如何做番茄味炖菜？(川味炖菜有哪些)

一、如何做番茄味炖菜？

1.生姜切沫

2.冬瓜切片

3.豆腐皮切丝

4.鱼豆腐，大肉丸切块

5.土豆切片泡凉水

6.蘑菇撕开开水烫

7.西红柿切块

8.准备好豆腐干

9.火腿切滚刀块

10.青菜从中间切断

11.热锅凉油，烧七成热，放生姜沫，炒出香味，放冬瓜炒一下

12.稍微炒一下，倒入开水，

13.放鱼豆腐，大肉丸，土豆片，西红柿，豆腐皮，豆腐干。加盐，倒一点酱油。

14.煮五分钟后放蘑菇，再放点鸡粉，花椒粉，

15.煮熟之后，加火腿肠，放青菜，煮一下，倒点香油，就可以出锅了

二、川渝味是什么味？

川渝味就是四川风味，川菜特点就是麻辣。

三、川味辣子红油肉味？

用料

材料

用量

干辣椒面 约三两左右

葱白 一根

姜 一个

菜籽油 约一斤

做法

1. 辣椒面两小碗约三两，备好 

2. 葱白切断，生姜拍破 

3.菜籽油两小杯，约一斤 

4. 将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中 

5. 菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟 

6. 将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味

四、蒜味生蚝川味做法？

以下是蒜味生蚝川味的做法：

材料：

- 新鲜生蚝12个

- 大蒜4瓣，切碎

- 青葱2根，切碎

- 食用油2勺

- 辣椒酱1勺

- 生抽1勺

- 料酒1/2勺

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

做法：

1. 将新鲜的生蚝洗净，然后用刀轻轻地打开蚝壳，切断肌肉，将其分离出来。注意不要弄破蚝肉或污染其内部。

2. 准备一个碗，在碗中加入磨好的白胡椒粉和1勺蚝汁，把生蚝放入碗中，浸泡5-10分钟，然后捞出待用。

3. 开中大火加热锅，倒入食用油，加入切好的蒜末和青葱爆香。

4. 然后加入红辣椒酱，生抽，料酒和盐，煮沸后倒入生蚝，翻炒均匀。最后，加入1/4杯清水，盖上锅盖，让生蚝煮熟。如果水量过多，可以将汤汁煮沸，直到收汁变浓。

5. 蒜味生蚝川味做法完成，可以将其撒上一些切碎的青葱，用来点缀蚝肉和汁液。

温馨提示：生蚝应该要新鲜，并且炒到七八成熟即可，不要过度烹调。同时，在整个烹饪过程中，要小心处理生蚝来避免感染。

五、川味鱼头做法？

材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

六、川味面的做法？

食材:

玉米面条 200克 、 黄瓜 一根 、 豆芽 100克 、 香菜 2棵 、 胡萝卜 半根 、 蒜 4瓣 、 醋 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 秘制四川辣子 桉个人口味

步骤:

步骤1/13

先把玉米面条用冷水泡6小时。

步骤2/13

准备好食材。

步骤3/13

豆芽菜焯水，面条煮熟。

步骤4/13

用冷水冲洗备用。

步骤5/13

煮面条时兑一碗汁，2勺生抽、2勺醋、盐、糖鸡精。

步骤6/13

黄瓜、胡萝卜切丝香菜切段。在盆中放入黄瓜和胡萝卜丝、香菜段、豆芽菜、玉米面条、蒜泥、倒入兑好的碗汁。

步骤7/13

秘制四川辣酱和红油。

步骤8/13

放入秘制四川辣酱和红油。

步骤9/13

拌匀装盘。

步骤10/13

撒上芝麻可以吃了，很香很爽口

七、川味黄鳝做法？

1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段

　　2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片

　　3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香

　　4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出

　　5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱

　　6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成

八、麻辣鱼片川味？

食材用料

草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个

做法步骤：

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

斜切出鱼片。

4/15

鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

5/15

鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。

6/15

锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。

7/15

倒入两大碗水。

8/15

煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。

9/15

再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。

10/15

锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。

11/15

倒入鱼汤。

12/15

加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。

13/15

装盘。

14/15

撒上葱花和香菜叶。

15/15

鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊

九、川味豆瓣鱼？

主要食材：

罗非鱼一条

配料：

　　食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克

1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。

２.起锅烧油，这个时候一定要在油里面加入一点食盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅，煎出来的鱼就会很完整．油温７成热下鱼煎，煎至两面金黄就可以了，乘出备用

３.下面起锅烧油，把前面准备好的泡椒末下锅，炒出香味，再把郫县豆瓣倒下去，炒出红油，然后依次把姜末、蒜末倒下去炒香，加入清水烧再倒点料酒，加入胡椒，再加一点白糖提鲜大火将汤汁烧开，放入煎好的鱼，继续慢炖三五分钟．

４．待汤汁收得差不多就可以把鱼起锅装盘了，

５.现在我们就可以进行最后一步了，把准备好的水淀粉进行勾芡，这个时候就可以加入盐，味精，等这里可以根据个人口味来．把勾好芡汁均匀的淋在鱼身上加一点葱花点缀一下就可以了，这样一道美味的豆瓣鱼就做好了！

十、水煮牛蛙川味？

主料：牛蛙两只、豆芽200克、黄瓜一根

辅料：生姜葱少许、豆瓣酱五克、火锅底料六克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒粒少许、干辣椒一小把、花椒油少许

步骤:

1、牛蛙清洗干净，把牛蛙皮扒掉剁成均匀大小的块状洗净沥干备用

2、把剁好的牛蛙放入容器中，加入适量的盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲挂浆

3、锅内加入清水，放入黄豆芽和黄瓜焯水（黄瓜切成条状），水开片刻后倒出装盘垫底

4、锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到生姜葱的香味，放入干辣椒段和花椒粒继续煸炒，放入豆瓣酱和火锅底料加入适量的清水，放入盐、鸡精、味精等调料，水开捞出残渣调料，放入牛蛙煮至熟透，连同汤汁倒在豆芽上面

6、最后在表面撒上一些蒜泥、干辣椒段、葱花、孜然粉等一些提香增味的小料，然后用高油温浇在上面即可