川菜小炒窍门(川菜小炒窍门视频)
一、川菜小炒做法?
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
二、小炒藕片的做法步骤川菜?
小炒藕片的用料
莲藕 200克
姜 3克
红辣椒 1个
香葱 2根
清水 50克
盐 1茶匙
小炒藕片的做法步骤
1、莲藕切薄片,泡在水中一会(水中可以滴几滴白醋)
2、葱切碎,葱白葱绿分开。姜切碎,辣椒切丁
3、起锅,加入葱白姜末炒出香味
4、放入藕片,分多次加入清水,每次快要干锅的时候加一些,不要一次性加入
5、翻炒至藕片透明
6、加入红辣椒,葱绿、盐
7、翻炒均匀即可
三、尖椒小炒肉的做法川菜?
食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
四、小炒猪肝做法窍门王刚?
用料:猪肝一块,红辣椒一块,黄辣椒一块,大葱一节,生姜一块,大蒜几粒,生粉一勺,料酒一勺,盐适量,生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺,白胡椒粉少许,味精少许。
步骤:
1,准半个红圆椒和半个黄圆椒,去籽后切成小块备用,做为配菜,彩椒的量不宜过多,大家视猪肝的量而增减即可。
2,大葱拍一下,切成小段,姜和蒜也分别切小,大葱的用量可以稍微多一些。
3,猪肝用之前先排毒,我会用食物净化机深层净化一下,去除猪肝里残留的激素,没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。
4,深度清洗之后的猪肝切成薄片状,冲洗干净血水,用料酒,生粉抓匀,有时间可以腌制十分钟去腥,生粉能锁住猪肝的水分,让猪肝滑嫩可口。
5,油锅烧热,下入猪肝翻炒,猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。
6,待猪肝变色以后下入葱姜蒜,彩椒,大火翻炒,大火快炒能保持猪肝滑嫩,也能将葱姜的香味激发出来。
7,待彩椒八九成熟的时候加入蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,味精,盐,快速翻炒均匀。
8,最后淋入少许水淀粉,增加猪肝的滑嫩口感即可。
五、川菜家常菜做法大全 小炒?
主料
五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅
六、小炒猪瘦肉的家常做法窍门?
主料:猪瘦肉200克,青椒2个,
辅料:剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋各适量。
做法
1、辣椒切片、猪瘦肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
七、蜀香阁川菜小炒肉怎么做?
1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅,肉片均匀放在刀片上,不盖量杯,设置7分30秒/v/反转小勺,爆香。中途把速度提高到反转速度2 ,停留3秒钟后,调回反转小勺(颠勺)。
步骤 2
2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽,不盖量杯,设置2分30秒/v/反转小勺,然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后,设置3秒/反转速度2,颠勺。
八、农家小炒肉的正宗川菜做法?
食材:
五花肉
辅料:
青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料:
味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
三娘小炒肉的做法:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块,切成丝。
准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。
准备大蒜几粒,切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。
锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。
九、东北小炒——韭菜炒干豆腐的制作窍门?
韭菜炒干豆腐
【原料】 豆腐300克,春天韭菜100克,盐5克,猪油40克,味精2克,葱、姜各适量。
【做法】 先将豆腐切成长4厘米、厚l厘米、宽l厘米的条,放在开水中焯一下,使豆腐受热后质地更紧密。
葱、姜切成丝,韭菜择好,洗净,切成长约2.5厘米的段。另将炒锅上火,放油,下葱、姜丝略炒,加入滤干水分的豆腐条,不停地翻炒,加入盐和味精。豆腐受热均匀后加入韭菜翻炒几下,即可装盘
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豆腐炒韭菜
菜系:广东菜
材料:木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量做法
一、预先调理材料。
将豆腐剥成大块,摆去筛网上,静置20分钟,沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。
二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙,以中火加热,放入豆腐拌炒。
略微炒至变色后,撒上盐、胡椒各少许,再取出。
三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热,放入猪肉,以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。
将肉片炒至呈微焦色后,放入韭菜,以大火炒至稍微柔软。五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中,快速拌炒。
六、洒上酒、酱油和盐少许,胡椒少许,大略拌炒。最后撒上柴鱼片,盛盘。
十、小炒为什么叫小炒?
所谓小炒,即炒菜时菜量不多,铁锅不大,炉火挺猛,快速翻炒,急速起锅装盘。小炒,在很多地方特别在湘中一带,是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候,所用主副菜品下锅的先后秩序,调味品点放,然后锅把在左手腕里,灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单,却也有其只可意会很难言传的奥妙。
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