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川菜常见菜的名称 菜图以及做法

2023-05-18 01:49:37川菜1

一、棒菜的做法川菜?

主料

棒菜5棵

肉骨头500克

年糕1块

辅料

大料1个

桂皮1段

生抽1勺

盐5克

棒菜炖年糕的做法步骤

1.新鲜食材准备好

2.放入辣椒桂皮大料先把骨头炖软一点

3.棒菜洗净切段

4.将棒菜放入锅中跟骨头一起炖一会

5.年糕切片,切厚一点

6.放入生抽年糕继续炖一会

7.待年糕有点软乎

8.放入棒菜叶子稍微再煮一下

9.最后放入适量调料

10.热乎乎可以出锅啦!

11.冬日午后热乎乎来上一碗

小窍门&温馨提示

没啥技巧的一碗炖菜汤😍

二、川菜大盘菜做法大全?

#不可辜负的美食#沸腾龙虾麻婆豆腐,近百年历史的四川名菜麻婆豆腐,由成都陈氏始做流传至今的做法上百种。罗铭大厨将青龙虾及豆腐完美融合,不仅造型精巧,而且口味麻辣鲜香兼具,是具有代表性的经典川菜美食。#吃在沈阳#

四川辣子大盘鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

百年夫妻肺片可是四川人人皆知、人人皆爱的川味名菜,精选了牛的心、舌、肚等部分,经过精细的加工、切成薄片,用酱油、红油辣椒、花椒、花生碎等拌匀,放在提篮里,走街串巷的叫卖,并因其物美价廉,更受人们的喜爱。

2022年7月8日沈阳香格里拉大酒店,新任中餐行政总厨罗铭师傅,带着“一菜一格,百菜百味”的巴蜀盛宴,麻辣鲜爽的开启四川美食节。#沈阳身边事#

三、精品川菜高档菜做法?

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。

四、川菜的家常菜做法?

准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

五、汤菜的家常做法川菜?

材料:去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮,切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净,切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破,葱挽结。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,将肉丁与蛋豆粉糊拌匀,用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅,炸至皮酥呈浅棕黄色时,捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内,加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫,加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软,拣去姜、葱、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

六、川菜奶香拌菜做法?

食材:

金针菇适量、干豆腐适量、辣椒油少许、盐适量、糖适量

做法:

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

七、新派川菜招牌菜做法?

糯米鸭

原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法:

1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。

3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。

4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。

青椒花鲢

制法:

1. 先把花鲢鱼宰杀治净,鱼肉改刀成片,鱼骨斩块,分别用清水洗去血污,再纳盆加适量盐抓上劲,并放蛋清抓匀,然后放淀粉拌匀,待用。

2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香,放菜板上加少许泡子姜,用刀剁碎,纳碗调入盐和味精,浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条,入盐水锅里煨入味。

3. 锅内倒混合油,下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香,掺入鲜汤后,再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味,下鱼块和豆腐煮熟,捞出盛于盘底,再下鱼片煮熟,起锅盛入盘中。

4. 净锅放油烧至七成热,下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香,浇在鱼上即成。

八、大锅菜木耳肉片的川菜做法?

先把肉放到锅里,用油炒熟,然后放上酸海椒,生姜,花椒, 木耳炒至5分钟即可

九、川菜最难的菜?

开水白菜。

这道菜看似简单,其实是很难的菜。一碗清水,几片白菜,工序之复杂,用料之精,川菜里无出其右。

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

十、川菜家常菜做法大全 小炒?

主料

五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟

3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅

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