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怎样做四川辣子鸡 怎样做四川辣子鸡视频

2023-06-07 19:53:25川菜1

一、怎样做沧州辣子鸡?

1.鸡腿去骨,姜切片,葱切短节。

2.将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块,加酱油,料酒,盐,姜片少许,花椒少许拌匀,腌制 25 – 30 分钟。

3.干辣椒剪成小段,热锅放入菜籽油,烧至5成热时改文火,下辣椒过油30秒捞起。

4.改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅复炸。沥油出锅待用。

5.下葱姜爆香,下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后,放入花椒和过油后的干辣椒,用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时,下芝麻翻炒均匀出锅。

二、怎样做锅巴辣子鸡,辣子鸡的做法?

辣子鸡的做法原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

三、青椒辣子鸡的做法,四川青椒辣子鸡怎么做?

1

鸡肉切好(一般卖肉的都会切好),青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

2

青椒去蒂洗净切段

3

姜切成小段再拍散,蒜拍一点,留一点整的

4

锅里烧水,量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜,加一铲子料酒,这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

5

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触(大火)

6

肉下锅后,在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来,然后过滤用筛子沥起。(不能在锅里时间太长了,要不肉太老了,要塞牙哦~~)

青椒辣子鸡的做法

7

锅内放油烧热,油温七八成热(能看到有少量油烟往外冒),然后倒入鸡肉大火翻炒,刚开始一放肉,会看到油变得很浑,那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会(一般一两分钟),油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦,老了很干,后面也不好入味

青椒辣子鸡的做法

8

鸡肉捞出锅后,剩下油烧一会,待油水分差不多没了,洒入花椒(我忘了厨房没有,忘买了就没放)后立马放拍好的姜和蒜

青椒辣子鸡的做法

9

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒辣子鸡的做法

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青椒下锅翻炒三四下,下鸡肉

青椒辣子鸡的做法

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鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜,同时加盐,盐少少的放,不够再加

青椒辣子鸡的做法

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然后不快不慢的翻炒,大概炒个三四分钟,能看到鸡骨与肉分离的样子,尝一下鸡肉,已经能吃出青椒味了

青椒辣子鸡的做法

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老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右,从锅周边加少量水,小火闷两分钟,有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦!!

青椒辣子鸡的做法

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水差不多干就了就行啦,要是水加多了不好干,到后面就大火收一下就好啦。这就可以了,吃的时候,像吃火锅一样,小火加热着吃,关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜,也是很入味的哦~~大蒜炒熟了好好吃,没点蒜冲味

四、怎样做辣子鸡简单又好吃?

配料:

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤:

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

五、请问怎样做河南周口白土岗辣子鸡?

做法原料:土鸡500g、辣子、采油、小磨香油、味精、葱、姜、 做法:

1、将鸡垛成块状。

2、用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分。

3、待鸡块自身炒出肉油时,倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟,4、滴上小磨香油,加味精、葱、姜等佐料后即可食用。如春季来临气温干燥,在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖,会起到清热滋阴补肾、润喉作用。

六、辣子鸡怎样切碎?

买回来的鸡腿清洗干净,用干毛巾擦干水份切成小块备用。

腌制鸡肉:1⃣️加入食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克,生抽3克,把所有调料抓匀备用,抓至粘手即可,2⃣️然后加入一个鸡蛋搅拌均匀(讲究的话只放蛋黄)3⃣️蛋黄搅拌均匀之后再加入4⃣️最后加入植物油抓拌均匀准备辅料:1⃣️姜30克切成姜末,大蒜20克切碎、小葱20克切段备用;2⃣️准备灯笼椒20克、子弹头红辣椒30克切成小段备用;3⃣️准备红花椒一把备用(青花椒更好,我没买到)4⃣️熟芝麻10克、花椒油5克,香油10克放入碗中备用买回来的鸡腿清洗干净,用干毛巾擦干水份切成小块备用。

腌制鸡肉:1⃣️加入食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克,生抽3克,把所有调料抓匀备用,抓至粘手即可,2⃣️然后加入一个鸡蛋搅拌均匀(讲究的话只放蛋黄)3⃣️蛋黄搅拌均匀之后再加入干淀粉3克搅拌均匀。加干淀粉的目的是防止鸡肉炸老!4⃣️最后加入植物油抓拌均匀!

准备辅料:1⃣️姜30克切成姜末,大蒜20克切碎、小葱20克切段备用;2⃣️准备灯笼椒20克、子弹头红辣椒30克切成小段备用;3⃣️准备红花椒一把备用(青花椒更好,我没买到)4⃣️熟芝麻10克、花椒油5克,香油10克放入碗中备用

1⃣️热锅凉油,大火烧至7成热,倒入腌制好的鸡块煸炒三分钟,炒至定型,炒出香味,炒至鸡肉外焦里嫩捞出,2⃣️锅内留底油,放入准备好的花椒、辣椒段、葱段、蒜末、姜末大火煸炒出香味,3⃣️将煸炒好的鸡肉下锅翻炒2分钟,把辅料的辣味和香味融入进鸡肉里面!

七、辣子鸡米线的辣子鸡怎么做?

鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制(用量参考上面的配料表),味道要一次性给足,后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉,当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。

2、准备干辣椒(用见到剪成大段),适量的花椒,我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的,菜帮菜叶要分开。

3、锅里入宽油,烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟,具体看你的鸡肉块大小,自己家做的鸡肉可以稍微切大一些,因为炸后会缩水,太小了不合适。

4、炸到表皮金黄就可以出锅了。

5、重新起过,倒入适量底油,放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下,出香味后加入辣椒。

6、辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒,翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈,等辣椒味散发很彻底,鸡肉变深 ,跟你平时在外面吃到的口感差不多,就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。

7、这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆!很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒!更有滋味。

8、炒辣子鸡的同时另起一个锅,放入适量油,把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香,然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红,接着放入白菜帮翻炒几下,加水,水开后把实现用水泡好的米线放进去,(如果你的米线成熟时间短,就晚点放)。等米线煮到八成熟后加入白菜叶,白菜叶软了之后就可以出锅了。

9、连同汤一起倒入大碗中,放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。

八、四川炒辣子鸡做法?

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出,干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香,再倒入鸡块翻炒,出锅时撒入芝麻即可

九、辣子鸡怎么做?

辣子鸡的做法

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

十、做辣子鸡的说说?

辣子鸡怎么做 -

1/5

鸡腿肉切块,生姜切片,蒜切碎。

2/5

鸡肉中加入料酒、白糖等搅拌均匀,加入生粉搅拌。

3/5

小火将鸡块炸至金黄捞出。

4/5

放入葱、蒜、花椒、干辣椒翻炒,倒入鸡块翻炒即可。

5/5

辣子鸡味道鲜美

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