川菜有啥汤(川菜有什么汤)

一、丸子汤川菜做法？

食材：肉一块，

配料：葱1根，姜3片，

调料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽1勺，蚝油1勺，香油1勺

具体步骤：

1、将猪肉剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中

2、葱切点葱末，放入肉末中，姜拍扁剁成末，盛入碗中，放半勺盐，胡椒粉，再倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油调味，再倒点香油，用筷子搅拌均匀，

3、肉馅中打入一个鸡蛋，加适量的干淀粉搅拌均匀。

4、锅中倒入水，放入几个姜片，大火烧开，水开之后转小火开始下丸子，用食指和大拇指将肉馅挤成大小均匀的丸子，用勺子下入锅中，先不用搅动，等丸子上浮后再搅动

5、转中火再煮3分钟后，放点青菜，盐，十三香，香醋和香油搅拌均匀，即可出锅。

二、胡豆汤川菜做法？

食材准备:胡豆600克、猪前腿肉150克、枸杞少许、盐、生抽、淀粉、葱、姜、食用油、鸡蛋1个

①先把胡豆壳去掉，再把胡豆米表面的外衣搓洗干净，然后剥好把胡豆清洗干净沥干水分。

②接着把猪前腿肉的皮去掉，泡入水中搓洗干净后把猪前腿肉切成薄片放入碗中。然后往碗里少量多次加入葱姜水，搅拌均匀。再加入生抽、一点点盐、淀粉搅拌一下。最后加1勺食用油，充分搅拌均匀，腌制10分钟。

③热锅加入适量冷油，待油热后爆香蒜末。接着倒入胡豆米，大火爆炒至胡豆变色。胡豆本身有一点豆腥味，大火爆炒一下可以去掉豆腥味。

④等胡豆米颜色变成深绿色时加入1碗开水，大火煮开后改成中小火继续焖煮。

⑤等到胡豆米熟透后倒入腌制好的肉片，用铲子轻轻打散，继续煮5分钟。

⑥待肉片变色后，根据自己口味加入适量食盐调味，然后撒上几颗枸杞点缀，煮1分钟左右就可以关火装盘啦！

三、番茄圆子汤做法川菜？

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

四、尖刀圆子汤做法川菜？

步骤 1将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）

步骤 2

烧开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，然后转小火，慢慢将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）

步骤 3

下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，下汤调料熬煮到喜欢的程度

步骤 4

尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。

五、花甲汤的做法川菜？

用料

内酯豆腐

 1盒花甲 300克蟹味菇 0.5盒鸡蛋 1个西葫芦 1/3个小葱（可不加） 1根生干虾皮 1把韩式辣酱 1大勺蚝油 1勺酱油 1勺鸡精 1勺辣椒粉（可不加） 2勺姜片 4片糖 一丢丢

步骤 1

准备食材。花甲提前泡水吐沙，可以稍微加点盐。

步骤 2

姜片煮水，吐过沙的花甲烫一下，刚开口就捞出。我觉得花甲直接煮汤有点脏，所以烫一下。

步骤 3

锅里一点点油，蟹味菇西葫芦炒几下，加水，加韩式辣酱一大勺，蚝油酱油各一勺，我喜欢吃辣，所以额外又加了辣椒粉。 下花甲，生干虾皮，煮开。 锅里捣出来一块空地，敲个蛋进去，不要搅那个蛋，让它自己在锅里咕嘟，等表面完全定型了再动动它。 豆腐块下锅，加点鸡精，一丢丢糖提鲜（尝不出甜味的，放心），轻轻拿铲子推着嚯嚯匀，小心别把豆腐和鸡蛋捣烂。

步骤 4

尝尝咸淡，正常是不用再额外放盐的，酱和蚝油酱油都很咸，差不多了就出锅撒葱花。（不放葱花一点问题都没有，我就是喜欢放葱花） 装碗米饭就可以开吃了。

步骤 5

溏心蛋 不想要糖心可以早点下鸡蛋，或者下过鸡蛋多煮一会儿。

六、川菜酸辣鱼骨汤做法？

原料：发好的鱼骨200克，鸡里脊肉50克，鸡蛋清半个，油菜20克，熟火腿10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，鸡汤750克，花椒水、熟菜子油各适量。

做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块，放入开水内烫透捞出，控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内，加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状，再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片，油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2．将汤锅置火上，放入鸡汤和适量清水，待汤烧开，用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形，加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫，放入明油，起锅盛入碗内即成。

七、川菜比较出名的汤？

酸萝卜老鸭汤，酥肉煮儿菜，酸菜鱼

滑肉汤，老盐菜煮面耳朵，金汤鱼片

黄瓜皮蛋汤，鸭血汤鸡血汤，蹄花汤

连锅汤，豆苗蘑菇汤，冬瓜丸子汤

参须枸杞炖羊肉，剑花猪肺汤

八、川菜三汤的做法？

材料

鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。

做法

1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。

2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

3、瘦猪肉洗净，切成细丝。

4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。

5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。

九、圆子汤的做法川菜？

选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

十、白菜圆子汤川菜做法？

首先是准备白菜：这里只选用白菜叶哦。想保留白菜叶的香味，一定要用手撕哦。做菜的时候为了防止串味，尤其是刀金属的味道，能用手撕的就不建议用刀切哦。白菜用手撕好后用水泡上备用。

准备丸子：这里建议使用火锅丸子中的小丸子或者是素丸子，不建议使用肉丸子哦，个人觉得素丸子不串味哦 。

炒制：葱花先爆香，然后放入白菜叶，炒匀后放入一点点水，把白菜炒熟后放入火锅丸子，然后添上热水。等热水开锅哦。这里热水要多放一些哦。

准备粉条：个人建议粉条先用刀切断减少吃的麻烦，粉条是非常吸水的，如果热水放少了，粉条还没熟呢就已经没有汤了，而且粉条在水里边泡的时间越长，汤里边的水分就没有啦，所以粉条宁可少放一些最好是一顿就都吃完哦。

放入粉条后，加入适量的盐，十三香，鸡精，虾皮入味，搅拌均匀，等粉条熟后就可以出锅啦。白菜丸子汤就做好啦。

最后补充一点的是如果没有粉条也可以放入粉皮或者是粉丝都行，这个依照个人口味就可以啦。但是原则还是这些东西要适量因为他们的吸水能力都是超强的哦。