川菜宫保鸡丁的宫保指什么 川菜宫保鸡丁的宫保指的是什么

一、宫保鸡丁中宫保是指？

         宫保鸡丁”的“宫保”是这道菜的创始人丁宝桢。丁宝桢当过太子少保，又叫丁宫保，他做的鸡丁叫宫保鸡丁，宫保就是丁宫保的意思，与此类似的还有左宗棠鸡、东坡肉等菜名。宫保鸡丁是我国传统名菜之一，其采用的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，但无一例外的都是将其切成丁状进行烹饪。

       宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

二、“宫保鸡丁”中的宫保是指什么？

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

三、宫保鸡丁家常做法川菜？

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

四、川菜宫保鸡丁的家常做法？

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

五、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

六、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法？

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。

七、正宗川菜宫保鸡丁怎么做？

1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

八、宫保鸡丁鸡丁是什么？

宫保鸡丁的鸡丁用的是鸡脯肉。

九、宫保鸡丁教程？

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

十、宫保鸡丁来历？

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”