川菜的做法大全家常(川菜的做法大全家常菜)
一、豆腐的家常做法大全川菜?
材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!
二、豆腐煲的家常做法大全川菜?
做法步骤:
1
将腐竹、黑木耳泡开
2
胡萝卜、姜切片,葱切成段。
3
白玉菇洗净,去根,豆腐干、豆腐皮切块
4
豆腐切厚片,放入煎锅中,煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠,鱿鱼、虾仁用沸水烫过
5
鹌鹑蛋煮好剥去壳
6
炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,加入高汤、料酒煮开。
7
鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,放盐、生抽、蚝油调味
8
再放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。
三、川菜家常菜做法大全 小炒?
主料
五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅
四、干豆腐皮的家常做法大全川菜?
1.辣椒切丝,不用太细。
2.洋葱,切丝。
3.泡椒酱,适量。
4.干豆皮,冷水浸泡5-10分钟,控水备用。
5.热锅冷油,煸炒洋葱出香味。
6.放入泡椒酱,小火煸炒出红油。
7.放入泡发好豆皮,煸炒入味。调味放入适量五香粉,糖,生抽,蚝油。
8.放入辣椒,断生即可出锅
五、川菜锅巴肉片的做法大全家常?
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作工艺:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;
六、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常?
1/15
将鳝鱼杀好切成段洗净备用;
2/15
将黄瓜洗净切成厚条备用;
3/15
将肥猪肉洗净切成片备用;
4/15
将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用;
5/15
将肥猪肉放入锅中;
6/15
迅速翻炒,炒出油;
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加入适量花椒去腥;
8/15
加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒;
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炒出香味;
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加入适量豆瓣酱;
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加入切好的鳝鱼;
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加入适量五香粉;
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加入适量食盐;
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加入适量水,然后加入备好的黄瓜,煮至黄瓜入味;
15/15
起锅,美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。
七、炒乌鱼片川菜做法大全家常?
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉,用水焯一下,记得加点料酒去腥,然后备用
步骤3
放油,把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉,放入锅中继续炒,炒的时候加些料酒去腥,以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒,配色,加点味精,就可以出锅了
八、牛蹄的做法大全川菜?
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副,买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二,总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根,葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀,这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜,保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可,这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
九、兔肉的做法大全川菜?
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块,洗净待用。
2.青椒切段,准备好葱姜蒜和各种干香料,要有麻椒和花椒,灵魂之一,另准备剁椒和耗油备用。
3.大火热锅,放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱,煸炒出香味和红油。
4.加兔肉,翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
6.加一小碗热水,盖锅盖焖煮大概十分钟。
7.汤不要烧干了,加青椒和剁椒,加食盐翻炒均匀,然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅
十、牛脚的做法大全川菜?
1. 将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
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