川菜有哪些做法(川菜有哪些做法好吃)
一、川菜凉拌黄瓜的做法有哪些?
用料
黄瓜 1根
豪吉麻辣川香汁 15克
醋 8克
白糖 7克
豪吉鸡精 1克
豪吉藤椒油 2克
姜粒 3克
川味凉拌黄瓜的做法
黄瓜洗净切成小条
把麻辣川香汁,糖,醋,鸡精,藤椒油,姜粒调成蘸酱
蘸酱做好啦!
成菜,上桌!
二、川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些?
用料
黄鳝3条洋葱半个蒜8瓣姜10片料酒1勺盐2克生抽1勺干辣椒6个青椒1个小米椒4个
爆炒鳝鱼的做法
3根一盘,两个人的量足够的!先把鳝鱼内脏清理干净,如果不会,卖菜的摊主可以帮助你哦😊,洗干净备用!
配好佐料,干辣椒末,生姜末,大蒜末,切末是为了更入味。
配点去味,又艳丽的颜色。色香味要俱全😂
分好段,要洗干净,像图片这样!
先把菜油加进去,润润锅,菜油更香,第一步把洋葱,青椒,小米椒加进去爆香,再加干辣椒,生姜,大蒜,一起翻动爆香,接着第二步,加鳝鱼,翻动几下,加黄酒,加点点白酒(提香),这一步可以多炒几下,再加生抽,加点盐,鸡精,就可以,全程大火快炒,肉很快就熟了的,很嫩很入味!😘,大家可以试试
三、川菜有几种做法?
回锅肉 材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
四、川菜干锅牛蛙的做法有哪些?
食材:牛蛙
调料:菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、啤酒、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤:
1.把宰杀好的牛蛙剁成小块,冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水,这样不仅能够去腥,也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。
2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来,这些汁水必须要再次滤除了,滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀,这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩,最后再加点封面油进去抓匀,防止入锅油炸的时候粘连。
3.准备一点配菜和料头,一点青二荆条切成短节,小米辣切圈(根据个人喜好添加),芹菜切成节,多一点的姜蒜切成丁,半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节,再来一点陈年豆瓣增加酱香味,一点牛油火锅底料增加复合辣香味。
4.把锅烧热了倒油,为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙,刚下锅千万不要去翻动,等10秒后蛙肉全部定型了,再轻轻推散,炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。
5.锅中留底油加热,再加一勺猪油增香,六成油温转中火,先下姜丁煸出香味,再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来,再倒入小米辣炒匀,转成大火下入油蛙,一定要淋入一点啤酒,增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。
6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味,再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香,快速炒匀后关火起锅,最后倒入干锅,点火即可。
五、川菜冷盘有哪些?
川菜中味型最丰富的是冷盘(凉菜)一菜一色,一菜一味,味型不会重复,使人总有新鲜感,五味调和百味香,是川菜的本质。
川菜的神奇之处就在于味的变化多端。六、经典川菜有哪些?
1、四川火锅以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜,6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃
七、川菜有哪些凉菜?
一:啤酒鸭 原料:鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二:凉拌土豆丝 原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三:酱汁金针菇 原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四:泡椒风爪 原料:鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五:糊辣壳生炝莴笋 原料:莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六:雷椒松花皮蛋 原料:松花皮蛋、杭椒。
七:糊辣壳莴笋折耳根 原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八:糊辣壳拌儿菜 原料:儿菜、香葱、糊辣壳。
八、名川菜有哪些?
川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,东坡肉等。经典菜式当中有,棒棒鸡,泡椒凤爪,口水鸡,香辣虾,四川火锅,麻辣香水鱼。
九、清淡川菜有哪些?
川菜清淡口味的菜品有很多,介绍一种好吃的四川菜丝凉面做法
1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条,过一下冷水,然后沥干水,放大碗里待用。
2.在一小碗里,将3汤匙酱油,3汤匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起搅匀。
3.将调料倒入装有面条的大碗,用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗,放冰箱冷藏2小时,或最长可达24小时,偶尔拌一下。
4.将拌好的面条拿出来,在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油,拌匀。然后再加红椒丝,葱花,和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
十、川菜有哪些好吃?
说到川菜,
本人又生为一名四川人,
那我的推荐就来自生活的餐桌上的美食!
回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,酸菜鱼
蒸烧白,酸汤肥牛,麻辣兔丁,水煮肉片……
关注我以后陆续奉川菜家常做法!
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