川味辣子鸡的制作方法 川味辣子鸡的制作方法视频

一、川味腊肠的制作方法？

制作方法（猪肉以10斤为例）

1、买回来的肠衣，放入清水中充分洗净，然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡两小时，以便去除肠衣的腥味。

2、猪肉用温水洗净控干水分。准备辣椒160克。放入料理机打成粉。切好的猪肉里加入盐125克，花椒粉40克，白糖100克，胡椒粉20克，鸡粉60克，生姜粉4克，五香粉15克，50度以上白酒100克，葡萄糖25克搅拌均匀。等待半小时让其入味。

3、把肉装进灌香肠的筒中。把肠衣套在筒口前端，留少许用绳子打结，然后把肉灌进肠衣中，边灌边盘成圈。

4、灌好的香肠，根据自己喜欢的长度打成小段并打好结，在盆中倒入80度热水，把灌好的香肠放入热水中烫一下，沥干水分，最后用针在肠衣上扎上小孔排尽空气。然后挂到竹竿上晾凉即可。

二、川味腌鱼的制作方法？

1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

三、辣子鸡丁的做法川味王刚？

食材：

土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克，淀粉适量。

步骤

鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡，热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，

大火炸至外表发硬捞出，锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味，。

再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、酱油和白糖，煸炒一会，煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅。

四、川味鲍鱼制作方法？

1、材料：鲍鱼6只，配料，胡萝葱、姜、蒜、香菜。

　　2、调料：鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。

　　3、鲍鱼用刷子刷洗干净。

　　4、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。

　　5、剔除鲍鱼沙包、内脏，冲洗干净。

　　6、鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。

　　7、全部清洗好的鲍鱼肉置板上。

　　8、鲍鱼肉剞十字花刀。

　　9、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中，葱姜蒜切碎沫。

　　10、鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5分钟即可，蒸太久肉质会老口感不好。

　　11、蒸好的鲍鱼。

　　12、蒸鱼功夫处理好的配料，葱姜蒜香菜切沫，又做了一个胡萝卜花做装饰用。

　　13、过预热加入食用油，油中温下入配料翻炒均匀。

　　14、加入蒸鱼豉油翻炒均匀。

　　15、加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀，这些调料里都有鲜味不用另加盐，也不用加味精防止鲜味返失。

　　16、蒸好的鲍鱼滗去汁水。

　　17、用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了

五、10斤川味香肠的辣子鸡丁配方？

用料：鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉10g，生抽10g，盐适量。

做法：

1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。

2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。

3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）

4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。

5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

六、川味红油的制作方法？

配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。

七、川味糯米肠的制作方法？

步骤1

糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

步骤 2

干燥香菇泡冷水软化切碎。

步骤 3

红葱头切碎。

步骤 4

虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

步骤 5

热油爆香红葱头。

八、江团的川味制作方法？

今天准备了一条江团鱼，先把这个刺给它宰了，我们先给它宰成块。辅料我们准备一块豆腐，给它切成大块大块的，江团鱼里面加入姜葱，胡椒粉，料酒，盐，用筷子给它搅拌均匀，先腌制十来分钟的时间。

再来准备上点青红二荆条，给它切成颗粒，稍微长一点的，再来切上一根大葱颗粒和青红椒放到一起，大蒜子稍微给它多准备点，然后我们还是从中间切开，因为这种比较大的就分成两个，再来上点姜葱末，姜葱一定要稍微多一点才能够去除腥味，并且提鲜，泡椒和泡姜这个是四川人烧鱼必备的，泡辣椒是用的泡二荆条，这样子颜色才好看，先给它切一下再剁碎。

江团鱼腌制好过后把姜葱夹出来不要，现在给它来上点红薯淀粉，也就是淀粉，码匀即可。锅里面下入植物油，最好的话是用菜籽油，先把油温给它烧高，油温五成热的时候下入江团鱼过下油，这样子吃起来鱼肉不腥，并且更加的鲜嫩，大概给它炸一分钟过后我们就可以先用漏勺把它捞出来控油了。锅里面留底油，再来一勺新能源猪油，下入干花椒炝锅，炝香后下入大蒜子，还有姜葱末，再来点四川豆瓣，泡椒和泡姜，给它全部把香味和颜色炒出来。

全部都给它炒香出色过后加入水，调味盐，白糖，料酒，酱油，醋增加鲜味的，鸡精，蚝油，烧开后把切好的豆腐先到下去推散，然后下入江团鱼，也给它轻轻地推一下，用大火烧开后转小火给它炖十来分钟的时间，把江团鱼和豆腐都给它烧入味。这个鱼已经烧来差不多了，现在把葱和青红辣椒放进去，再淋上香油，花椒油，再煮一分钟的时间，把青红椒煮至断生就可以关火出锅了，直接找个大点的碗给它倒进去，撒上香菜，美味即成。非常好吃的豆腐烧江团就做好了，这道菜家常味，鱼肉细嫩鲜香，豆腐吃起来是入味下饭。

九、川味风干鱼制作方法？

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。 8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。 12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

十、川味脆皮烧鸭制作方法？

一、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。

二、脆皮烧鸭的做法：

1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。

3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）

5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟

三、烹饪技巧

1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆。

2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆。

3、香料剪碎腌制才能入味。

4、铺上洋葱，风味更加浓郁。

5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。