川味辣子鸡的做法 最正宗的做法
一、川味什锦最正宗的做法?
川味什锦菜的做法:
准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,鸡块,鸭肠,肥牛卷,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起锅烧油,放花椒,干辣椒,蒜和大葱段爆香,放火锅底料,放鸡块,翻炒均匀,加满水,烧开多煮一会儿,等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜,平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鸭肠,肥牛卷,煮30秒后出锅。
出锅后,也可以放香葱花和香菜。
二、牛蛙川味最正宗的做法?
主料:牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克
辅料:姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙
步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
步骤2、半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉
步骤3、锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用
步骤4、锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些
步骤5、熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花
三、川味锅包肉最正宗的做法?
材料:
新鲜的猪里脊一块,土豆淀粉少许,豆油少许,葱姜丝,胡萝卜丝,香菜少许,白醋少许,白糖少许,生抽少许。
四川锅包肉的做法:
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片,然后放在盆中,加入少许的精盐,给它抓匀腌制底味,接下来的一步很重要,是调制锅包肉的面糊,大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个,放入适量的土豆淀粉,然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉,然后倒进腌制好的里脊肉片里面,接着再加入适量的豆油,这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软,色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键,大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究,咱们放入一勺白醋,一勺半的白糖,然后再放入少许的老抽,调好颜色,接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝,给它放进糖醋汁里面搅匀,葱姜丝切记不要爆锅,一定要放在糖醋汁里,接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉,锅里必须放上豆油,因为豆油炸出的颜色更加金黄,看着更加有食欲,豆油烧至冒烟,去一下豆油的豆腥味,然后立刻关火,将处理好的肉片,用手展开,依次下入锅内,炸至漂在油面上后捞出来,然后再次开火,把油温升高,下锅再次复炸,直至金黄酥脆后,就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净,直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁,倒入锅内,开小火一直熬至起大泡,略有粘稠时,把炸好的肉片下锅,大火翻炒均匀,就可以出锅了。
技术要点:
要点1、做锅包肉,一定要将里脊肉切片,放入湿的土豆淀粉和豆油,给它搅匀,这样调出来的面糊,炸出来后色泽金黄酥脆,而且不回软,这一个技巧大家要记好。
要点2、做锅包肉,葱姜丝一定不能直接放油爆锅,一定要放在糖醋汁里面,开大火熬制粘稠起泡即可,否则葱姜丝炝锅后,这道菜有一股别扭味。
四、川味白肉最正宗的做法?
主料
五花肉200g,金针菇150g,胡萝卜150g,茭白150g
辅料
生姜适量,大蒜适量,油泼辣子适量,生抽适量,醋适量,香油适量,料酒适量,大葱适量
步骤
1.胡萝卜切丝,大葱切成段,姜蒜切沫
2.锅里加水,加入适量的料酒,放姜片和葱,再加五花肉大火烧开
3.茭白切成丝
4.凉白开、生抽、白醋、油泼辣子、姜蒜泥调成调料汁
5.五花肉煮到用筷子很容易插得动了出锅
6.锅里加入足量水烧开,加入适量盐和少许白醋、香油,放入茭白好金针菇焯水
7.五花肉切成薄片
8.将茭白丝、金针菇、胡萝卜丝卷入五花肉里,用牙签插好
9. 吃的时候蘸着调料汁吃或者将调料汁浇上即可
五、川味炖肉最正宗做法?
材料:
五花肉500克、白萝卜500克
辅料:
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料:
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法:
1.买回来的五花肉充分清洗干净,再切成2厘米左右的方块,烹饪过程中五花肉会缩小,可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料,大葱切长段,生姜切姜片,切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水,凉水下入五花肉,再加入姜片、葱段、料酒去除腥味,大火煮开后撇去浮沫,持续焯水3分钟,焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅,加入少许植物油开小火,下入30克白糖慢慢煸炒,炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料,再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒,再次翻炒2分钟左右,炒出辅料的香味,把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水,后续还要放白萝卜,水量要比五花肉稍高一些,煮开后盖上锅盖,转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜,去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内,加入2克食盐调味,大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂,白萝卜也吸满了汤汁,特别好吃,把锅内的葱姜等辅料挑出,再转大火收浓汤汁后即可出锅。
六、川味鱼杂最正宗的做法?
用料:鱼杂 (适量)
姜 (一小块)
青蒜 依个人喜好
干辣椒 30g
老豆腐 1块
鸡蛋 2个
瓶装野山椒 适量
老干妈 适量
做法:1.准备好所有食材,先清洗鱼杂,把泡剪破。
2.沥水后给盐,两个鸡蛋清,抓匀。
3.油锅烧热下鱼杂,中小火炸熟,定型后翻面。
4.炸好后另起锅,热油下生姜片、辣椒炸香,再把鱼杂倒进去,用锅铲把鱼籽切成小块,再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味。
5.出锅前撒上青蒜装到干锅里,撒上香菜即可。
七、川味卤猪皮的最正宗做法?
原料:猪皮、葱、蒜、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。
做法步骤:
第1步、猪皮过水切细条,蒜米切小块,葱白切段
第2步、油入锅,下蒜,葱爆香,下入猪皮翻炒,入盐,酱油,黄豆酱,番茄酱继续翻炒
第3步、高压锅加适量的水,下入猪皮,煮开撇去浮沫,中火炖煮20-30分,汤汁收得差不多即可出锅。
八、川味牛蛙面最正宗的做法?
用料:
牛蛙 250g,淀粉 适量,泡红椒 适量,葱姜蒜 适量,豆瓣酱 1勺,鲜酱油 适量,麻辣红油 适量,手工拉面 适量
爆辣牛蛙面的做法步骤:
步骤 1
牛蛙剁成块,加入淀粉、黄酒、盐腌制10分钟,配料切好备用
步骤 2
起锅烧油,油温7成热下牛蛙,过油炸30秒,捞出备用
步骤 3
锅内热油,放入泡红椒、葱白、姜丝、蒜瓣爆香,再加入一勺豆瓣酱炒出红油
步骤 4
倒入牛蛙,加一点极妙原鲜酱油调味,加一点黄酒提香,翻炒均匀
步骤 5
最后加一点麻辣红油,撒上葱花即可出锅
九、川味炒面条最正宗的做法?
主料
拉面200g
辅料
油适量,鸡毛菜适量,肉丝适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,老干妈油辣椒适量
步骤
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净,爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时,把电饼铛预热,灯灭后,倒入适量的油,先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹,老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
十、川味炖羊肉最正宗的做法?
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
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