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川菜主要有哪些代表菜品(川菜主要有哪些代表菜品名称)

2023-05-22 18:58:41川菜1

一、川菜都有哪些代表菜?

1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜

3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身

二、川菜代表菜有哪些?

川菜的代表菜有很多,最出名的川菜有麻婆豆腐,回锅肉,夫妻肺片,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮牛肉,东坡肘子,蒜泥白肉,樟茶鸭子,开水白菜。

三、川菜有哪些代表菜?

1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加,逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,澳大利亚等国家落户。从一味小食,变成国际名菜。如果您到四川,一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐,绝对好吃。

2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。

3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。

四、川菜代表菜有什么?

川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。

  夫妻肺片

  夫妻肺片是川菜名菜之一,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,在四川地区相当有名,夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。加上了辣椒油、花椒面等辅料,麻辣浓香,非常适口。

  鱼香肉丝

  鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜,鱼香是川菜中的一种传统味型,成菜具有鱼香味,相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

  宫保鸡丁

  宫保鸡丁是一道传统名菜,是川菜代表菜之一,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,它的味道必须是辣型荔枝味。

  水煮鱼

  水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜,水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,是著名的川菜。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。

  辣子鸡

  辣子鸡是一道知名川菜,川渝地区的特色菜肴,其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,这是一道色香味俱全的川菜名肴。

  水煮肉片

  水煮肉片是一道地方名菜,起源于四川自贡,属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色,其起源于上世纪30年代。

  麻婆豆腐

  麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成,辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜,相当受欢迎。

  回锅肉

  回锅肉是四川传统菜式,属于川菜系,也是川菜代表菜当中知名度比较高的,用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,这道菜起源四川农村地区,在四川,大部分家庭都能做正宗的回锅肉,色香味俱全,色泽好看,是很好的下饭菜。

  东坡肘子

  东坡肘子是一道传统名菜,口感肥而不腻,粑而不烂,色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作讲究,只选猪蹄膀进行制作,可以制作清汤式,即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

  板栗烧鸡

  板栗烧鸡,是一道川菜名菜,主要用鸡肉和板栗制作而成,鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮,是一道色香味俱全的美食。板栗烧鸡营养丰富,又有一定疗效,这道菜也是一道营养健康的名菜。

五、川菜香糟味菜代表?

糟香红烧肉,糟香仔鸡

用酒糟入馔,不是川菜的专利,也比不上以糟入菜著称的闽菜鲁菜苏菜浙菜,但是经过四川厨师们的手,具有川菜的特征。

嵊州香糟

嵊州糟鸡

香糟味型的特点是醇香咸鲜而回甜,广泛用于热菜,也用于冷菜。以香糟汁或醪糟、川盐、味精、香油调制而成,因不同菜肴的风味需要,可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、葱。调制时,要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。

六、川菜的代表菜是什么?

1、川菜的代表菜是:开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼。

七、京派川菜都有哪些菜?

宫保鸡丁、、鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、蚂蚁上树、鱼香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白……

八、盐帮菜代表菜品?

代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜椒兔、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

九、川菜里的八大代表菜?

川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等;

十、川菜牛气冲天菜品做法?

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

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