川味白菜做法大全视频(川味白菜做法大全视频教程)

一、川味白菜正宗做法？

材料：白菜一颗，蒜适量，姜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，小米椒适量

2.

白菜切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。

3.

配料：苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。

4.

辣椒粉、花椒粉、盐加适量凉白开水搅拌均匀。

5.

再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。

6.

将辣椒糊抹在白菜上就可以了。一定要带上一次性手套、太辣了手受不了。

7.

密封发酵放两三天再放入冰箱冷藏就可以了。

二、川味羊肉白菜做法？

主料：羊肉适量，白菜适量

辅料：姜适量，料酒适量，辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油适量，八角适量，冰糖适量，葱适量

做法步骤：

1. 羊肉洗净焯水

2. 准备姜葱、辣椒、花椒

3. 焯水

4. 将焯水后的羊肉洗净沥干水分

5. 锅中放入适量油烧热后放入姜葱、辣椒、花椒煸炒出香味

6. 放入羊肉煸炒

7. 放入冰糖煸炒

8. 加入料酒、生抽、老抽

9. 翻炒均匀

10. 加入适量水大火烧开转小火慢炖

11. 白菜洗净切块

12. 羊肉炖至8分熟后放入白菜

13. 煮至白菜羊肉软烂即可

三、川白菜肉做法大全？

食材：大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙

做法：

1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒

2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟

3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用

4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香

6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开

7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末

9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出

10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香

11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可

四、川味肉丸做法大全？

需要的食材：

肥瘦猪肉馅550克，鸡蛋1个，干黑木耳2把，宽粉条2把， 圆白菜适量 ，土豆1个，大蒜1头，干辣椒1大把，1大撮花椒，郫县豆瓣酱2勺，牛油火锅底料30克，玉米淀粉适量

调馅用调味料：

白胡椒粉半勺，酱油适量，盐，鸡汁，葱姜末，鸡蛋1个，料酒，十三香

制作步骤：

1，食材都准备好，这个宽粉条超厚，需要需要提前浸泡6小时；把圆白菜手撕成大片，泡水洗净；黑木耳泡软洗净；土豆去皮洗净；

2，处理肉馅。肉馅放入盆里，加入白胡椒粉半勺，酱油适量，盐适量，鸡汁1勺，葱姜末少许，鸡蛋1个，料酒2勺，十三香半勺；

3，顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性，有很大阻力，倒入泡过的湿玉米淀粉，大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗，加水搅匀后浸泡十几分钟，至淀粉和水分离，控去表面的水，剩下的就是稠淀粉，搅匀就可以用了；

4，用三根筷子使劲搅至肉馅上劲，再摔打几次，目的是肉丸子口感好有弹力；

5，把土豆对半刨开，再切成厚片备用；

6，铁锅，热锅放少许植物油，放一小撮花椒先炒香，再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油，再放一半的蒜末炒香；

7，加入1100毫升左右清水烧开锅 ，转小火煮5分钟出浓郁的香味，再把调料渣子捞出来不要，再放酱油调色，少量白糖提鲜；

8，这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里，加入清水先浸泡至湿润，捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊；

9，熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤，香味扑鼻，颜色诱人食欲；

10，倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟，再倒入黑木耳同煮；

11，最后放入圆白菜煮断生，把所有食材都捞入盆里备用；

12，再次把锅里的汤烧开锅，然后转最小火，左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子，右手拿不锈钢勺把丸子压扁，压扁的目的是丸子熟得快，保持香嫩的口感；

13，边做丸子边下锅，都做好后火稍微调大点，让丸子在微沸的状态下煮熟，丸子浮起就可以了；

14，把肉丸子捞入装菜的盆里，再舀入食材2/3的汤，撒上剩下的一半蒜末；

15，锅里加1饭勺植物油烧热，把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香，三秒钟就出锅；

16，快速趁热浇在蒜末上激出香味，这道香喷喷的暖身锅就做好了！

小贴士：

1，这个暖身锅，川菜的一种，做的时候辣度随个人喜好加减，此外蒜末和花椒也不可少；

2，做肉丸子，肉馅调的时候磕个鸡蛋，目的是口感更嫩；此外最后那半小碗湿淀粉也不能少，肉丸口感嫩还成型好，更好吃；

3，肉丸子压得越扁熟得越快，也更好吃；

4，干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用，避免出现食材发黑变糊。

五、川味盖浇饭做法大全？

主料:

大米1杯

烤肠2根

胡萝卜1根

元蘑适量

辅料:

橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许

盖浇饭的做法:

步骤1 准备食材：元蘑提前冷水泡发，洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的，自己家种的就是好，有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净，根据自家孩子的口味，还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜

步骤2 快手餐，一定要统筹好做法，才能节省时间。首先清洗大米，这个大米要浸泡15~20分钟后再煮，易熟，口感还好。所以，先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油，避免糊锅

步骤3 淘米不要用手搓洗，更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中，米和水的比例1:1.1，浸泡15~20分钟后再开火

步骤4 利用浸泡大米的时间，加工配菜，将准备好并清洗干净的所有食材，分别切丁

步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了，砂锅放到煤气灶上，大火烧开，立刻转最小火焖煮10分钟

步骤6 同时另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒

步骤7 加少许水炖上3分钟，将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟

步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁，少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽，口重的加少许盐，此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁（不喜欢吃淀粉的可以不加）

步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀，再加少许胡椒粉调味，关火。不要收干汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃

步骤10 10分钟米饭基本蒸好了，所以，用砂锅做盖浇饭还是很简单的，比电饭煲来得快

步骤1 将炒好的菜倒入锅中，盖上锅盖继续小火焖2分钟，然后关火，砂锅降温很慢，关火后依然会保持原温度一段时间，继续焖3分钟，这样焖出来的米饭特别香，锅底还有一层锅巴更好吃，然后撒点葱花就可以开餐了

六、川味猪头做法大全？

川味猪头做法，准备食材：主料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

　　川味豆渣猪头的做法：

　　(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。

　　(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。

　　(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成

七、川味牛腩做法大全？

用料

牛腩500克、洋葱1个、姜4-5片、蒜4-5瓣

、郫县豆瓣酱适量、干辣椒6-7个、花椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐少许、糖少许、十三香(五香粉)少许

做法:

1、焯牛腩(凉水里＋葱、姜、料酒、花椒) 凉水焯肉。

2、直接用炖锅热油。

3、火关最小，放郫县豆瓣，炒出红油。

4、放姜，蒜，洋葱，干辣椒，花椒炒一下。

5、加入牛腩，炒一下，淋入一圈料酒，一圈老抽，一圈生抽，少许盐、糖、十三香(五香粉)，炒一下。

6、加入开水没过牛腩，大火煮开，调小火慢炖一个小时左右就好啦。

八、川味炖肉做法大全？

用料：番茄 1个、 牛肉 适量 、 八角 2个 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 汤 少许 、 鸡精 适量 、 耗油 1勺 、 黑胡椒粉 适量 、 圆葱 适量 、 大蒜 切片适量

做法：1.准备好所有食材，先将牛肉切小块备用

2.圆葱，番茄，大蒜切好备用

3.起锅烧油，放入圆葱、番茄、蒜片炒出香味，到入适量温开水烧开放入切好的牛肉

4.大火烧开后转小火慢炖30分钟

5.起锅放入黑胡椒粉，芝麻香油，小香葱，开吃。

九、川味肘子做法大全？

需要准备的食材有：肘子一个、生姜适量、蒜子适量、香葱适量、豆瓣酱适量、米酒适量

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。

10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可，吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

十、川味猪肚做法大全？

用料

猪肚丝 150克，芥兰杆 少许，生姜 4片

大蒜 2瓣，青红辣椒 各2个，生抽 1勺

料酒 1勺，食盐 适量，白醋 少许

老抽 少许

做法步骤：

1、猪肚子清洗干净煮熟后切丝备用，为了方便，也可以买现成的肚丝。

2、半个芥兰杆去皮切成细丝，做配菜用。

3、几片生姜切成丝。

4、几粒大蒜切碎备用。

5、几个青红辣椒切斜圈。

6、锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。

7、加入猪肚翻炒，煸炒出香气。

8、加入辣椒和芥兰杆丝一起大火翻炒均匀。

9、加入一勺生抽一勺料酒适量食盐调味，滴几滴白醋和老抽，可以去腥上色，继续大火爆炒均匀即可完成。

小贴士：

如果是自己买回来的生猪肚一定要加白醋和面粉反复搓洗干净，煮制时也要加足各种大料去腥去异味才可以。