最好吃的川菜有哪些菜系(最好吃的川菜有哪些菜系名字)

一、凉菜有哪些川菜系？

我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣

二、川菜有哪些好吃？

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

3、回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

4、麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

三、云贵川菜系都有哪些？

怪味鸡，口水鸡，宫保鸡丁。黄焖鸡

四、川菜系列有哪些菜名？

麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝、盐煎肉、卤水豆花、干煸四季豆、锅贴土豆丝、。

五、鲁菜系，川菜系，苏菜系，粤菜系的特点分别是什么？

川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡，鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧

六、潍坊哪里的川菜最地道好吃？

潍城区、向阳路与人民街交叉路口向南沿着路东走有一个蜀都小吃、很好吃。

帅乡川菜馆(民生西街店)

在四川以外的川菜馆，都不能算很正宗。因为每个老板开店都不会完全按照川菜的口味来做。川菜在外地做生意，都得按照当地的口味来改进。在川菜的基础上调整味道，让当地大多数人都能接受。如果完全正宗的话，当地人可能会接受不了。这就是四川人到外地去吃不到正宗的川菜的原因。

如果要想在外地吃到正宗的川菜，要给餐厅的工作人员说一下。任何一个川菜馆都是用的川菜厨师。他们觉对能够炒出正宗的川菜，但是你得让他知道你的口味。

到店第一件事就是让服务员给厨师说：“按照四川人的口味来做”。我要中辣或者特辣等等。花椒可以来重点等等。在川菜馆里面只要你说了你的要求，他们都能办到。毕竟炒川菜他们是最专业的。

七、天津有哪些好吃的川菜馆？

1 蜀香家园饭店 地址: 天津市南开区学府里15号平房

2 御祥园冷锅鱼火锅 地址: 天津市西青区宝华街116号

3 缘喜百年食府 地址: 天津市河东区中山门西里3号楼底商

4 巴渝乡情 地址: 天津市南开区学湖里05号

5 四川老火锅 地址: 天津市南开区八里台复康里

6 喻都美食 地址: 天津市河西区越秀路26号

7 津川小食府 地址: 天津市河北区小金钟路金狮家园底商

8 福满酒家 地址: 天津市河北区昆纬路22号

9 天津友谊宾馆 地址: 和平区南京路97号

10 川香阁麻辣香锅 地址: 天津市梅江龙水园A-6

八、成都最好吃的川菜品牌有哪些？

川菜排行榜：

第一名：四川火锅第二名：水煮鱼第三名：回锅肉第四名：麻婆豆腐第五名：鱼香肉丝第六名：水煮肉片第七名：辣子鸡第八名：酸菜鱼第九名：宫保鸡丁第十名：毛血旺

九、奎屯好吃的川菜馆有哪些？

奎屯周峰川菜馆，

奎屯川滋川味川菜馆，

奎屯火腾腾川味火锅店，

奎屯孟记老味道川渝菜馆。

奎屯天府老川菜，

奎屯彪记川菜馆

十、川菜系列最出名的10道菜及其做法？

川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品，百吃不腻，开饭店热卖菜谱~

1、回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2、麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

4、鱼香肉丝

食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

做法：

1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2.水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜、蒜切好备用；

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；

5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

5、酸辣土豆丝

食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋

做法：

1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；

2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢；

3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；

4.待调料彻底融入即可出锅；

5.最后撒上香葱沫即可。

6、肉末茄子

食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，

做法：

1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

7、粉蒸肉

食材：猪肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

做法：

1.将猪肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；

2.放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；

3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；

4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

8、干煸豆角

食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐

做法：

1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

9、蚂蚁上树

食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽

做法：

1.先用温水将粉条泡软洗净；

2.瘦肉洗净剁成肉末；

3.葱洗净切花；

4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

10、夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；

4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。