川菜家常小炒怎么做(川菜家常小炒怎么做好吃)

一、川菜家常菜做法大全 小炒？

主料

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

二、川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

三、蜀香阁川菜小炒肉怎么做？

1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅，肉片均匀放在刀片上，不盖量杯，设置7分30秒/ｖ/反转小勺，爆香。中途把速度提高到反转速度2 ，停留3秒钟后，调回反转小勺（颠勺）。

步骤 2

2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽，不盖量杯，设置2分30秒/ｖ/反转小勺，然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后，设置3秒/反转速度2，颠勺。

四、家常小炒肉怎么做？

主料：五花肉两百克、二荆条少许

辅料：生姜蒜适量、十克、老抽三两滴、老干妈十克、鸡精味精各一克、生抽五克

小炒肉之步骤：

步骤一、首先准备新鲜五花肉清洗干净，把猪皮表面的毛烧一下，然后刮洗干净（烧过的猪皮要多洗几遍，否则做出来的小炒肉会有苦涩味）

步骤二、接着把五花肉直接切成薄片（有的人可能会把五花肉煮一下再切，其实那就做错了，小炒肉就是要生肉直接煸炒才会香），放入水中浸泡半个小时备用（浸泡肉片的目地是为了去除腥味）

步骤三、再准备姜、蒜、尖椒清洗干净，姜蒜都切片（片状要切得稍微好看一些，这样炒出来的菜肴更有食欲感），尖椒去蒂，斜刀切成马蹄段状

步骤四、锅中加一点点油（五花肉中含有油渍，后期会煸炒出油渍），油温烧热直接倒入之前沥干的五花肉片，小火煸出猪油（这时候猪肉会微微圈起来），然后把肉片捞出来控油

步骤五、这时候锅内还会有油，直接把姜、蒜倒入底油中爆香，然后倒入尖椒，先加适量盐翻炒，这样尖椒容易熟一点，中小火炒至尖椒断生，之后倒入肉片，加入适量生抽、老抽、老干妈等调料，用大火不断的翻炒均匀，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦

五、家常小炒扇贝肉怎么做？

食材

扇贝 9个

红椒 1个

青椒 1个

食用油 10ml

蚝油 5g

酱油 10ml

姜丝 3g

蒜丝 3g

辣椒 2个

葱丝 5g

方法/步骤

1、先将扇贝洗净。

2、扇贝用清水泡半小时。

3、辣椒切小段备用。

4、碗中加入适量蚝油。

5、加入适量酱油。

6、加入适量清水搅拌成汁。

7、起锅烧开水。

8、下入扇贝过水。

9、捞出后扒出肉备用。

10、起锅热油，下入葱、姜、蒜炒香。

11、加入辣椒段翻炒。

12、加入备好的扇贝肉翻炒。

13、倒入调好的酱汁继续翻炒。

14、炒熟即可起锅装盘，大功告成。

六、羊肉小炒怎么做好吃，羊肉小炒的家常做法？

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

七、森林小炒的做法，森林小炒怎么做好吃，森林小炒的家常？

1.一袋山野菜

2.洗干净

3.肉切丝，葱花，蒜片，凉丝

4.葱姜蒜爆锅

5.放入肉丝，翻炒

6.放入山野菜，加入调料翻炒入味

7.盛盘可以吃了

八、小炒猪心的做法，小炒猪心怎么做好吃，小炒猪心的家常？

小炒猪心的做法1.猪心一切为二，处理干净 2.切成小块3.锅里放水，水开后放猪心焯变色 4.猪心捞出备用5.青椒洗净切块 6.葱切葱花，蒜切片7.干辣椒减段，花椒备用8.锅中热油爆香花椒捞出不用9.将葱花、蒜片、花椒放入炒出香味10.放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁11.放青椒块小炒一回 12.加生抽、料酒、盐、鸡精调味

九、小炒藕片的做法步骤川菜？

小炒藕片的用料

莲藕 200克

姜 3克

红辣椒 1个

香葱 2根

清水 50克

盐 1茶匙

小炒藕片的做法步骤

1、莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）

2、葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁

3、起锅，加入葱白姜末炒出香味

4、放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入

5、翻炒至藕片透明

6、加入红辣椒，葱绿、盐

7、翻炒均匀即可

十、尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦