川菜最火的几道菜(川菜最火的几道菜是什么)

一、70年代最火的川菜？

记得那时候去饭店爱来一盘回锅肉，贼拉拉的香，最火的川菜

二、川菜中哪几道菜最受欢迎？

畜肉

1 灯影牛肉

2 陈皮牛肉

3 夫妻肺片

4 干煸牛肉丝

5 红油牛筋

6 萝卜炖牛腩

7 麻辣牛肉干

8 毛血旺

9 清炖牛尾汤

10 水煮牛肉

11 瓦块牛肉

12 虾须牛肉

13 白菜卷肉

14 东坡肉

15 锅巴肉片

16 荷叶蒸肉

17 回锅肉

18 连锅汤

19 绿豆冻肘

20 肉丝千张

21 生爆盐煎肉

22 四川腊肉

23 蒜泥白肉

24 糖醋排骨

25 鱼香肉丝

26 青椒肉丝

27 毛肚火锅

28 烟熏排骨

29 家常豆腐

禽肉

30 姜汁热窝鸡

31 白斩鸡

32 板栗烧鸡

33 棒棒鸡

34 虫草鸭汤

35 醋熘鸡

36 宫保鸡丁

37 怪味鸡

38 贵妃鸡翅

39 火爆腰花

40 鸡豆花

41 姜爆鸭丝

42 椒盐鸭片

43 椒盐鸡

44 重庆辣子鸡

45 麻辣鸡

46 魔芋烧鸭

47 农家板鸭

48 水晶鸭方

49 糖醋鸡圆

50 芋头烧鸡

51 樟茶鸭子

52 珍珠酥皮鸡

53 竹笋拌鸡丝

54 口水鸡

55 太白鸡

56 啤酒鸭

水产

57 白汁鱼肚

58 碧绿虾仁

59 陈皮鳝段

60 葱酥鲫鱼

61 蒜香鲳鱼

62 豆瓣鲤鱼

63 芙蓉鱼片

64 干烧明虾

65 干烧鲜鱼

66 干烧鱼翅

67 清蒸黄鱼

68 红烧甲鱼

69 菊花火锅

70 辣子田螺

71 麻辣泥鳅

72 泡菜鱼

73 泡椒鱼头

74 泡椒牛蛙

75 茄汁鱼卷

76 双色鱼丸

77 水煮草鱼

78 桃花鲫鱼

79 香辣蟹

80 剁椒小鱼头

81 辣豆瓣鱼方

其他

82 椿芽烘蛋

83 担担面

84 核桃泥

85 红油抄手

86 口袋豆腐

87 龙眼苦瓜

88 赖汤圆

89 麻婆豆腐

90 蚂蚁上树

91 炝黄瓜

92 水晶南瓜

93 四川泡菜

94 鱼香茄子

95 糟醉冬笋

96 竹笋香菇汤

97 麻辣烫

98 麻酱凤尾

99 鸡丝凉面

100 炒年糕

三、黄辣丁最正宗的做法川菜火哥？

主料:黄辣丁 500克

辅料:香芹3根，姜片、大蒜适量，花椒一小把，郫县豆瓣酱2勺，食用油、料酒、生抽、糖、盐适量，干辣椒适量，老抽1勺，泡红辣椒3根，大葱半根

— 烹饪步骤 —

1· 新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。

2· 香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。

3· 芹菜切成长段。

4· 准备姜片，紫皮独蒜。

5· 准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。

6· 平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。

7· 加入泡椒一起炒香

8· 加入少许生抽，老抽提味增色。

9· 加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。

10· 烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。

11· 香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。

12· 5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。

13· 倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。

14· 放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。

四、宁波菜最出名的几道菜？

锅烧河鳗，由湖里的鳗鱼制成，蒸好后，放在锅里煮，用红烧汁炖。这样，它会更美味，而且肉质也很紧实，具有很好的滋补作用。

赛蟹羹，甬帮菜中最具代表性的菜肴之一，早在南宋就特别有名。这道菜是由鳜鱼、火腿和香菇做成的。它尝起来又鲜又浓。

糟烩鞭笋，一道传统名菜，由鲜嫩笋煸炒而成。炒竹笋非常香，非常好吃。

苔菜小方烤，用猪肚做的，看起来更像红烧肉，但口感却是完全不同。它的味道会更醇厚，肉质也比较的酥烂。

网油包鹅肝，将优质鹅肝蒸熟之后，再进行油炸，最后放在一个盘子里用酱汁做成的。味道鲜美醇厚，没有任何油腻的味道。

荷叶粉蒸肉，不仅是宁波的一道名菜，而且在全国都很受欢迎。这肉又软烂又入味。它还有荷叶的清香，是一种老少皆宜的健康食品。

五、最老的大众川菜？

说起最老的大众川菜，其实各人的看法应该不一样。我个人认为是青椒炒肉丝。我上高中那会儿家里条不是很好，父母都在上班，母亲每周五休息一天，然后就会在家里给我们准备好吃的，最常做的就是青椒肉丝，那也是我们三兄妹最期盼的一天。现在想起来满是温馨。

六、宜宾最正宗的川菜？

麻婆豆腐，麻辣鲜想看起来很有食欲 

李庄白肉，李庄白肉还有天下第一刀简称，因为正宗的李庄白肉晶莹剔透看来看很好吃个人评价很高联系去吃

南溪肉片汤

毛血味，有鳝鱼，毛肚，火腿肠，瘦肉片，酸菜，小米辣，花椒粉，蒜末，最后在用热油扑在上面，

七、哪里的川菜最正宗？

哪里的川菜最正宗？这个问法有点广。

川菜乃中国八大菜系之首，而川菜又分为三大流派，上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特点，川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜，川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看！

上河帮指以川西平原成都、乐山一带为主的家常丶香辣风味组成；

下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成；

小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。就看你喜欢哪一种风格了。

当然学习川菜，首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。要想做好川菜，必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。

八、目前最红的川菜？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。

九、川菜在长沙火吗？

川菜在长沙不火。同是以“辣”为主基调的菜系，川菜包含火锅、串串、麻辣烫等品类，这种食材+调味的搭配对厨师的要求较低，更容易标准化。而湘菜的主要烹饪技法为炒与蒸。湖南省湘菜产业促进协会会长肖志军认为，一个“炒”字，点出了湘菜的本质：左边是火右边是少，火候的多少要靠厨师来把控。

这就意味着，湘菜对厨师技术、锅具与食材的要求都比较高，因此更难标准化，餐饮湘军们跨区域经营的挑战也更大。想要塑造出一个全国闻名的湘菜品牌，难上加难。

如今，江浙菜已经跑出了外婆家、绿茶等全国连锁品牌，川菜也有眉州东坡和小龙坎等一众火锅连锁品牌，粤菜则有陶陶居、点都德、广州酒家等闻名在外。但要是让外地人想想有什么足以代表湖南的餐饮品牌，恐怕大多数人都难以迅速从脑海里捞出一个准确的名字。

十、火哥酱肉丝的做法川菜？

用料:里脊肉（通脊） 300克、

鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克

做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。

步骤 2

肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。

步骤 3

盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。

步骤 4

肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。

步骤 5

淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。

步骤 6

准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。

步骤 7

最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。

步骤 8

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤 9

热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。

步骤 10

肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。

步骤 11

肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。

步骤 12

大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。

步骤 13

锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。

步骤 14

中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。