大师的菜川菜宫保鸡丁 中国川菜宫保鸡丁

一、宫保鸡丁家常做法川菜？

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

二、川菜宫保鸡丁的家常做法？

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

三、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

四、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法？

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。

五、正宗川菜宫保鸡丁怎么做？

1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

六、宫保鸡丁大锅菜做法？

1

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

七、大锅菜宫保鸡丁的做法？

1. 准备食材：鸡腿肉250克、淀粉半勺、料酒1勺、小葱1根、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5克、盐半勺、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、白糖20克、醋15克。

2. 鸡腿肉洗净切丁。

3. 加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

4. 小葱切段。

5. 姜、蒜切粒。

八、老陕说菜宫保鸡丁？

　　主料：鸡胸肉1片--2片 黄瓜1根 胡萝卜1根

　　辅料：白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个

　　制作工艺：

　　1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁……待用(胡萝卜我有去皮的)

　　2.鸡胸肉洗净切丁……待用

　　3.蒜拍扁切碎…干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……

　　4.热锅放油!放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白，加入蒜和干辣椒!翻炒至香!

　　5.加入料酒(去腥)，糖，醋各一勺!酱油2勺!翻炒

　　6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生!再放入黄瓜翻炒!翻炒半分钟左右，放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下，淀粉会沉淀)!翻炒均匀，如果觉得淡可放入少量盐!

九、食堂大锅菜宫保鸡丁做法？

1

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

十、大锅菜宫保鸡丁的做法的做法？

食材

鸡脯肉

40千克

黄瓜

40千克

胡萝卜

10千克

花生米

10千克

方法/步骤分步阅读

1/4

除了备好主料、辅料，还要准备这些调料：植物油35千克，鲜姜0.5千克，大葱1千克，蒜瓣0.8千克，盐0.5千克，白糖2千克，味精0.2千克，酱油1.5千克，料酒0.75千克，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒0.5千克，鲜汤3千克，干淀粉1千克，鸡蛋2千克，水淀粉适量。

2/4

先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀，再切成1.6厘米的方丁；黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁；胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁；鲜姜洗净切成小菱形片，大葱洗净从中间片开切成小段，蒜瓣切片；干辣椒切小段；鸡蛋打入盆中备用。将鸡丁放入盆中，加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味，再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。

3/4

大锅放油35千克，先将花生米倒入锅中炸，炸熟炸香后捞出控油备用；再将油温将至四成热，把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油，滑熟滑散时捞出控油备用。

锅中放油少许烧热，放入葱、姜少许炸香，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入少许盐，炒至断生时备用。

4/4

锅中放油1千克烧热，放入干辣椒炸香，再放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒、酱油，加入鲜汤、白糖、味精烧开，勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀，再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。