四川白味汤锅(四川白味汤锅怎么做)

一、白味汤锅做法？

1.食材：汤汁：干香菇、干墨鱼、老姜、花椒、猪脚（或者大骨）、鸡肉。 配菜：水笋、黄花、木耳等。

2.将干货全部用清水发好备用，再一锅清水里先放入老姜片稍微熬1分钟左右。

3.再加入花椒、香菇继续熬煮1分钟左右。

4.加入切好的已经滤过血水的猪蹄和鸡肉，还有切好的墨鱼片

5.汤汁熬好后，开始按照水笋、木耳、黄花、猪蹄、酥肉、鸡肉、墨鱼、丸子、香菇、其他稍微要花点时间煮的小菜的顺序把菜放好后，再倒入熬好的高汤。

6.完成

二、白味汤锅的做法？

1、先将一块自己腌制的腊肉煮了一锅汤;将腊肉切成薄片，吃时放些下去即可。

2、再买了两条鲫鱼加入汤中继续熬。其间加入砂仁5粒、白扣5粒、桂皮一寸、八角3只、干松一根、香叶一张、干辣椒4个、生姜一块(拍松一下)、香葱2根(挽成团状)一起熬制10分钟左右即可。

3、四川人吃火锅自然是离不开蘸料(蘸蝶)。这蘸料也是有很多流派的。我选择的是：葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香油、醋、盐、味精。吃的时候加些少量的汤汁即可。什么时候，从不吃醋的老猪也开始吃起醋来，看来时光真是能改变人啊!

4、这下一步自然是下入肉类入锅中，给汤添些香气。

三、白味的羊杂汤锅怎么做？

食材

羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头) 200克

土豆条 20克

葱花或大葱 10克

辣椒面 6克

干姜面 0.5克

花椒面 0.5克

酱油 两勺

醋 一勺

盐 3克

蒜末 5克

姜末 2克

羊杂汤简单做法与步骤

先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

四、牛蹄汤锅川味做法？

步骤1

牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮，

步骤2

炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时，

步骤3

用砍刀把牛蹄的中间地方切开，

步骤4

把壳子扳掉，

步骤5

去掉壳的牛蹄，但上面还有毛，

步骤6

用小刀把牛蹄上面的毛削干净，

步骤7

把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水，把香料和姜一起放里面再炖，

步骤8

等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖，

步骤9

牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来，

步骤10

把萝卜切成稍大一点的块，

步骤11

锅烧热，把牛蹄倒进去翻炒，

步骤12

放酱油，蚝油，腐乳，鸡精，盐，油翻炒均匀，

步骤13

最后放上剁好的辣椒再炒均匀就可以起锅享用。

五、川味汤锅蘸水做法？

材料

主料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙

香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法

1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。

4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。

六、川味牛排汤锅做法？

食材

牛排骨：1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

- Step 1 -

牛排放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

- Step 2 -

准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

- Step 3-

把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片，芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿把卤料包夹出，捞出牛排备用；

- Step 4 -

另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分炒出红油加入辣椒酱，小火把辣酱炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

- Step 5 -

加入炖煮牛排的汤，半勺盐，1勺鸡精，开大火煮开转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味，20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶翻炒匀，出锅装盘撒上白芝麻即可

七、四川白味火锅做法？

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。

3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。

八、四川汤锅做法？

1.首先需要把排骨和大骨煮出血沫，焯水，焯水后小火熬白，除了花椒什么也不放，做成汤锅的高汤。

2.然后把排骨和大骨捞出来，花椒也捞出来，只留高汤，放上大骨粉，大火开始煮制， 搅拌均匀。

3.随后放入洗好的香菇，大葱大枣，继续熬，水沸后加入西红柿， 用中火熬制，把所有的食材准备好。

4.最后放上煮好的排骨和大骨，放上各种菌，再放上三鲜火锅底料，继续熬制，熬制好以后，就完成了，先煮荤菜在煮素菜。

九、川味牛杂汤锅的做法？

牛杂用葱姜豆瓣酱炒制加高汤盐鸡汁煮制川味牛杂。

十、自制四川白味香肠配方？

白味香肠配方，白酒，炒盐，姜，葱，蒜，青花椒，胡椒粉，鸡精，味精，花生米，十三香，五香粉，芝麻，按一定比例来放。