川菜菜谱大全图片热菜特色菜(川菜菜谱大全图片热菜 特色菜)

一、川菜菜谱大全带图片麻辣鱼？

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二、川菜婚宴菜谱大全？

1、四川火锅 　　以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼 　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。　　

3、回锅肉 　　回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。　　

4、麻婆豆腐 　　麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。　　

5、鱼香肉丝 　　鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。　　

6、水煮肉片 　　水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。　　

7、辣子鸡 　　辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。　　

8、酸菜鱼 　　酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。　　

9、宫保鸡丁 　　宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。　　

10、毛血旺 　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

三、陆川菜谱大全？

陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。

1、白切猪脚：制法特别，入口滑而不腻，清香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。

2、牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美香甜，回味无穷而远近驰名，牛巴粉则以其味鲜甜美，色香味俱全而令人生津。

3、拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。

4、芋头扣：陆川猪肉香甜爽口，入口清香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不用说，皮脆肉香，百尝不厌。

5、牛杂：米场牛杂以汁美肉脆，耐嚼爽口为之闻名。

6、红烧排骨：香脆可口，酸甜爽滑，嚼之不尽的佳品。

7、小笼包：入口细腻，山茶飘香，配上辣椒酱汁，辣得十分清爽。

四、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

五、临县特色菜谱大全？

冷菜： 口水鸡 香麻海蜇头 醉青鱼 水晶肴肉 炝花生 蒜泥黄瓜 糯米莲藕 水果沙拉 热菜：白灼基围虾 松鼠鲈鱼 咸蛋黄焗肉蟹 脆皮乳鸽 三鲜烩海参 椰汁蟹柳卷 菌菇汤 蕃茄笋尖夜开花 点心：桂花红豆沙 葱油饼 水果拼盘：西瓜 葡萄 哈蜜瓜

六、四川菜谱家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

七、川菜特色菜系做法大全？

一、鱼香茄子

准备食材调料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

二、回锅肉

准备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

三、蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

四、冷锅串串

准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

五、辣子鸡

准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

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八、58度川菜哪些特色菜？

歌乐山辣子鸡、生焗大白菜、成都毛血、让鸭头飞、老式凤爪、酱爆双脆、鱼香肉丝、麻婆豆腐、记着我鸭头、手工面。

九、重庆川菜有哪些特色菜？

重庆特色特色菜较多，简单介绍下较受大众欢迎的几道特色菜，欢迎到重庆品尝。

毛血旺

以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。相传，抗战时期，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

泡椒牛蛙

用泡椒和泡姜，是提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙，其制作简单，香辣可口，深受人们喜爱。

辣子鸡

这是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

炭烤猪脑壳

猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

璧山兔

璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。重庆璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。

欢迎各地朋友到重庆游玩，重庆欢迎您！

十、川菜糯米蒸菜大全？

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；

2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；

3、准备一碗，首先平铺一层糯米，再放入排骨；

4、再平铺一层糯米，保证排骨被糯米覆盖；

5、蒸锅中放入稍多的清水，将糯米排骨碗放入；

6、盖上锅盖蒸一个小时左右，撒上葱花出锅即可；