做辣子鸡丁的做法 用鸡胸肉做辣子鸡丁的做法
一、鸡丁辣子家常做法?
1.
300克鸡肉切小块,加1勺料酒,2勺生抽,1勺黑胡椒粉,1勺玉米淀粉,抓匀,最后放10ml食用油,抓匀腌半小时
2.
10克葱白,10克姜,10克蒜头剁碎,泡过水的10克干辣椒剪小段,20克香菜切段
3.
6成油温,下300克鸡丁炸,捞出
4.
油温上升,放300克鸡丁复炸至酥脆
5.
锅里留10ml底油,炒香10克葱10克姜10克蒜末,放5克辣椒,1勺花椒粉,1勺豆瓣酱,继续翻炒
6.
放100克毛豆翻炒,炒至断生
7.
放300克鸡丁,继续小火翻炒2分钟,让鸡丁吸收佐料的味道,喜欢辣的,可以多放5克辣椒,或者再放5克辣椒粉
8.
放20克香菜翻炒,香菜炒软
9.
撒一把白芝麻翻炒均匀,出锅装盘
二、辣子鸡丁的做法?
主料:嫩鸡1只。
辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
三、辣子炒鸡丁正宗做法?
步骤/方式1
1/8辣椒切片
步骤/方式2
2/8木耳泡发
步骤/方式3
3/8放入一个鸡蛋,再加入食盐拌匀,再加入玉米淀粉拌匀。
步骤/方式4
4/8蒜片切片,葱切段
步骤/方式5
5/8锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用
步骤/方式6
6/8锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒,加入豆瓣酱 翻炒出红油,再加入料酒,加入鸡粉,白糖,搅匀调料,加入老抽提一下底色加入少量的水把调料滑开。
步骤/方式7
7/8放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀,淋一点水淀粉,开大火收一下汤汁,在淋入明油和辣椒油是使鸡丁色泽红光发亮。
步骤/方式8
辣子炒鸡丁完成
四、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法?
用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉
做法步骤 1:鸡腿洗净。
步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
步骤 3:抓均,静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。
步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽,烧热至160度。调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)
步骤 5:调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
步骤 6:调大火,放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。
五、青椒辣子鸡丁的做法?
鸡胸肉清洗干净切丁
步骤2
料酒,水淀粉,蛋清,胡椒粉腌制鸡丁
步骤3
青椒洗干净先去除籽蒂
步骤4
切成小块
步骤5
葱蒜切碎
步骤6
炒锅烧油爆香花椒和葱蒜
步骤7
倒入鸡蛋,翻炒至鸡丁8成熟
步骤8
倒入切好的青椒,大火翻炒均匀
步骤9
最后调味关火即可
六、辣子鸡丁卤的做法?
原料:土鸡腿400克,熟芝麻5克,酥花生米10克。
腌渍料:料酒、盐、味精各7克,自制香料粉5克。
调料:干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉20克,姜片4克,蒜子10克,色拉油1干克(约耗60克),老抽3克,花椒油、芝麻油各5克。
自制香料粉配方:将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香各20克研制成粉,混合拌匀即可。
制作方法:
(1)将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小,漂去血水,用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。
(2)锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。
(3)锅上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
七、凉拌辣子鸡丁的做法?
用料
鸡腿 3个
菜籽油 适量
辣椒面 2勺
盐和味精 适量
白芝麻 适量
花椒 3-4颗
姜蒜 一小块,3瓣
香菜 一小撮
热油凉拌辣子鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡腿洗净,锅中加入水没过鸡腿,大火开始煮三十分钟。
步骤 2
这段时间内将蒜切成蒜末,姜分两半,一半切片,一半切末,香菜切末备用。
步骤 3
在锅中放入切好的姜片,转小火煮三十分钟即可。
步骤 4
在鸡腿将要煮好时,另炒锅倒入比平时炒菜稍少的油,煎至油熟,起锅装碗。
步骤 5
油微凉后加入辣椒面,芝麻,花椒,盐,味精,姜蒜末,搅拌均匀。
步骤 6
鸡腿煮好,捡出沥干水晾至微凉,切丁,倒入拌好的油和香菜末,搅拌均匀,装盘即可。
八、快餐辣子鸡丁的做法?
用料
鸡胸肉 2块
花椒 一小把
干辣椒 数个
盐 一小勺
酱油 小勺
料酒 半勺
生抽 两勺
蒜 十几瓣
生粉 一勺
椒盐粉 一勺
辣椒粉 适量
辣子鸡丁(鸡胸肉版)的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉洗净切小丁
步骤 2
加入生粉、辣椒粉、椒盐粉、生抽、料酒、盐、酱油抓匀(生粉少点,太多容易糊锅,料酒也要适量,主要是去去腥味),腌制半小时入味。
步骤 3
干辣椒切断(不能吃辣这个就少放点),然后大蒜瓣切成颗粒撞,花椒喜欢就用,不喜欢就不放。
步骤 4
然后倒油,油要多,不然炸不开,油温稍有热度就下鸡胸肉(太热下会导致受热不均匀,容易黑糊),下锅后不停翻拌,越到后面动作越要快,容易糊底。
步骤 5
炸成这样捞起来控油。
步骤 6
用炸鸡胸肉的油炒调料,小火慢炒香(防糊)
步骤 7
加入鸡胸肉翻炒,然后放生抽收汁(生抽多少根据你的鸡胸肉入味程度决定)
步骤 8
最后关火撒上芝麻翻炒装盘。
九、宫保辣子鸡丁的做法?
宫保辣子鸡丁做法
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松,然后清洗干净,切成两厘米的小方块,装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油,抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好,干辣椒剪段,黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗,碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉,搅拌均匀调成酱汁,另外找个碗加入淀粉和适量水,搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油,油温五成热倒入鸡丁,中火炒至九分熟捞出。
锅留底油,下干辣椒和花椒小火炒出香味,再加入姜、蒜爆香,倒入黄瓜丁翻炒断生,然后倒入之前的鸡丁,加入之前调好的酱汁,翻炒均匀,再加入适量水淀粉勾芡收汁,最后加入花生米翻炒一下关火,装盘撒上葱花即可。
——花生米做法:花生米提前用水浸泡一下,然后冷锅冷油下花生,小火慢炸至金黄,加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示:
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉,别选冷冻的鸡胸肉,没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味,吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点,可以再加点胡萝卜丁,先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点,可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒,可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒,炒出来会特别香。
十、辣子鸡丁的家常做法?
鸡腿 5个、干辣椒 1碗、鲜红辣椒 7个、植物油 适量、花椒 1小把、酱油 适量、蚝油 适量、盐 少许、料酒 适量、姜片 4片、大蒜 4粒。
1、首先准备好材料,干辣椒和鲜红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡备用即可;
2、然后小鸡腿洗净后剁成小块,加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,抓匀腌制20分钟即可;
3、接着在炒锅中倒入植物油,加热至8成,放入沥干水的鸡块小火炸至金黄,捞出备用;
4、炒锅中留少许底油,将大蒜和鲜辣椒捣碎,倒入锅中爆香,再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气,倒入鸡块翻炒均匀;
5、最后撒上少许白芝麻和葱花,香辣咸鲜的辣鸡丁就出锅啦!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.