川菜有啥鱼(川菜有什么鱼)
一、名字有鱼的川菜?
麻辣水煮鱼片,酸菜鱼片,番茄鱼片,麻辣干煸鱼,红烧鱼块,烧烤鱼……很多,四川做鱼很有特色,不管怎么做出来的鱼都很好吃,让人回味无穷。我这里来做一个简单的番茄鱼片让大家参考一下。
一:鱼洗净切成薄片,鱼骨剁成块,鱼头对半剖开,番茄切成块备用,生姜大蒜切成小块。
二:鱼片里放入白胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,适量盐抓匀腌制五分钟,鱼头鱼骨用适量盐抓匀即可。
三:起锅烧油,放入姜蒜炒香,再放入番茄一起翻炒两三分钟,到入清水(有高汤最好)煮开后放鱼头鱼骨,再放点盐,胡椒粉,鸡精,煮五分钟后把鱼片一片一片的放入番茄汤中,煮一分钟即可到出。
四:把香葱白芝麻放在番茄鱼面上,另起锅烧油,把烧热的油淋在葱和芝麻上面,一锅鲜香嫩滑的番茄鱼就做好了。
二、川菜鱼做法?
首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。
三、川菜鱼热量?
各鱼类热量:
鳕鱼--热量:88 大卡(每100克) 草鱼--热量:113 大卡(每100克) 罗非鱼--热量:98 大卡(每100克) 鳙鱼--热量:100 大卡(每100克) 鲐鱼--热量:155 大卡(每100克) 鲇鱼--热量:103 大卡(每100克) 鲻鱼--热量:105 大卡(每100克) 尽管鱼有很多种,各不相同,但总体来讲,鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但,尽管“底子”好,也要看你对它的烹饪方式。 鱼最健康的吃法,是清蒸,这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门,清蒸鱼时,在鱼身底下垫两根葱段,既去腥,又造成循环受热,有利于鱼身均衡熟透,而且更显鲜美。
四、川菜的鱼有几种做法?
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
五、蒜烧鱼川菜?
步骤1
将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀
步骤2
炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出
步骤3
锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋
步骤4
待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了
六、川菜爆炒鱼做法?
1、用料:龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋(只用蛋清)1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片,稍微厚一点,否则容易碎,放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。(鱼片需要稍微咸一点。)洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发,减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下,捞出备用。
4、水烧开,放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味,倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生,所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。(喜欢吃生一点的,翻炒一会就可以了。)随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
6、最后加入鱼片,稍微翻炒一下就可以盛出。
七、川菜甜酸鱼做法?
刚解冻好的鱼里面有很多水分,必须用厨房纸或毛巾吸干。
随着鱼的中间线切开,然后将鱼切成斜片段。
接着放米酒。
加入适量盐。
添加些鱼露更入味。
再放一大汤匙的淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。
准备好其他食材。甜红椒和洋葱切块,冬笋切片。
甜酸酱倒入碗内备用。
热锅倒入橄榄油。
油温约8分热时,将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟,很快不到2分钟,马上盛起备用。
利用锅内剩余的油将其他食材煸炒2分钟,使洋葱的香味出来。
倒入甜酸酱一起拌炒到浆汁起泡。
最后倒入鱼片拌炒均匀即可关火。
装盘,一道甜酸可口,细嫩幼滑的甜酸鱼上桌享用。
八、川菜鱼切法?
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
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将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来
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片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半
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鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴
九、川菜里面的鱼是什么鱼?
鮰鱼草鱼黑鱼为主,也会有一些更好的鱼
十、川菜鱼香汁配方?
1、准备食材:白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜
2、葱姜蒜洗干净切末,豆瓣酱剁碎,泡椒切碎,碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉,再加入水和适量的葱姜蒜,搅拌均匀。
3、锅里加入一点油,开小火,油热把豆瓣酱和泡椒放进去,煸炒一下,再把葱姜蒜放进去,煸炒出香味,把调好的料汁放进去煮开,加入水淀粉勾芡就可以了。
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