川菜辣子鸡丁的制作方法和配料窍门 川菜辣子鸡丁的制作方法和配料窍门视频

一、辣子鸡丁正宗川菜做法？

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

小贴士

1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！

二、宫爆鸡丁的制作方法和配料？

宫保鸡丁的材料

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

三、辣子鸡丁最正宗的川菜做法？

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

四、宫爆鸡丁正宗辣子鸡做法窍门？

鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。

另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。

大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。

锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。

五、炒八宝辣子的做法和配料窍门？

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

　　2、豆腐干切丁、焯水待用。

　　3、笋切丁待用。

　　4、小豌豆去壳、焯水待用。

　　5、花生油炸晾凉待用。

　　6、虾仁去虾线、上浆、过油待用。

　　7、猪肉切丁、上浆、过油待用。

　　8、香肠去肠衣、切丁待用。

　　9、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

　　10、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

　　11、加入肉丁煸炒。

　　12、加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　13、加豆瓣酱。

　　14、加甜面酱。

　　15、加辣椒酱。

　　16、炒匀、加香菇水煮开。

　　17、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

　　18、放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

六、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法？

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

七、腐豆腐的制作方法和配料窍门？

首先咱们准备好这些食材：豆腐，辣椒粉，白酒，食盐，花椒粉。

第一步：处理豆腐

把豆腐切成块状备用，然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟，起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分，然后放在通风的地方放凉，然后放在一个大的木板上，垫上一层透气的白布，然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布，然后放在通风的地方，发酵一周左右就可以了。

第二步：制作方法

然后就是制作的方法了，把之前准备好的100g辣椒粉，20g食盐，5g花椒粉，5g五香粉搅拌均匀，然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里，把豆腐一块块的放进去过一下，可以起到杀菌消毒的作用，吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉，然后放进开水煮过，没有水分干净的坛子里，放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。

做豆腐的技巧不多，主要是要杀菌消毒，然后再进行发酵，这样发酵出来的豆腐，才会有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好调节，看自己爱吃啥口味的。豆腐过酒精可以杀菌消毒，增加香味，防止变质，吃起来也好吃，还耐储存。最后的容器也很重要，必须是用开水煮过，彻底消毒干净的容器，然后再倒入食用油或者菜籽油进去密封，放在阴凉的地方发酵一个月就可以吃了。

八、腰果鸡丁的做法川菜？

主料

鸡胸脯肉1块

辅料

黄瓜1根 黄椒1个

红椒1个 尖椒1个

腰果适量 葱5克

色拉油适量 食盐4克

香油少许 花椒油少许

白胡椒适量 十三香少许

方法步骤

步骤1

鸡胸肉一块，洗净备用

步骤2

黄瓜、红椒、大葱洗净备用

步骤3

黄椒和青辣椒洗净备用

步骤4

腰果烤熟备用，因为制作月饼馅，我是提前烤好的，如果不是捎带着使用的，可以选择油炸一下

步骤5

鸡胸肉切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制起来备用

步骤6

将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用

步骤7

将绿辣椒和黄椒分别切方块备用

步骤8

炒锅放入色拉油，开中火

步骤9

烧至温热下入鸡丁划散，一定不要将油烧的太热，热了之后，下入的鸡丁不容易划散，结成大块，炸至金黄捞出沥油备用

步骤10

炒锅放入花椒油，炝香葱花

步骤11

下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香

步骤12

放入黄椒和红椒，感觉这两样椒不必炒的过于熟烂，所以，没有和青椒一起放入炒锅

步骤13

浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀

步骤14

放入炸好的鸡丁翻炒均匀，并稍微点上一些水，以防菜品过于干燥影响口感以及观感

步骤15

放入白胡椒粉翻炒均匀

步骤16

为了口感，最后放入烘烤过的腰果，翻拌均匀，淋入明油装盘食用

九、川菜鸡丁豆花的做法？

用料

鸡胸肉 200克

鸡蛋 1个

意式火腿 1片

生菜叶 5片

鸡胸肉拌料

红薯淀粉 2勺

白胡椒 2抖

姜 2片

盐 小半勺

【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。

十、川菜宫爆鸡丁的做法？

川菜宫爆鸡丁的做法？

川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北，深受人们的喜爱，川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究，要选择上好的鸡腿肉，辅料搭配也非常重要，再加上调味料的配比，掌握好这些技巧，做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。

首先准备一下食材：鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、

调味料：干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。

【制作过程】

1.将鸡腿肉切丁，加入料酒腌制，再放淀粉、食用油抓匀备用。

2.调制料汁：准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。

3.油锅烧热后，将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。

4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒，将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒，加入葱段和花生米继续煸炒，锅中在加入调好的料汁，爆炒快速出锅。

5.装盘即可食用。

麻辣鲜香的川菜宫爆鸡丁我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟，谢谢您的支持。