川味宫保鸡丁制作方法及配料视频 川味宫保鸡丁的家常做法视频
一、川人百味宫保鸡丁做法?
食材准备
鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,醋15克,白糖20克,酱油15克,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净,去皮,剔骨,去油脂后切丁;
2、加入适量的盐,料酒和水淀粉上浆,加入少许橄榄油拌匀待用;
3、花生米用微波炉炸熟,葱姜蒜切末待用,胡萝卜和青红椒切丁待用;
4、锅中适量油烧热,放入花椒小火炸香,再放入干红辣椒炸至深红;
5、然后将花椒和辣椒捞出不要,锅中油,放入姜蒜末大火爆香;
6、然后放入鸡肉丁划散,炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;
7、然后放入胡萝卜翻炒,加入少许白糖,醋,酱油,料酒,蚝油和水淀粉调匀的汁;
8、接着放入花生米炒匀,放入青红椒炒匀,撒些葱花即可。
二、宫保鸡丁川味百科?
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
三、宫保鸡丁配料表?
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤:将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
四、宫保肉丁制作方法及配料?
宫保鸡丁;
配料:鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、花生、石灰37099;豆瓣酱、青椒、红辣椒、生提取、盐、鸡蛋、淀粉、香油、砂糖、油耗、蜂蜜、清水、葱、蒜;特点:肉质柔软,营养丰富。
宫保鸡丁的制作方法。
1、首先将新鲜鸡胸肉去筋膜洗净,沥干后切成肉丁放入大碗中适量的料酒,将蛋白、生提取、淀粉、盐、香油搅拌均匀,腌制30分钟左右,下面将胡萝卜洗净切丁,黄瓜洗净切丁,红辣椒切段切籽,将纳豆味增切碎,青椒准备适量备用。
2、准备大碗汁:葱洗净切碎,大蒜洗净切碎,准备干净的大碗放入陈醋、砂糖,消耗油,料酒、蜂蜜、清水、葱碎,蒜碎、淀粉、香油要均匀搅拌备用,起锅,放入油,凉油放入适量新鲜花生,用小火炒,冷却去皮备用。
3、另做锅,放入热油,放入腌制的鸡肉丁,用大火快速炒变色,然后将鸡肉丁装盘备用,锅内留油备用,继续用小火加热,当油温变高时(油太少的话需要再注入油)放入青椒使香味爆炸后,将青椒扔掉,放入切好的葱打碎,快速炒出香味。
4、然后转小火,放入辣椒碎碎炸香味,然后切碎后放入郏县的豆瓣酱炸红油,然后放入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁,改大火快速软炒,然后放入炒好的鸡丁
五、宫保鸡丁是啥味?
是酸甜口味,里面有黄瓜胡萝卜花生米和鸡肉丁一起炒的
六、宫保鸡丁味型特点?
宫保菜源于明朝宫庭厨师李公保的发明,宫保鸡丁是其中的一道,它是以咸,辣,甜,鲜,香为主味的菜肴,以豆瓣酱为底味的宫庭菜,深得几代明朝皇室的堆崇,后来李公保告老还乡才把宫保菜带回民间,李公保本来是泸州人,但夫人是河南人,于是他晚年回到河南,此菜便由河南传开。
七、宫保鸡丁的配料50字?
正宗川味辣版【宫保鸡丁】的用料
鸡胸肉 1块干辣椒 按口味,我放了15个吧蒜 4个花椒 适量花生 15粒大葱 2根淀粉 适量生抽 适量盐 适量鸡精 适量料酒 适量豆瓣 适量白芝麻 适量,可不放
正宗川味辣版【宫保鸡丁】的做法
八、湘味宫保鸡丁正宗做法?
1.鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段
2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁
3.鸡丁下温油中滑油
4.花椒用温油炸出香味,捞出
5.姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下
6.最后下入花生米,翻炒均匀,装盘
九、宫保鸡丁四川哪里出名?
宫保鸡丁在许多菜系都有,烹饪略不同,既然是四川总督丁宝枕有关,自然是总督府所在的成都最出名的。
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
十、四川宫保鸡丁的做法?
步骤/方式1
将鸡胸肉洗净,切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀,腌制10分钟。
步骤/方式2
姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。
步骤/方式3
花生米冷油下锅,小火炸制,炸至金黄,完整的花生米张口后,捞出。
步骤/方式4
碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。
步骤/方式5
锅中加油,烧热,放入鸡丁炒至变色,盛出备用。
步骤/方式6
将干辣椒和花椒放入锅中炒香,然后放入姜蒜末和葱段炒香。
步骤/方式7
放入炒好的鸡丁炒匀。
步骤/方式8
倒入芡汁翻炒均匀。
步骤/方式9
出锅前放入花生米,炒匀即可。
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