当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

最好吃的川菜凉拌鲫鱼的正宗做法视频(最好吃的川菜凉拌鲫鱼的正宗做法视频教程)

2023-05-17 09:48:35川菜1

一、遂宁凉拌鲫鱼最正宗的做法?

1/7

首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;

2/7

将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;

3/7

腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;

4/7

取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;

5/7

蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)

6/7

将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;

7/7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。

二、自贡凉拌鲫鱼最正宗的做法?

鲫鱼杀好放盘,倒入料酒。放入锅里,水开蒸5分钟

将香葱大蒜和小米辣切末放入碗里,加入海鲜酱,耗油,鸡粉,白糖,花椒油。倒入生抽拌匀。最后放入香油调味。

将蒸好的鲫鱼倒入专门放鱼的盘子,蒸鱼的水倒干。然后倒入调好的配料即可

三、王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法?

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

凉拌鲫鱼的做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道

步骤3

腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可

四、凉拌鲫鱼正宗的做法?

所需食材:

鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖

制作步骤:

第一步:选取两条新鲜鲫鱼,洗净,为了方便入味,在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步:在锅中加入清水,少量油,然后把鲫鱼冷水下入锅中;再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味,开小火慢煮十分钟左右,让水保持似开非开的状态(不能沸腾)

第三步:若干青线椒和小米辣清洗干净,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有的小料混在一起斩碎;香菜根部切碎,切好后一起放入碗中

第四步:调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油,再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜,最后再加一勺煮鱼的汤汁,搅拌均匀备用

第五步:打去锅中浮沫,用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中,最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面,这样,这道凉拌鲫鱼就做好了

五、青椒鲫鱼正宗川菜做法?

食材

鲫鱼(400克)

差(1小块)

葱(3根)

青尖椒(2个)

红尖椒(2个)

干辣椒(10个)

蒜(4瓣)

豆瓣酱(1汤匙)

白糖(5克)

盐(适量)

鸡精(0.5克)

酱油(15毫升)

醋(10毫升)

食用油(100毫升)

豆豉(1汤匙)

步骤1、准备食材:鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

步骤2、鲫鱼打理干净,表面每隔2厘米左右斜切一刀。

步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段;干辣椒剪成1厘米长的段,姜、蒜去皮切细。

步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。

步骤5、锅中放入食用油,油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉,炒香。

步骤6、加入200毫升左右清水,放入青尖椒和红尖椒,倒入酱油、醋,一起煮5分钟左右,煮出味。

步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精,调味,关火。调味料就炒好了。

步骤8、在炒调味料的同时,用另一口不粘锅中放入食用油,将鲫鱼放入锅中两面煎,一面煎黄后翻面煎另一面,至两面将煎好。

步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中,盖上锅盖煮3分钟左右。

步骤10、撒入葱,关火。完成

六、藿香鲫鱼正宗川菜做法?

食材清单

鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2~3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤

步骤1/5

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐,鱼腹内塞入葱段、姜丝,淋入料酒腌制约十分钟,取出姜葱后擦干;

步骤2/5

腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端,切碎,泡姜切粒,泡辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细;

步骤3/5

锅中下菜籽油烧热至七成,放入鲫鱼,煎至表皮金黄后,翻面也煎到金黄色,夹出备用;

步骤4/5

锅中底油继续加热,调中火,下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香,倒入豆瓣酱煸出红油,然后下花椒和藿香碎,倒入热水煮至汤汁沸腾,放入煎好的鲫鱼,加少许生抽调味,大火煮约5分钟后翻面,调小火再煮5分钟左右,就可以将鲫鱼单独盛出装盘;

步骤5/5

开大火烧沸汤汁,下白胡椒粉和糖提鲜,倒入水淀粉勾薄芡,最后将汤汁淋到鱼上,撒上藿香叶,肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。

七、酸菜鲫鱼正宗川菜做法?

材料

草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

八、厨子说菜凉拌鲫鱼最正宗的做法?

所需食材:

鲫鱼2条、葱半棵、姜10克、蒜3瓣儿、啤酒350毫升、青线椒2个、小米椒2个、香菜2棵、蒸鱼豉油二勺、陈醋少许、耗油一勺、香油少许、藤椒油少许、鸡精少许、白糖3克

做法步骤:

第一步:选取两条新鲜鲫鱼,洗净,为了方便入味,在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步:在锅中加入清水,少量油,然后把鲫鱼冷水下入锅中;再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味,开小火慢煮十分钟左右,让水保持似开非开的状态(不能沸腾)

第三步:若干青线椒和小米辣清洗干净,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有的小料混在一起斩碎;香菜根部切碎,切好后一起放入碗中

第四步:调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油,再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜,最后再加一勺煮鱼的汤汁,搅拌均匀备用

第五步:打去锅中浮沫,用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中,晾凉,最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面,这样,这道凉拌鲫鱼就做好了

九、凉拌鲫鱼最正宗的做法四川?

食材:

鲫鱼,青椒,红小米辣,老姜,大蒜,小葱,大葱,盐,胡椒粉,料酒,味极鲜酱油,蒸鱼豉油

王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀,打上花刀的鲫鱼加适量的盐,葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。在加入适量的胡椒粉、料酒,用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。然后放在一边腌制。

步骤2、把小米辣、青椒切碎,大蒜拍一下剁成蒜末,小葱切成葱花备用。

步骤3、在盘子里放两根筷子(让整齐流通,让鱼均匀成熟),把腌好的鲫鱼均匀地摆在盘子里。在锅里烧上水,放上蒸笼,那鲫鱼放在蒸笼里盖上盖子,水开之后再蒸上8分钟。

步骤4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里,放入一半葱花,淋上适量味极鲜酱油,再一点胡椒粉、陈醋、花椒粉、香油,然后搅拌均匀 。

步骤5、鱼蒸好之后端出来,倒掉盘子里蒸鱼的水,把刚调好的汁均匀地淋在鲫鱼上,最后再淋上适量蒸鱼豉油,撒上一点葱花点缀一下。

十、凉拌腰花川菜正宗做法?

用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀,多次换水后加入少许白酒,白醋,盐,生姜,葱,浸泡15-30分钟,把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁,就文中写的这些调料,当然为了口感更加有层次感,家里有啥酱油都可以搭配,楼主用了李锦记蒸鱼豉油,千禾的头道酱油,零添加酱油,还有李锦记的旧庄蚝油,大概共4勺左右

步骤 3.熬油,油热后,新手可以关火或者开小火,避免香料熬枯,有苦涩味。喜欢花椒的麻香,就多放点,你们根据喜好自行调整,还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中,冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅,水开后倒入腰花,心中默数12下,关火!再焖十来秒,捞出碗里,欧啦~这个时间刚刚好,相信我,不老不嫩

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味,楼主先把腰花捞碗里,再从碗里挑出装盘,把酱汁倒进盘里,最后放入香菜装饰

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98840182.html

标签: {$tag}