川菜家常小炒的做法(川菜家常小炒的做法大全)
一、川菜小炒做法?
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
二、川菜家常菜做法大全 小炒?
主料
五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅
三、小炒藕片的做法步骤川菜?
小炒藕片的用料
莲藕 200克
姜 3克
红辣椒 1个
香葱 2根
清水 50克
盐 1茶匙
小炒藕片的做法步骤
1、莲藕切薄片,泡在水中一会(水中可以滴几滴白醋)
2、葱切碎,葱白葱绿分开。姜切碎,辣椒切丁
3、起锅,加入葱白姜末炒出香味
4、放入藕片,分多次加入清水,每次快要干锅的时候加一些,不要一次性加入
5、翻炒至藕片透明
6、加入红辣椒,葱绿、盐
7、翻炒均匀即可
四、尖椒小炒肉的做法川菜?
食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
五、家常小炒家常做法?
材料:散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个
做法:
1.将散菜花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡,还以把藏在里面的小虫杀出来
2.将葱切葱花,姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段,辣椒籽不用
3.锅加油烧热,下入花椒炸香,再下入葱姜蒜,干辣椒炒香
4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花断生
5.淋入料酒,生抽,几滴米醋,加入盐,继续翻炒1-2分钟入味,关火,盛出装盘即可
六、小炒羊肉的家常做法?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
七、家常小炒汤的做法?
主料:冻豆腐1块
瘦肉50克
干香菇5小朵
笋50克
青菜150克
土鸡蛋2个
辅料:
猪油适量
盐适量
酱油适量
胡椒粉适量
做法:
1.准备好所有食材,先将冻豆腐切块,瘦肉切小片笋切小片香菇切小片,青菜洗净备用鸡蛋备用
2.热锅热油,倒入切好的瘦肉煸炒片刻,加入笋,香菇煸炒一下,加入开水适量
3.放入冻豆腐,煮5分钟左右,让各种食材的味道融合 放入盐 胡椒粉
4.煮好后放入青菜煮至断生 淋上酱油
5.鸡蛋加少量盐打散 用平底锅摊成蛋皮 切小条
6.盛出煮好的汤 放上切好的蛋皮 就可以吃咯,开动。
八、小炒生菜的家常做法?
家常小炒生菜。用大火爆炒出来的生菜维生素C流失少,而且口感很好,吃起来既清脆又爽口,营养很丰富。
准备好的生菜从根上分离,分成一片片叶子的状态。然后将生菜叶全部放到盆中,加入适量的清水,给生菜清洗一下,清洗干净了之后捞出来控干水分,然后放到案板上,将生菜切成小段备用。
将准备好的三瓣大蒜切一下,切成片即可,然后再将咱们准备好的干辣椒清洗干净切一下。大蒜和干辣椒全部切完了,咱们就将它放到一个碗中备用,然后就可以开始烹饪了。
先起锅烧油,油不要太多,虽然油多了做出来的饭菜很香,但是吃多了容易腻,而且还不健康。等到锅里油热了之后,咱们将干辣椒和大蒜全部放进去爆香,炒出香味之后将生菜也放进去,然后翻炒一下,翻炒的时候要快速翻炒,然后加入适量的生抽,一勺食用盐,继续翻炒,快速翻炒两分钟。
生菜是很鲜嫩的一种蔬菜,所以很容易就能够炒熟。大概翻炒两分钟之后,生菜就能够断生了。生菜断生之后咱们立即出锅装盘,这样可以让生菜吃起来清脆可口。
九、小炒河虾的家常做法?
材料:小河虾、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、酱油、黄酒、花生油
步骤:首先,将鲜活的小河虾处理后,用清水洗好沥干,将葱、姜、蒜切末,干辣椒切段备用;然后,锅中放入适量的花生油,将小河虾下锅爆香,翻炒出香味后捞出;最后,锅中放入少量油烧热,将葱、姜、蒜、辣椒爆香,加入小河虾翻炒后,放入适量糖、酱油、黄酒均匀翻炒即可。
十、小炒鱼的家常做法?
1、草鱼1条(重约600克)宰杀制净,去头和尾,从腹部入刀将鱼身切成两片,再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水,吸干水分后加入A料(盐4克,生抽、味精各3克,鸡蛋液15克,生粉10克,料酒5克)抓拌均匀,腌制5分钟,入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3、锅内留底油,烧至五成热时放入小料(大蒜片5克,青、红椒片各10克,香葱段20克)爆香,下入鱼块,烹料酒10克出香,倒入清水250克焖2分钟,用盐、味精各5克,陈醋25克调味,淋入湿淀粉10克勾芡,撒入干辣椒面3克翻匀,出锅装盘。
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