川菜炖肉的家常做法(川菜炖肉的家常做法大全)

一、炖肉的家常做法？

1、焯水：肉洗干净，放入没过肉的冷水，放入葱姜，一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右，关火。将肉捞出，切块。

2、炒糖色：冷锅热油，放白砂糖或冰糖，喜欢甜的多放几块，不喜欢太甜的放两三块就可以了。中小火不断搅拌，等糖融化，变成栗棕色，发出细腻的小泡，将肉放进去翻炒，让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜翻炒，煸出香味放入花椒大料和十三香再翻炒均匀。

3、放入生抽颜色浅的话放老抽调色。

4、放入温水，没过肉，大火煮开，转中小火。放盐，新手少放一点，可以等汁收的差不多了觉得淡再添加。

5、等汁收的差不多了放入蒜沫，和喷一点陈醋激发一下味道。出锅了

二、鸡炖肉的家常做法？

1. 鸡切块洗净，香菇黄花菜提前泡发洗净，姜切片。

2. 锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒1分钟，放香菇和红枣翻炒几下。

3. 放水淹住鸡块倒入炖锅，炖上1小时；放入黄花菜和盐，继续炖10分钟。

4. 最后放入胡椒粉即可出锅。

三、铁锅炖肉的家常做法？

五花肉750克，白萝卜1个，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香叶3片，八角1个，白豆蔻3个，桂皮2小片，生姜1小块，干辣椒2个，黄酒或料酒200克，生抽40克，红烧酱油20克，冰糖20克，盐4克，山茶油5克

【做法步骤】

1、五花肉温水清洗，切成3厘米大小的块，萝卜去皮洗净切稍微大些的滚刀块，生姜切片

2、热锅加油，油尽量少锅壁滋润了就可，加入萝卜块，中火不停地翻炒，炒至萝卜变成半透明色，移入炖锅里，加入开水，水量高过萝卜，烧沸腾后调小火炖煮10分钟

3、加入豆腐泡，根据食材的量加入盐，用勺子压一压，让盐溶于汤水里，小火继续煮10分钟，让萝卜和豆腐泡吃入一点底味

4、等待炖煮萝卜和豆腐泡的时间，用来做五花肉。切好的肉块放入凉水锅里，加入二三片生姜，1小勺黄酒，大火煮至五花肉块变色，逼干净肉里的血水，捞出再用热水冲洗干净附在肉块上的浮沫，沥干水

5、铁锅空锅烧烫，加入处理好的五花肉块，过20秒钟后再翻炒，这样一点也不会粘锅。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色变黄，把煸出来的油脂盛出

6、加入200克黄酒或料酒，40克生抽，20克红烧酱油，20克冰糖，再把准备好的香料和姜片都放入锅里，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，冰糖融化，黄酒渐干

7、这时打开锅盖，用锅铲不停地翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上酱汁，直到肉块色泽变红润均匀，此时五花肉已焖煮至八分熟烂，而且非常入味

8、把焖好的五花肉码放在炖锅里的豆腐泡上面，不要盖锅盖，小火煮10分钟，让五花肉的油脂往下渗入到汤水里，萝卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

四、酸菜炖肉的家常做法？

主料：酸菜(1棵)、五花肉(800克)

辅料：月桂叶(2片)、食盐(6克)、花椒(10粒)、八角(2个)、肉桂(1块)

1. 猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2. 酸菜洗净挤干水分，切去根部

3. 取下一片菜帮

4. 从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5. 拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层

6. 片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝

7. 攥成团，挤出多余水份。

8. 煮好的肉取出后稍凉

9. 切成大薄片

10. 煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝

11. 再下入猪肉片

12. 加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上就可以了。

五、丁香炖肉的家常做法？

食材：

五花肉

胡萝卜

调料：

丁香（两粒）

大料一粒或两粒

姜片

老抽

生抽

少许盐

丁香炖肉的做法：

1）买回来的五花肉清洗干净。

2）胡萝卜刨皮切小块，姜清洗干净切片，准备两粒丁香（因为丁香香味很浓郁，所以两粒就可以了）

3）将五花肉切小块用热水煮开去血污然后冲洗干净。

4）将所以的食材都放入煮锅里，加水盖过食材，加老抽上色放少许盐。

5）如果想省时间和节约用电，可以在烧滚之后十几分钟熄火过夜。（这样闷着很容易让猪肉尽快的闷熟而且容易软）我每一次煮肉都喜欢这样煮开之后熄火闷肉过夜经过过夜煮出来的猪油会凝固。

（如果不想（5）的做法可以大火烧开之后改中火慢慢烧直至猪肉软了大火收汁。）

6）第二天早上将凝固在煮锅表面上的猪油用勺子撇开，开火将锅里的食材煮开之后试一试味道，适当的加生抽拌均匀，一直开大火直至收汁。

六、炖肉糕的家常做法？

原料：黄米粉 (1500克)，猪肉 (100克)，盐 1勺，海带 1碗，油 适量，干辣椒 5个，葱 2根，花椒 20粒，八角 3个，桂皮 2段，香叶 3片，料酒 适量，老抽 适量，冰糖 4块，腐乳 2块，鸡蛋 2个，姜 3片，蒜 3瓣，水 适量

方法/步骤

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准备好炖肉用的调料：食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等

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猪肉稍冻切块

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将肉焯水去除杂沫洗净

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冰糖放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒

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稍侯放老抽、腐乳、料酒继续翻炒

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放葱、姜、蒜、干辣椒等已准备好的调料翻炒

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放入水，水量为没过肉为宜，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间

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鸡蛋煮熟剥皮备用

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等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖

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黄米粉也就是黄米面即糕面

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慢慢倒入水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团

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用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎，然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完，最后蒸上八九分钟，其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同

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糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布

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趁热进入“拆糕”，用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干

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舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了

七、蒜苗炖肉的家常做法？

工具原料两斤肉，半斤蒜苗，自制海椒酱，花椒，豆油，豆粉菜油二两，盐适量，其它佐料可有可无

方法/步骤分步阅读

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把材料准备好，瘦肉切丝，肥肉切块，蒜苗切成寸。把肉丝用花椒，豆粉，海椒酱，豆油，和好。（豆粉适量）

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菜油下锅，煎油，去生味。

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闻见油香，块状肥肉下锅，肥肉在锅里翻滚一下，如果色不佳，可以适当下一点豆油，或者生抽，体色泽。

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见肉色不松软，肉丝下锅，由于是生肉的原因，可以尽量多炒一下。可以尝一下盐味，不够再添加些食盐。肉丝熟状，赶边，下蒜苗。

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在蒜苗所处的油里，加一些盐，翻炒蒜苗，让蒜苗入味。

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把蒜苗赶入油里，肉块和肉丝盖在上面，几分钟后，一起翻炒。

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待到蒜苗熟，就可以起锅了，可以适量放些味精提味，自己亨制就成功了，装盘上桌。

八、天天炖肉的家常做法？

炒锅放油炸香葱姜大粉，放入肉生抽老抽料酒桂皮，小火焖烂即可。

九、啤酒炖肉的家常做法？

准备好新鲜的五花肉，切成小块，然后焯水去掉浮沫，放到砂锅当中，加入葱姜蒜，再加入清水和啤酒，放入八角香叶，再加入鸡精盐，小火慢煮

十、蚕豆炖肉的家常做法？

锅内冷水放肉，加一勺料酒，三片姜片去腥，煮开后捞出洗净备用

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准备好材料，剥好蚕豆，肉切成一厘米厚度，香叶1，花椒少量，蒜三瓣，桂皮半片，干辣椒1只，八角1个

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锅内热锅，底油少量，放入肉块炒出水分，炒至出油，放入香料姜蒜继续炒香，加入3勺生抽，一勺料酒（也可以是梅子酒），炒至微微染色（没放老抽，想后面炒蚕豆时候漂亮点）

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放入清水沒过肉块，加一个葱结，一小块冰糖，等待水滚开后盖盖子转小火焖至汤汁降至锅底左右

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关火，挑出大块的香料，葱结，放入焯过水的蚕豆，加少量清水，与蚕豆持平，滚开后小火焖5分钟，大火收汁

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放盐调味，撒上葱花拌匀，出锅~

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做好了开始养生之旅吧

孩子是不能多吃蚕豆的。吃蚕豆的时候也要多加注意，必须将蚕豆炒熟或者煮熟才可以吃的