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川菜炖汤大全130道菜图作法(川菜炖汤大全130道菜图作法视频)

2023-05-31 12:44:56川菜1

一、猪脚炖汤的做法大全川菜?

主料:猪脚1个

白芸豆:150克

辅料:盐适量,香叶3片,姜3片,生抽1小勺,醋1小勺,葱2根,油辣子1小勺 蒜3瓣,白糖适量,白酒1小勺,熟芝麻少许

川味猪脚汤的做法

1.将云豆冲洗干净,浸泡12小时。

2.猪脚冲洗干净,剁成小块。

3.锅里添加适量的水放入姜,白酒,香叶煮开炒水。

4.焯好水的猪脚用漏勺捞出备用。

5.炖锅添加适量的水放入猪脚,姜用大火烧开转中火慢慢炖。

6.猪蹄脚至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪和云豆软烂,(共炖时间为2个半小时左右)

7.利用炖猪脚的时间把蘸水调好,取一个碟子放入油辣子,生抽,白糖,醋,芝麻和蒜末拌匀即可。

8.起锅前20分钟放入盐,猪脚炖好后撒上葱花即可。

二、川菜共有多少道菜?

共有一百道菜,列举如下:

川菜(100道)

1、白菜卷肉;

2、白汁鱼肚;

3、板栗烧鸡;

4、棒棒鸡;

5、菠饺银肺汤;

6、陈皮鳝段;

7、陈皮兔丁;

8、虫草鸭子;

9、川北凉粉;

10、椿芽烘蛋;

11、醋溜鸡;

12、大杂烩;

13、灯笼明虾;

14、东坡肘子;

15、东坡鱼;

16、干煸牛肉丝;

17、干烧鲜鱼;

18、干烧岩鲤;

19、干烧鱼翅;

20、肝腰同炒;

21、锅巴肉片;

22、锅贴鱼片;

23、合川肉片;

24、核桃泥;

25、荷叶蒸肉;

26、红烧甲鱼;

27、回锅肉;

28、鸡豆花;

29、家常绍子海参;

30、姜爆鸭丝;

31、菊花甲鱼;

32、开水白菜;

33、口袋豆腐;

34、赖汤圆;

35、乐至猪肝;

36、连锅汤;

37、龙眼苦瓜;

38、龙眼烧白;

39、绿豆冻肘;

40、萝卜炖牛腩汤;

41、麻酱凤尾;

42、麻婆豆腐;

43、蚂蚁上树;

44、麦穗鱿鱼;

45、毛肚火锅;

46、玫瑰锅炸;

47、魔芋烧鸭;

48、泡菜鱼;

49、茄汁鱼卷;

50、清炖牛尾汤;

51、清汤麦穗肚;

51、清蒸杂烩;

53、瓤花菜;

54、瓤莲藕;

55、三鲜鲍鱼;

56、珊瑚雪花鸡;

57、珊瑚雪卷;

58、生爆盐煎肉;

59、生片菊花火锅;

60、生烧鸡翅;

61、双吃扳指;

62、双色鱼丸;

63、水晶番瓜麻辣鸡;

64、水晶鸭方;

65、水煮牛肉;

66、四川泡菜;

67、四味鲍鱼;

68、四味醉活虾;

69、四喜吉庆;

70、四鲜肉脯;

71、酸辣海参汤;

72、蒜泥白肉;

73、糖醋脆皮鱼;

74、糖醋排骨;

75、犀浦鲶鱼;

76、响铃海参;

77、油焖笋尖;

78、鱼香八块鸡;

79、鱼香贝串;

80、鱼香脆皮全鸡;

81、鱼香大虾;

82、鱼香鹅黄肉;

83、鱼香墨鱼花;

84、鱼香全鸭;

85、鱼香肉丝;

87、鱼香油菜;

88、鸳鸯火锅;

89、圆笼粉蒸肉;

90、枣糕;

91、樟茶鸭子;

92、竹荪肝膏汤;

93、渝香酥皮兔糕;

94、醋溜凤脯;

95、夫妻肺片;

96、干贝烧三圆;

97、歌乐山辣子鸡;

98、宫保鸡丁;

99、毛肚火锅

三、川菜糯米蒸菜大全?

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净,再浸泡过夜;

2、排骨洗净,用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味;

3、准备一碗,首先平铺一层糯米,再放入排骨;

4、再平铺一层糯米,保证排骨被糯米覆盖;

5、蒸锅中放入稍多的清水,将糯米排骨碗放入;

6、盖上锅盖蒸一个小时左右,撒上葱花出锅即可;

四、川菜大盘菜做法大全?

#不可辜负的美食#沸腾龙虾麻婆豆腐,近百年历史的四川名菜麻婆豆腐,由成都陈氏始做流传至今的做法上百种。罗铭大厨将青龙虾及豆腐完美融合,不仅造型精巧,而且口味麻辣鲜香兼具,是具有代表性的经典川菜美食。#吃在沈阳#

四川辣子大盘鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

百年夫妻肺片可是四川人人皆知、人人皆爱的川味名菜,精选了牛的心、舌、肚等部分,经过精细的加工、切成薄片,用酱油、红油辣椒、花椒、花生碎等拌匀,放在提篮里,走街串巷的叫卖,并因其物美价廉,更受人们的喜爱。

2022年7月8日沈阳香格里拉大酒店,新任中餐行政总厨罗铭师傅,带着“一菜一格,百菜百味”的巴蜀盛宴,麻辣鲜爽的开启四川美食节。#沈阳身边事#

五、山菜炖汤食谱大全?

  原料:山药380克,芥菜300克,黄豆75克,猪瘦肉100克,姜2片,盐适量。

  制法:

  1、山药去皮洗干净,切厚块;洗干净芥菜和黄豆;洗干净猪瘦肉,汆烫后再冲洗干净。

  2、煲滚适量水,放入山药、芥菜、黄豆、猪瘦肉和姜片,水滚后改文火煲约90分钟,下盐调味即成。

六、川菜一共有多少道菜?

川菜(100道)

1、白菜卷肉;

2、白汁鱼肚;

3、板栗烧鸡;

4、棒棒鸡;

5、菠饺银肺汤;

6、陈皮鳝段;

7、陈皮兔丁;

8、虫草鸭子;

9、川北凉粉;

10、椿芽烘蛋;

11、醋溜鸡;

12、大杂烩;

13、灯笼明虾;

14、东坡肘子;

15、东坡鱼;

16、干煸牛肉丝;

17、干烧鲜鱼;

18、干烧岩鲤;

19、干烧鱼翅;

20、肝腰同炒;

21、锅巴肉片;

22、锅贴鱼片;

23、合川肉片;

24、核桃泥;

25、荷叶蒸肉;

26、红烧甲鱼;

27、回锅肉;

28、鸡豆花;

29、家常绍子海参;

30、姜爆鸭丝;

31、菊花甲鱼;

32、开水白菜;

33、口袋豆腐;

34、赖汤圆;

35、乐至猪肝;

36、连锅汤;

37、龙眼苦瓜;

38、龙眼烧白;

39、绿豆冻肘;

40、萝卜炖牛腩汤;

41、麻酱凤尾;

42、麻婆豆腐;

43、蚂蚁上树;

44、麦穗鱿鱼;

45、毛肚火锅;

46、玫瑰锅炸;

47、魔芋烧鸭;

48、泡菜鱼;

49、茄汁鱼卷;

50、清炖牛尾汤;

51、清汤麦穗肚;

51、清蒸杂烩;

53、瓤花菜;

54、瓤莲藕;

55、三鲜鲍鱼;

56、珊瑚雪花鸡;

57、珊瑚雪卷;

58、生爆盐煎肉;

59、生片菊花火锅;

60、生烧鸡翅;

61、双吃扳指;

62、双色鱼丸;

63、水晶番瓜麻辣鸡;

64、水晶鸭方;

65、水煮牛肉;

66、四川泡菜;

67、四味鲍鱼;

68、四味醉活虾;

69、四喜吉庆;

70、四鲜肉脯;

71、酸辣海参汤;

72、蒜泥白肉;

73、糖醋脆皮鱼;

74、糖醋排骨;

75、犀浦鲶鱼;

76、响铃海参;

77、油焖笋尖;

78、鱼香八块鸡;

79、鱼香贝串;

80、鱼香脆皮全鸡;

81、鱼香大虾;

82、鱼香鹅黄肉;

83、鱼香墨鱼花;

84、鱼香全鸭;

85、鱼香肉丝;

87、鱼香油菜;

88、鸳鸯火锅;

89、圆笼粉蒸肉;

90、枣糕;

91、樟茶鸭子;

92、竹荪肝膏汤;

93、渝香酥皮兔糕;

94、醋溜凤脯;

95、夫妻肺片;

96、干贝烧三圆;

97、歌乐山辣子鸡;

98、宫保鸡丁;

99、毛肚火锅;

100

七、川菜家宴必备10道硬菜?

以下是川菜家宴必备的10道硬菜:

1. 水煮肉片:鲜嫩的牛肉片配上麻辣火锅底料和蔬菜,辣味浓郁。

2. 口水鸡:口感鲜嫩的鸡肉配上辣椒油和花生碎,清香爽口。

3. 麻婆豆腐:麻辣口感的豆腐加上肉末和豆瓣酱,回味无穷。

4. 宫保鸡丁:带有甜辣口感的鸡肉加上花生米和青葱,层次鲜明。

5. 酸辣土豆丝:酸爽口感的土豆丝配上辣椒、醋等调料,开胃解腻。

6. 干锅牛蛙:麻辣味的牛蛙肉搭配豆皮、木耳等食材,入口鲜香。

7. 笋尖炒肉丝:鲜美的笋尖加上香嫩的猪肉丝,清爽可口。

8. 辣子鸡:软嫩的鸡块配上麻辣豆瓣酱和干辣椒,香辣可口。

9. 夫妻肺片:润滑的牛肺片配上芝麻酱和辣椒油等调料,丰富层次。

10. 鱼香茄子:口感鲜嫩的茄子配上酸甜口味的酱汁,回味无穷。

八、家庭请客必备20道菜川菜?

藕炖猪蹄、萝卜大骨汤、凉拌鸡、豆瓣鱼、魔芋烧鸭、粉蒸牛肉、甜烧白、咸烧白、糖醋排骨、红烧肥肠、腊肉香肠、蒜苔肉丝、木耳肉片、回锅肉、熊掌豆腐、肉沫蒸蛋、鱼香茄子、炒红油菜、肉沫豌豆、土豆丝。

九、14道特色川菜招牌菜?

青椒肉丝,莲白回锅,熊掌豆腐,蒜苗盐煎,宫保肉丁,麻婆豆腐,开水白菜,鱼香茄子,水煮肉,自贡灯影牛肉,缠丝兔,古蔺麻辣口水鸡。

十、九道菇炖汤的做法大全?

食材:

乌鸡 1000g、 山药 300g 、 九道菇 150g 、 料酒 适量 、 盐 、 小葱 3根 、 姜片 3片

制作方法:

1:乌鸡洗净把血水沥干

2:准备好姜片、小葱

3:九道菇去根,洗净备用

4:山药切块,不用切太小。浸泡在水里防止山药变黑

5:汤锅内放入姜片、加入约1500ml的水,然后放入乌骨鸡加入适量料酒。等水烧开后转小火,撇去浮沫加入小葱转大火烧开再小火慢炖约40分钟。

6:加入九道菇转大火烧3分钟再小火慢炖30分钟;30分钟后加入山药大火烧5分钟左右再小火慢炖15分钟。

7:最后加入盐出锅即可。

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