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四川的辣子鸡丁怎么做好吃 四川的辣子鸡丁怎么做好吃又简单

2023-06-07 05:25:17川菜2

一、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁?

看你是偏爱什么口味的,辣子鸡丁口感很辣,个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣,大多数人是完全可以接受。

二、辣子鸡丁怎么做?

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

二、做法:

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

三、辣子鸡丁怎么?四川的做法?

做法一

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

做法二

主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

做法三

1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片,葱切节

4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

做法四

主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辣子鸡丁

辅料:辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤:

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

辣子鸡丁

四、青椒辣子鸡丁怎么做?

食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。

做法步骤

1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。

2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。

3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。

4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中

五、辣子鸡丁鸡翅怎么做?

步骤 1

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鸡中翅切块,然后加入盐,鸡精,糖,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,生姜若干,蚝油1勺,生抽若干,腌制半小时即可。

步骤 2

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油烧开,将鸡翅沥干,倒入油锅炸至金黄,捞起。为了口感酥脆,将鸡翅盛起放置10分钟后,再倒入油锅复炸,5分钟后再次捞起备用。

步骤 3

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倒出多余的油,留少量的油在锅中。将干辣椒,蒜苗,大蒜,花椒倒入锅内炒出香味。

步骤 4

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加入鸡翅一起翻炒,再次加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,少量盐,糖,鸡精。小火翻炒10分钟后装盘。

步骤 5

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撒上白芝麻,一道鸡翅版麻辣鸡丁就做好了。个人觉得鸡翅版比鸡腿版的辣子鸡丁骨头更小,肉质吃起来也跟鸡腿差不多滑嫩可口。

六、家常辣子鸡丁怎么做?

1.把材料备好,鸡腿去骨。

2.鸡腿肉切成手指粗细的小块。

3.把姜、蒜以及小米辣切成丁,干辣椒切成小圈备用。

4.切块的鸡肉下盐,耗油,料酒、生抽以及淀粉搅拌均匀腌制15分钟 ,之后在下少量油封桨。

5.锅里下油,油与鸡肉的比例是2:1,等油温5成热的时候下鸡腿肉炸至熟透。

6.第一遍炸完捞出,等油温再次升温,放下鸡腿肉复炸成焦黄

7.锅里加入清油,把干辣椒段、姜末、蒜末、辣椒末爆香。然后加入炸好的鸡肉,翻炒均匀,一道家常辣子鸡丁就做好啦

8.最后献上成品照片

七、辣子鸡丁家常做法四川?

制作辣子鸡,要准备的食材有辣椒段,鸡丁,花椒,芝麻,生抽,老抽,盐,白糖。

  1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。

  2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油,放入,花椒和辣椒炒香。

  3、接着倒入鸡块,翻炒几下入味,然后再倒入生抽,老抽,白糖。

  4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。

  5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。

八、老干妈辣子鸡丁的做法步骤图,怎么做好吃?

用料

鸡胸肉

一块

青椒

适量

生姜

一小块

一根

老干妈

适量

老干妈辣子鸡丁的做法

把鸡胸肉切丁,青椒切丁,姜葱切小块 备用,老干妈一大勺

鸡肉放一小勺干淀粉,生抽 ,油,料酒码味静置15分钟。

锅中放油,待油温合适放入码好味的鸡肉翻炒,待鸡肉颜色变浅出锅。

倒入姜葱,老干妈,炒出香味

姜葱炒出香味后倒入青椒翻炒

青椒基本熟了就倒入刚才已经跑过油的鸡丁一起大火翻炒几分钟,起锅前倒少许生抽和盐。

九、青椒鸡丁的做法,青椒鸡丁怎么做好吃,青椒鸡丁?

主料

青椒4个 鸡腿2只

辅料

辣椒、花椒少许 葱、姜、蒜适量

盐、鸡精少许 淀粉、料酒适量

青椒鸡丁的做法步骤

1. 葱、姜、蒜、辣椒、花椒备用

2. 青椒切块

3. 鸡腿肉去皮,剃骨,切丁,放料酒、淀粉、盐腌制十分钟,备用

4. 锅中放油,肉热了放入步骤一中的配料煸炒出香,放入鸡丁翻炒,鸡丁8成熟的时候放入青椒,放入鸡精再翻炒至鸡丁熟透,出锅成盘

小贴士

鸡丁不能为了追求嫩口感而不炒熟,鸡肉是要熟透才吃的

十、鸡丁辣子家常做法?

1.

300克鸡肉切小块,加1勺料酒,2勺生抽,1勺黑胡椒粉,1勺玉米淀粉,抓匀,最后放10ml食用油,抓匀腌半小时

2.

10克葱白,10克姜,10克蒜头剁碎,泡过水的10克干辣椒剪小段,20克香菜切段

3.

6成油温,下300克鸡丁炸,捞出

4.

油温上升,放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油,炒香10克葱10克姜10克蒜末,放5克辣椒,1勺花椒粉,1勺豆瓣酱,继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒,炒至断生

7.

放300克鸡丁,继续小火翻炒2分钟,让鸡丁吸收佐料的味道,喜欢辣的,可以多放5克辣椒,或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒,香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀,出锅装盘

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