川味辣鸡的做法 川味辣鸡的做法大全

一、川味小米辣做法？

川味小米辣可以切碎加上大蒜碎一起用热油浇成辣子油。

二、川味火锅鸡的做法？

主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。

1.准备食材

2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

3.砂锅下少量油烧热下鸡块

4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

5.下姜蒜辣椒，1勺爆香

6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜

7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟

9.先下豆芽平菇

10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

三、川味风干鸡的做法？

1、制作风干鸡：把姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水；将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净；将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后把鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中；再通风阴凉处风干水分待用。

2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。

3、将糍椒、剁椒剁碎，放味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。

4、食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。

四、川味猪肚鸡的做法？

食材：猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。

做法：

1、先准备好上述所需食材;

2、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净;

3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟，捞出放进冷水盆里;

4、白果洗净，取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净，姜洗净拍扁;

5、将配料放入洗净的沙锅中，注入清水烧开，将胡椒放猪肚里，连同鸡一起放入汤中;

6、加盖用慢火煲2小时，放盐——上桌开吃!

五、川味鸡正宗做法？

准备鸡块面粉把鸡块用盐料酒姜粒腌制一个小时

把面粉自制川味蒸肉粉鸡蛋加点水搅成炸鸡糊

把鸡块用炸鸡糊包裹

铁锅烧热倒油烧至六成热放鸡块炸制并翻动着

炸至微黄捞出

大火油温九成热倒入鸡块用筷子翻动

炸至金黄起锅

六、黄辣丁的做法川味？

黄辣丁的川味做法：

食材用料

黄辣丁 5-8条，水煮鱼调料 1袋，芹菜 50g

西红柿 2个，大葱 20g，香菜 20g。

方法和步骤如下：

1、首先，到菜市场挑选活性较好的黄辣丁，5-8条。

让老板处理干净，冲洗好，备用。

2、然后，起锅烧油，下调料炒香，依次加入：蒜、姜，葱、豆瓣酱、花椒、芹菜煸炒出香味儿。

3、炒至出香后，加入适量的水或高汤，然后加入成品的水煮鱼调料，再加入西红柿。

4、汤烧开煮沸后，加入黄辣丁。加入，酱油、醋、糖、料酒、生抽或者鸡精。

5、盖锅盖，煮7—8分钟，中途开锅盖，轻轻翻动一下，让鱼肉均匀受热，入味。鱼煮熟后，撒上葱花，茴香，出锅。

6、盛入盘中，撒上香菜即可。

七、川味香肠不辣的做法？

猪肉10斤（肥瘦一般都是三七，这个按自己的口味来）

盐100g，说白了，就是一斤猪肉放两钱盐。多了就有点咸，这个量对于口淡的也是稍微有点咸的。但是太淡了，就让灌肠失去灵魂了。

白砂糖30g

青花椒粉25g

红花椒粉5g

料酒50g

红辣椒油50g

白胡椒粉15g

生姜汁50g（一定要亲自做，肉类最出味道的就是姜了）

猪肉切成小块，把上面所有的佐料均匀的拌在肉里，至少腌制2小时，然后灌到肠衣里。一般卖冷鲜肉的地方都可以帮你灌，多少收点加工费，最好是让他们用羊肠衣，风干的快一些。

八、香辣牛肉的做法川味？

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

九、辣骨兔子的川味做法？

主料

兔肉(野)500克

辅料

油适量 盐适量 小葱适量 老姜适量 蒜适量 干辣椒适量 辣椒面适量 花椒适量 白糖适量 老抽适量 香料适量

步骤1

食材一览

步骤2

将兔丁放进锅内，冷水没过兔肉，大火烧开后再烧几分钟

步骤3

把兔丁捞出沥干水分

步骤4

将蒜掰开，小葱3根左右拧成一个结

步骤5

老姜切片，辣椒切段

步骤6

锅内放入适量菜油，烧至八成热

步骤7

放入兔丁翻炒几下，然后放入老姜片一起翻炒

步骤8

翻炒几分钟过后放入干辣椒

步骤9

再放入香料一起翻炒

步骤10

再放入小葱

步骤11

最后放入辣椒面，再慢慢翻炒，直到兔子水分去除大部分

步骤12

在起锅前，放入白糖翻炒

步骤13

关火撒上芝麻

步骤14

放老抽翻炒几下，就ok啦

十、川味香辣牛肉做法？

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精

5、起锅装盘完成。