915年起，他就经营白幸鸡、椒麻鸡、红油鸡、姜醋鸡、烫油鸡、棒棒鸡等。在多年实践中，他摸索煮鸡和兑料技术，菜品均居上乘”。宜宾地区有夏令时菜名“冬瓜盅”，遐迩闻名。其他如西瓜汤、清蒸火腿、宜宾水粉等。泸县的玉牌脆肚、罐罐鸡、糖醋脆皮鱼、清蒸杂烩、烘蛋等均颇出色。江津肉片芝麻丸子、合江肥头鱼等，同为川南名菜。总的说来，“大河帮”以家常味见长，如家常肉丝、家常肝片、家常鳝鱼、家常田鸡、糯米酿小肚等，烹制煎、炒、蒸、烧俱多，其味偏于甜酸。

小河帮

“小河帮”，旧时，人们把沱江中下游及嘉陵江上游一带地区的川菜流派，统统归入“小河帮”，按照《川菜史略》的划分方式，为将小河帮与自内帮区分开来，故这里专指嘉陵江上游一带地区的川菜流派，其主要分布地区包括川北蓬安、南充、广元、合川等地区。“小河帮”习惯于传统菜、民间菜。如“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、熠千张、扣鸡、扣肉、春芽炒蛋、回锅肉、炒杂办、原汤酥肉等，也有著名的如顺庆羊肉、川北凉粉是南充的特产。

绵阳野味在四川也很有名，因邻近山地，山羊、野鸡、野兔等较多，有一种特殊的烹制方法。一般是先将新鲜的野生肉用酱油和香料、清油腌浸几天，然后取出熏烤或风晾，用不同的火力干蒸。这样做出的野味，肉质细脆，色深味浓，鲜美可口。

此外，达县盛产牛肉，如特制的灯影牛肉，既供内销又装罐头出口。达县荷包鱼、羊尾、合川肉片、三台豆豉、盐煎肉、遂宁苕泥，也都驰名各地。据《重庆志》记载：“合川县饮食菜看在川东地区颇有名气，饮食业历来兴旺。

清末，合川饮食业有50余家：民国初年，城关有饮食店150余家，摊贩200余家。因经营品种与服务对象不同，分为南馆、名馆、餐馆、小菜饭馆、粑粑馆等。抗日战争初期，省外又迁来‘一品香’、‘三六九’、‘金陵饭店’等餐馆，还有许多停泊嘉、涪江两岸的小吃船只叫卖夜宵酒菜。当时合川名菜有‘合川肉片’、‘红烧江团’、‘罐罐鸡’、‘弯馆沱沱肉等，名小吃有张烧腊的‘油酥鸭子’、断鸡处的‘怪物鸡丝’，代家巷、天福巷的‘担担面’、‘水八块’等，美味可口，诱人垂涎。

自内帮

自内帮”又称为盐帮，分布自贡、内江、荣县、威远、资中一带。“自内帮”川菜“有别于上河帮成都菜的华美、婉约、精致，也有别于下河帮重庆菜的粗犷、豪放、丰厚…说它‘盐重;，是说它的味道鲜醇浓郁，说它‘重味’，那是指小河帮的自贡菜重视对调味品的调制”。“自内帮”以香、辣、鲜独树一帜，蘸水是这些地区最具特色的调味品，“在自贡，几乎每户人家都能调出口味独特的蘸水。

自贡的蘸水制作流程是非常讲究的，通常需要将新鲜海椒捣烂，让新鲜的海椒的味道能释放出来，这就是著名的糍粑海椒。在调制蘸水时，除糍粑海椒外，一股要加入特制豆油、麻油，以及黄豆、花生、芝麻、南瓜籽、桃仁，最后还要洒上香葱花增加其香味”。

传统自贡盐帮菜根据来源不同又分为：盐工莱、盐商莱、盐帮会馆菜、盐场餐馆菜、盐场家庭菜。

早些时候，自贡就是盐商集聚之地，作为官商互动之地，排场那是非常讲究的，宴会上的名菜自然不会少。内江是成渝交通的咽喉，在成渝铁路还未修建完成前，旅客来往必须在这住宿一晚，这就导致此地餐馆不少。就拿自贡菊花火锅来说，这可是是当地赫赫有名的时令肴，“它以鸡肉、瘦肉、鱼片、鸡肝、猪腰等，切成极薄而不穿孔的张片，抹上蛋清、豆粉和盐，采用不同的图案，装于盘中镶好，再把菊花办、豌豆尖、菠菜、白菜心等生菜，以及微子、糯米花等放入盘中，将酱油、麸醋、香油、食盐、辣椒油、姜米、葱花、芽菜、花椒粉、辣椒面等，置于小碟，桌中央放火锅，将生菜生片烫熟，蘸自己喜好的味碟食用”。

甜城”内江以夹沙肉、冰糖银耳、什锦果羹、豆办鱼、红椒肉丝、干煽肉丝、冬菜肉饼皮蛋汤、回锅肉等较佳。内江蜜饯为川菜筵席冷盘中的佳品，亦可作甜菜中的铺料，所制的桔饼、蜜樱桃、佛手、天冬、瓜元等50余个品种，透明香甜滋补，有传统特色，誉满全国。

在“自内帮”的区域内，又存在“川资帮”的分布，“资川帮”是以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、简阳、仁寿、井研、富顺（自流井）。“一直到民国初年，资中的饮食文化开始更上一层楼，在原来的基础上有了大胆创新，这里就不得不提两个关键人物，一位是赴过琼林宴的状元骆成襄，另一位是寓居资州的清官御厨太监王龛师。

在这两位川菜大佬的影响下，‘资川帮派生出一种把川味和京味融合的烹饪方法，北人与南人都把其称作为可‘京、川流派，最拿的出手的是骆状元首创的冬菜减烧白、火沙肉、回锅肉、冬菜肉馅、红烧江团等：王龛师也在资中的冬尖、蜜饯、冰糖三大特产上大作文章，推出了冰糖甜磊头、冰糖银耳、什锦果羹等一系列宫廷风味的食品，他还巧妙地将桔饼天冬、佛手、樱桃等各种蜜饯组合成延席中的冷盘，还用作甜味菜中的辅料，使之风味极佳，别具一格。”