如何做辣子鸡丁 如何做辣子鸡丁视频

一、鸡丁辣子家常做法？

1.

300克鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放10ml食用油，抓匀腌半小时

2.

10克葱白，10克姜，10克蒜头剁碎，泡过水的10克干辣椒剪小段，20克香菜切段

3.

6成油温，下300克鸡丁炸，捞出

4.

油温上升，放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油，炒香10克葱10克姜10克蒜末，放5克辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒，炒至断生

7.

放300克鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放5克辣椒，或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒，香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘

二、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁？

看你是偏爱什么口味的，辣子鸡丁口感很辣，个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣，大多数人是完全可以接受。

三、辣子鸡丁历史？

1、云南沾益辣子鸡的来历：

在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。

起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，利用街边住房开起了小食馆，逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。

2、重庆辣子鸡来历

重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。

餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。

众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。

四、辣子炒鸡丁正宗做法？

步骤/方式1

1/8辣椒切片

步骤/方式2

2/8木耳泡发

步骤/方式3

3/8放入一个鸡蛋，再加入食盐拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。

步骤/方式4

4/8蒜片切片，葱切段

步骤/方式5

5/8锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用

步骤/方式6

6/8锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒，加入豆瓣酱 翻炒出红油，再加入料酒，加入鸡粉，白糖，搅匀调料，加入老抽提一下底色加入少量的水把调料滑开。

步骤/方式7

7/8放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀，淋一点水淀粉，开大火收一下汤汁，在淋入明油和辣椒油是使鸡丁色泽红光发亮。

步骤/方式8

辣子炒鸡丁完成

五、大连辣子鸡丁做法？

跟宫保鸡丁一个做法 加辣椒就可以了

六、辣子鸡丁怎么回锅？

【食材】

主料：青蒜；青椒；五花肉；豆腐；酱油；白糖；红椒；豆瓣；豆瓣酱

【做法详解】

1、五花肉、青椒、红椒、葱、姜、青蒜、千叶豆腐等备料

2、青红椒切丝

3、葱切段、姜切片

4、千页豆腐切片

5、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中开大火煮至水沸

6、捞出五花肉，放入冷水中浸泡5分钟

7、趁肉外冷内热时切成薄片

8、炒锅烧热，用中火将肉片煸至出油

9、再放入豆瓣酱熬炒、直到肉片成为一个个卷涡形状

10、加入青椒、红椒改大火煸炒

11、最后加入青蒜、千叶豆腐翻炒至断生、出锅

七、如何制作辣子鸡丁？

【原料】笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，大油60克，酱油20克，料酒20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱15克，姜15克，蒜30克，汤50克。

【制作方法】(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；(2)青笋切成丁，姜和蒜均切成片；(3)把泡辣椒剁碎待用；(4)再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁；(5)用旺火把炒勺热放人大油，油热后投入。

多做几遍就会了

八、干锅辣子鸡丁？

主料: 母鸡500克

辅料: 姜丝50克，蒜片50克，干辣椒50克，朝天椒5个，八角5克，冰糖2粒，豆瓣酱适量，盐少许油大量。

做法:

1、把小鸡洗干净。 剁碎。

2、把姜丝、干辣椒、蒜切好。把八角桂皮香叶清洗干净。准备两粒冰糖。

3、再准备好料酒 豆瓣酱 生抽 蚝油 盐 （避免烹饪时找调料）。

4、把鸡炸的金黄，

5、把炸好的鸡放碗里。

6、把配菜冰糖放入油锅中炒至。

7、依次加入之前准备的调料。

8、炒匀后就可以上菜了。

九、辣子鸡丁做法东北？

材料

主料：鸡胸脯肉300g；辅料：油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒15g

辣子鸡丁

1新鲜鸡胸肉一块洗净

2切成大小差不多的肉丁

3将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味

4干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒

5锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸

6至鸡丁皮焦后盛起来

7炸好的鸡丁装起来备用

8锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香

9随后加入鸡丁

10加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香

11入适量鸡精与葱花即可关火

小贴士

鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

十、辣子鸡丁的做法？

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。