川菜最正宗的地方(川菜最正宗的地方沙井是哪里)

一、宜宾最正宗的川菜？

麻婆豆腐，麻辣鲜想看起来很有食欲 

李庄白肉，李庄白肉还有天下第一刀简称，因为正宗的李庄白肉晶莹剔透看来看很好吃个人评价很高联系去吃

南溪肉片汤

毛血味，有鳝鱼，毛肚，火腿肠，瘦肉片，酸菜，小米辣，花椒粉，蒜末，最后在用热油扑在上面，

二、哪里的川菜最正宗？

哪里的川菜最正宗？这个问法有点广。

川菜乃中国八大菜系之首，而川菜又分为三大流派，上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特点，川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜，川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看！

上河帮指以川西平原成都、乐山一带为主的家常丶香辣风味组成；

下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成；

小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。就看你喜欢哪一种风格了。

当然学习川菜，首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。要想做好川菜，必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。

三、鞍山的川菜哪里最正宗？

地大物博的中华版图，无论是哪一方面的文化都可以说是底蕴深厚，尤其是最能影响人类文明进程的“饮食文化”，更是根深蒂固的存在于每一个中华儿女的心中！

人人都知道，中国的著名菜系是八大菜系，在这八个总分支中又可以有成百上千甚至于成千上万个分支。回想这些年的川菜系发展历程，也算是顺风顺水了，红红火火的热辣，可以说是遍布中华版图的各个角落。几乎每30个厨师之中就有一位是川菜厨师，这个数字比例算下来是比较庞大的了。而且，“川菜馆”，也是可以出现在每个城市每条街道，只要你想吃川菜了，几乎是下楼就能找到“正宗川味、川菜馆”的字样。

灯红酒绿的城市生活，使人眼花缭乱，同样多到数不胜数的川菜系列，也是亦假亦真。这么多号称“最正宗川味”的招牌后面，又有多少是真的呢？你花的那么多人民币里，又有多少是物超所值的呢？今天就带领各位饕餮擦亮双眼，看清川菜的标准，以后吃川菜之前，记得哦

（一）麻。

川菜最显性的味觉标志就是“麻辣”。有很多人问过小编，川味最正确的定义到底是什么？小编只能告诉每个人，每个人的对于川味的定义都是不一样的，所以并没有一个很硬性的规定，川菜必须要怎么做，才是最正宗的！但是，可以肯定的一点就是川味最显著的标志就是“麻”，花椒麻不麻决定了这家餐馆正不正宗的根本。

（二）香

其实早有美食学家说过，川菜的“灵魂”在于“味在四川，核心在香”！

传统郫县豆瓣，这种豆瓣酱的发酵周期比较长，是需要经过翻、晒、露的手续，并且要经过一年以上的时间才可以做出来，所以如果是手艺不精的人，是很少能够做出来的，而且这种传统的郫县豆瓣酱是属于非遗传统手艺，可能只有当地的老人们才懂得其中的技巧，而且，一般人都喜欢在家自己做，因为每一家每一户都有自己的配方。而且每个人喜欢的口味也不一样，所以才会让豆瓣酱出现了这么多的口味，即使我们去四川，也会发现每一种都存在一定的精妙之处，只有亲自尝过的人才能够感受得出来。所以，餐馆的豆瓣酱决定了色泽和菜品的香，你只要去餐厅闻闻他们的豆瓣酱就行了。

（三）红

这个“红”的定义，其实在于一种调味料。可以说是所有川菜的灵魂——“四川红油”。色泽红亮的红油，可以瞬间燃爆你的味蕾。通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜制作，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用，从而造就了川菜独特的魅力，你只要再去看看他们餐馆的红油是否具备以上条件足以判断这家餐厅是不是正宗川菜馆了。

（四）人

俗话说：百里不同风，千里不同俗。地域环境能影响和改变在其环境下生存的物种，人作为灵长类动物，在特定的环境里长期生活的状态下，思维和行为习惯会逐渐形成特有的风格与方式。长此以往便形成独有的地域风俗特色。由此类推，地域环境改变人类，人类创造文明，文明影响人类，人类改造环境。循环往复，周而复始。川菜当然只有地道的四川本土人做的好，川菜厨师对川菜有一种灵魂中的火候把握，谁都替代不了，只要厨师是四川本地厨师，再配上以上几点标准，那么一家好的川菜馆就完全能判断出来了。

以上的四点标准，是最能显示出你所喜爱的川菜，是不是最正宗的川菜！小编建议各位饕餮客，在去到每家川菜馆的时候，都留意一下，你所点到的川菜，是否符合这几项标准。其实，综合一下，这三点评定的标准就是，一尝、二闻、三看，每一位美食爱好者，都有着灵敏的嗅觉和味觉，可以在平时吃遍天下美食的时候，不仅仅是吃饱那么简单，更是可以利用你所积累的经验，好好炫耀一把美食的故事

四、沈阳哪家川菜最正宗？

沈阳祥记小四川水煮鱼川菜馆他们家做的川菜最正宗，他们家的调料都是从四川运过来的，例如：花椒，八角，小茴香，辣椒，香叶等等，厨师也是四川本地人，做的川菜特别正宗且味道特别好。

五、川菜书籍哪个最正宗？

中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。

　　《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书采用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等，由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了，图片美观精致，翻译标准规范，特别是180道经典四川菜点的制作方法，可供感兴趣的中外读者亲自操作实践，本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。

六、红烧肘子最正宗的做法川菜？

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

七、川菜清炖牛脚最正宗的做法？

用料

剔骨熟牛蹄 500克

土豆 1个（300克）

番茄 2个（约300克）

葱姜 适量

老抽 适量

油 适量

盐 适量

八角 适量

花椒 适量

朝天椒 适量

桂皮 适量

桔皮 适量

茴香 适量

草果 适量

蒜 适量

香辣酱 2汤匙

做法步骤

1、牛肉蹄洗净剁块洗净焯一下水

2、把需要洗切的菜切的菜洗好

3、番茄浅滑十字刀到底，切去底部

4、在开水中转烫两圈后脱去皮

5、全切块

6、葱姜切小段与其他调料置于一盘中待用

7、锅中放多平时近一倍油，热后放入筋肉，加上冰糖小火炒至略上黄色

8、放进干调料

9、加两满匙香辣酱炸出红油后翻炒均匀

10、炒至筯肉完全上色

11、倒入番茄炒到全软

12、加上土豆翻匀

13、加盐.、老抽和适量水烧开

14、倒进砂锅盖上盖，小火炖二十分钟即可

八、成都哪里有最正宗的川菜？

在成都吃的川菜都正宗！川菜最有名就是各种苍蝇馆子，口味不一定一样，当风格是一样的。就拿冰粉来说，我在那里吃过的八九碗，就没有一家长得一样，但都很好吃。呐～都很好吃啊～都很正宗～其他食物也是～再不然去那里，有大众点评一点就行了～

九、烧鱼块最正宗的做法川菜？

做法步骤:

第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅

十、青椒兔肉最正宗的做法川菜？

1

兔子，青椒，胡萝卜，洋葱，蒜头。

2

兔子提前用清水浸泡几次去除腥味，再加葱姜蒜焯水后改刀切成小块。青椒、洋葱、胡萝卜切丝。蒜头切蒜末。

3

起锅，倒入适量食用油。油温六成热，加蒜末爆香。

4

将兔肉放入锅中。

5

翻炒至兔肉裹上油花，出香味。

6

加入半勺料酒，炒香。

7

将切好的配菜下入锅中。

8

翻炒均匀。

9

炒至配菜断生。

10

加一勺食盐，半勺料酒调味。

11

加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。大火焖一会。

12

待收汁，加一勺食盐，一勺白糖调味提鲜。

13

翻炒均匀，即可出锅。