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百味川菜做法视频教程(百味川菜做法视频教程大全)

2023-05-30 00:03:58川菜1

一、川菜荔枝味的做法?

原料:

猪肉片150克, 黄瓜片100克 ,葱姜蒜共50克,白糖25克 ,醋20克 ,酱油15克 ,料酒15克 ,精盐2克,味精1克,水淀粉25克, 花生油40克,

制作:

1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上。葱姜蒜切片。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用。

2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。

二、草莓味奶油做法的视频教程全集?

材料低粉120克,安佳淡奶油,草莓,蛋白7个,柠檬汁几滴,岩盐2克,细砂糖80克,自制香草糖做法1.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡2.分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态3.筛入低粉拌匀4.倒入烤盘,抹平表面5.中下层,170度20分钟6.等蛋糕温热状态抹上鲜奶油7.放草莓碎8.卷成卷,用油纸和保鲜袋密封好,冷藏2小时以上9.切片食用

三、百味羹做法?

百味羹的做法

食谱原料

  苦瓜150g、干贝5g、虾仁50g、凤尾菇50g、鸡蛋1个,盐、鸡粉(或高汤)、胡椒粉、生粉、料酒。

制作方法

  1、将苦瓜切成丁,虾仁切成丁,凤尾菇切成丁。

  2、干贝加水放锅里蒸20分钟,也可以放微波炉用中火转20分钟,然后揉碎。

  3、将苦瓜和凤尾菇分别放开水里烫过。

  4、锅里下高汤(或水+鸡粉),烧开后放入虾仁、干贝、凤尾菇,调入盐、胡椒粉和少许的料酒。

  5、用生粉勾芡,最后淋入蛋清即可起锅。

四、百味茄子做法?

食材:茄子500克、红辣椒1个、干淀粉少许、花椒油少许、姜末、蒜末各少许、白芝麻少许、盐少许、葱少许;

做法:

1. 茄子洗净后,去皮切成滚刀块,备用;2. 将切好的茄子淋上少许花椒油,抹匀后,裹上干淀粉;

3. 锅中放油,五成热时将茄子中火炸至黄色;

4. 倒出多余的油,将姜、蒜、辣椒爆香,锅中放少许盐,出锅时撒上芝麻、葱即可。

五、百味火锅做法?

原材料:

牛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党猪瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜鱼1000克、小葱50克,青蒜苗50克,香油40克、鸡精4克、辣椒面40克,生姜沫50克、麻椒4克、食盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣电影125克、米酒15克、熟黄奶油200克、羊肉汤2250克。

作法:

1、毛肝用清水冲洗净漂白剂,片成之公分宽的长片状,用冷水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切割成7一10公分长的段。鲜鱼(莲花白、莴笋、)包心菜、豌豆苗均可),用冷水清洗,撕发展片。

3、豆鼓、豆瓣电影切碎。炒菜锅置低火上,下黄奶油75克、烧至八完善(约180℃)时,放进豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味,再入羊肉汤烧开,挪到灶火上,放进米酒、豆鼓、醪糟汁,烧开出味,撇尽白沫子,即是火锅卤料。

4、将香油和鸡精分为4份,调成4个味碟,供蘸服用。临吃时)将卤料烧开上菜,各种各样菜肉原材料各自每入盘里,与食盐、黄奶油125克另外上菜,除脊神经、葱、蒜黄要先放入火锅外,其他原材料由客入随食随。烫,并依据汤味深浅适当添加食盐和黄奶油。

六、川菜分为几种味?

川菜有24种味型,分为三大类:  第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。  第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。  第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。  一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。  配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量。  调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。  调法:先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。  做一道正常份量的“鱼香”味,需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。  二、家常味型:特点:咸鲜微辣、略带回味。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)  三、麻辣味型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。  配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。  调料的比例: 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。  调法:是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。  四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出。  配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。  五、怪味味型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。  配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。  调料的比例:四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。  调法:是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。  六、椒麻味型:特点:麻香咸鲜、清淡宜人。  配料:花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。  调料的比例:葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。  调法:将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。  七、陈皮味型:特点:麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香,略带回甜。  配料:花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。  调料的比例:花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。  调法:先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。  八、糊辣味型:特点:辣香咸鲜。  配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。  九、红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。  配料:红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。  十、咸鲜味型:特点:咸鲜适口、本味突出。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。  十一、甜香味型:特点:甜香适口。  配料:白糖、淀粉。  十二、姜汁味型:特点:咸鲜辛香、略带醋酸。  配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。  十三、蒜泥味型:特点:蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。  配料:蒜泥米、 (蒜水、蒜末)香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。  十四、五香味型:特点:五香味浓、威鲜醇正。  

七、川菜荔枝味与糖醋味区别?

      荔枝味与糖醋味都是川菜常用的味型,两者均以糖、醋、盐为主要调料,它们的区别主要在于糖和醋的使用比例不同。

      荔枝味是指刚上市新鲜荔枝那种酸甜适口的悠长滋味,是“破(进)口酸.回口甜”,使人感到爽口鲜腻,口味悠长。从调味料的用量上看,荔枝味醋的用量略重于糖。

      糖醋味给人的口感则是甜酸并重,味浓鲜香。从调味料的用量上看,糖醋味则和荔枝味恰恰相反,糖的用量要稍大于醋。

八、川菜中一菜一格,百菜百味怎么理解?

  川菜文化历史悠久博大精深,川菜真正的灵魂并不是辣椒,而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。

接下来总结一下川菜可以形成如此多的菜式,这或许是因为四川所处的地理位置和川菜的制作方法的。  川菜的灵魂不是辣椒   对川菜形成有决定性意义的是水,特别是都江堰(景区详情)的建成和井盐的开采。古代川菜的形成,得益于川地相对稳定的政治和经济形式,也毁于战乱。它的重新振兴是清初施行的移民政策。“湖广填四川”使得人口汇集,经济恢复,各种口味杂糅,至清末达到鼎盛,并最终形成了现在的川菜系。  四川小食真的好巴适   上世纪初,现代川菜经过积淀,在划时代的川菜大师蓝光鉴的手里得到了发扬光大。蓝光鉴继承了“美食美器、重味重汤”的特点,并有所提高,增强了烧烤、煨、炖手法为主的菜式,家庭风味菜,各种汤菜,很快就闻名成都(景区详情),开启了一代川味正宗。对于什么叫川味正宗,蓝光鉴曾有断语:“所谓川味正宗者,是在原有基础上加南北之秀,而自成格局也。”“正宗川味,是集南北烹调高手所制的地方名菜,融汇于川味之中,又以四川人最喜食的味道处置。”这两段话,可以看作是川菜的核心指导和“最高指示”。  川菜如何才能正味   进入大众便餐领域的川菜菜品约有300多种,我选取其中3道最常见也是走样最严重的菜品,来为川菜正味:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉。  川菜依托川渝一带丰富的物产,特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇着称。川菜善用复合调味,有24种味型,如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等,还有56种烹饪方法,如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪手法中,小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上,川菜追求“百菜百味,一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中,这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现,或者说,最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。  所谓川菜的正味,首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来,要调出这两味道,没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉,则很难实现。  没有鱼的肉丝何来“鱼香”   鱼香肉丝的“鱼香味”,其实是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱、料酒等调制而成的一种复合味,和鱼本身没有直接关系。最正宗的鱼香肉丝选取“肥三瘦七”的猪肉。如果用单纯的瘦肉,因为少了肥肉的中和,炒出的鱼香肉丝会发柴,缺少爽滑香醇的味道。  把“肥三瘦七”的猪肉切丝放在碗中,用料酒加精盐码味(现在很多做法直接省略了这一步,尤其是不加料酒),然后和水豆粉拌匀;把玉兰片和木耳切成丝,泡红椒剁细待用;姜蒜剁成末待用;用白糖、醋、葱花、料酒、水豆粉、鲜汤放入碗内,调和制成芡汁待用。把炒锅放在火上,加混合油(猪油和菜籽油各一半,取菜油的清香、猪油的醇香),待八成油热,放入肉丝炒散。

九、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

十、百味蒸鸡做法?

汤清味美,鸡肉色白软嫩,香醇爽口,清蒸后更是滋润,油而不腻,赶紧动手试试吧!

工具/原料

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清远鸡 (半只)

葱 适量

盐 200g

姜 适量

花椒粒 适量

方法/步骤

1/3 分步阅读

首先将清远鸡取一半、姜切丝、葱白切段。

2/3

锅中倒入半包盐,加入花椒粒,翻炒至颜色微黄,然后将盐涂抹于鸡身上,腌制两个小时洗净。

3/3

锅中放入清水,将鸡放入锅中,加入姜丝、葱段,盖上锅盖,隔水蒸二十分钟,取出,挑出姜丝、葱段,再将鸡剁成块,装盘享用即可。

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