川菜农家小炒肉的做法视频教程(川菜农家小炒肉的做法视频教程大全)
一、农家小炒肉的正宗川菜做法?
食材:
五花肉
辅料:
青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料:
味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
三娘小炒肉的做法:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块,切成丝。
准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。
准备大蒜几粒,切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。
锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。
二、尖椒小炒肉的做法川菜?
食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
三、特色农家小炒肉的做法?
1、五花肉去皮后,给它切成两毫米左右的厚片,将肉片加少许盐料酒腌制放入盘中备用,准备青红椒块(喜欢吃辣的青红椒换线椒)。
2、锅烧热,烧热之后加入少量的油滑锅,滑锅的目的是防止五花肉粘粘,油热之后放入肉片,将猪肉煎出来,煎至微黄。
3、放入姜蒜炒香之后,放入青红辣椒翻炒均匀。
4、开始调味,加入适量盐少许蚝油 加入适量生抽从锅边淋入 ,然后翻炒至青红椒断生,最后淋入少许淀粉勾芡。
5、出锅装盘。
四、衡阳农家小炒肉的做法?
衡阳农家小炒肉:青,红辣椒各几个,猪精肉3两,把青椒,红椒切成丝,肉切成丝,首先把青红椒炒成八成熟,另起锅放油把肉丝炒熟加几粒豆豉,再加大蒜子,加辣椒翻炒几下放盐,味精,葱段就可以出锅。
五、川菜小炒做法?
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
六、湖南农家小炒肉的做法,湖南农家小炒肉怎么做?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
七、木桶饭农家小炒肉做法?
主料:蒸好的糯米饭1000克,老鸭(鸭龄两年以上)1只,香菇5朵,罐头装的玉兰笋80克,香葱10克,小油菜2棵,粽叶5片.精盐10克,味精3克,白糖5克,酱油8克,李锦记蚝油6克,生粉5克,清汤200克.香料包(茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克)
操作步骤
1.锅内添水2000克,放入香料包和杀好洗净的老鸭,大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。
2.把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。
3.香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁,与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。
4.把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小,垫入桶中,放入拌好的米饭,再放上鸭肉、鸭皮。
5.将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透,取出木桶,放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1.4的比例调好下入锅中,放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开,勾上米汤芡,上桌后将汁淋入木桶中,用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
八、萍乡小炒肉和农家小炒肉?
在萍乡是一样一样的,都是小炒肉
九、贵州农家小炒肉的正宗做法?
五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。
9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
十、湘菜农家小炒肉的做法?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
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