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百味川菜的图片(百味川菜的图片大全)

2023-05-25 03:48:44川菜1

一、人生百味文案图片?

尝过人生百味 方知人间冷暖。

二、川菜荔枝味的做法?

原料:

猪肉片150克, 黄瓜片100克 ,葱姜蒜共50克,白糖25克 ,醋20克 ,酱油15克 ,料酒15克 ,精盐2克,味精1克,水淀粉25克, 花生油40克,

制作:

1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上。葱姜蒜切片。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用。

2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。

三、川菜分为几种味?

川菜有24种味型,分为三大类:  第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。  第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。  第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。  一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。  配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量。  调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。  调法:先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。  做一道正常份量的“鱼香”味,需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。  二、家常味型:特点:咸鲜微辣、略带回味。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)  三、麻辣味型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。  配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。  调料的比例: 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。  调法:是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。  四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出。  配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。  五、怪味味型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。  配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。  调料的比例:四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。  调法:是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。  六、椒麻味型:特点:麻香咸鲜、清淡宜人。  配料:花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。  调料的比例:葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。  调法:将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。  七、陈皮味型:特点:麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香,略带回甜。  配料:花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。  调料的比例:花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。  调法:先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。  八、糊辣味型:特点:辣香咸鲜。  配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。  九、红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。  配料:红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。  十、咸鲜味型:特点:咸鲜适口、本味突出。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。  十一、甜香味型:特点:甜香适口。  配料:白糖、淀粉。  十二、姜汁味型:特点:咸鲜辛香、略带醋酸。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。  十三、蒜泥味型:特点:蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。  配料:蒜泥米、 (蒜水、蒜末)香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。  十四、五香味型:特点:五香味浓、威鲜醇正。  

四、川菜荔枝味与糖醋味区别?

      荔枝味与糖醋味都是川菜常用的味型,两者均以糖、醋、盐为主要调料,它们的区别主要在于糖和醋的使用比例不同。

      荔枝味是指刚上市新鲜荔枝那种酸甜适口的悠长滋味,是“破(进)口酸.回口甜”,使人感到爽口鲜腻,口味悠长。从调味料的用量上看,荔枝味醋的用量略重于糖。

      糖醋味给人的口感则是甜酸并重,味浓鲜香。从调味料的用量上看,糖醋味则和荔枝味恰恰相反,糖的用量要稍大于醋。

五、川菜中一菜一格,百菜百味怎么理解?

  川菜文化历史悠久博大精深,川菜真正的灵魂并不是辣椒,而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。

接下来总结一下川菜可以形成如此多的菜式,这或许是因为四川所处的地理位置和川菜的制作方法的。  川菜的灵魂不是辣椒   对川菜形成有决定性意义的是水,特别是都江堰(景区详情)的建成和井盐的开采。古代川菜的形成,得益于川地相对稳定的政治和经济形式,也毁于战乱。它的重新振兴是清初施行的移民政策。“湖广填四川”使得人口汇集,经济恢复,各种口味杂糅,至清末达到鼎盛,并最终形成了现在的川菜系。  四川小食真的好巴适   上世纪初,现代川菜经过积淀,在划时代的川菜大师蓝光鉴的手里得到了发扬光大。蓝光鉴继承了“美食美器、重味重汤”的特点,并有所提高,增强了烧烤、煨、炖手法为主的菜式,家庭风味菜,各种汤菜,很快就闻名成都(景区详情),开启了一代川味正宗。对于什么叫川味正宗,蓝光鉴曾有断语:“所谓川味正宗者,是在原有基础上加南北之秀,而自成格局也。”“正宗川味,是集南北烹调高手所制的地方名菜,融汇于川味之中,又以四川人最喜食的味道处置。”这两段话,可以看作是川菜的核心指导和“最高指示”。  川菜如何才能正味   进入大众便餐领域的川菜菜品约有300多种,我选取其中3道最常见也是走样最严重的菜品,来为川菜正味:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉。  川菜依托川渝一带丰富的物产,特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇着称。川菜善用复合调味,有24种味型,如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等,还有56种烹饪方法,如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪手法中,小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上,川菜追求“百菜百味,一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中,这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现,或者说,最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。  所谓川菜的正味,首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来,要调出这两味道,没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉,则很难实现。  没有鱼的肉丝何来“鱼香”   鱼香肉丝的“鱼香味”,其实是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱、料酒等调制而成的一种复合味,和鱼本身没有直接关系。最正宗的鱼香肉丝选取“肥三瘦七”的猪肉。如果用单纯的瘦肉,因为少了肥肉的中和,炒出的鱼香肉丝会发柴,缺少爽滑香醇的味道。  把“肥三瘦七”的猪肉切丝放在碗中,用料酒加精盐码味(现在很多做法直接省略了这一步,尤其是不加料酒),然后和水豆粉拌匀;把玉兰片和木耳切成丝,泡红椒剁细待用;姜蒜剁成末待用;用白糖、醋、葱花、料酒、水豆粉、鲜汤放入碗内,调和制成芡汁待用。把炒锅放在火上,加混合油(猪油和菜籽油各一半,取菜油的清香、猪油的醇香),待八成油热,放入肉丝炒散。

六、川菜24味型口诀?

川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 1.咸鲜味型。主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 2.家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3.麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 4.糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如 宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 5.鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 6.姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 7.酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣 子鱼块、抢黄瓜条等。 8.糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。 9.荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。 10.芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。 11.甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。 12.椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 13.怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种: 1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

七、川菜有几种味型?

川菜的味型,主要是复合味型。讲究佰菜佰味,比如鱼香味,荔枝味,麻辣味。

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。

八、川菜共有几个味型?

川菜有24种味型,分为三大类: 

第一类为麻辣类味型,

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 

第二类为辛香类味型,

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 

第三类为咸鲜酸甜类味型,

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 

1.咸鲜味型。

主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。

2.家常味型。

以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

3.麻辣味型。

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

4.糊辣味型。

以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如

宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

5.鱼香味型。

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。

6.姜汁味型。

用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

7.酸辣味型。

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣

子鱼块、抢黄瓜条等。

8.糖醋味型。

以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。

9.荔枝味型。

主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

10.芥未味型。

以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。

11.甜香味型。

以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

12.椒麻味型。

主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。

13.怪味型。

主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 

概有26种:

 1:鱼香味 

2家常味 

3麻辣味

 4荔枝辣香味 

5怪味 

6椒麻味 

7陈皮味

 8糊辣味 

9红油味味 

10纯甜味 

11咸鲜味 

12姜汁味 !

13蒜泥味

 14五香味 

15烟香味

 16糟香味

 17酱香味 

18麻酱味 

19芥末味 

20茄汁味

 21豉汁味

 22荔枝味 

23糖醋味

 24酸辣味 

25椒盐味

 26 特殊风味 

九、川菜的麻味来自什么调料?

麻味主要来自花椒,青花椒,炒出来又香又麻。

十、川菜的主要味型有哪些?

川菜二十四种味型分为三大类,如下:

一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。

特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型:蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型:咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。扩展资料:川菜的24种味型,虽然分为三大类,但是每一味型都各具特色,常吃的有以下几种:

麻辣味型:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。

特点是麻辣咸鲜。

糊辣味型:以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。

特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。

芥未味型:以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。

特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。

甜香味型:以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。

特点是甜香。

椒麻味型:主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。

特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜。

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