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川味宫保鸡丁大厨做法 川味宫保鸡丁大厨做法大全

2023-06-08 17:04:29川菜1

一、川人百味宫保鸡丁做法?

食材准备

鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,醋15克,白糖20克,酱油15克,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,葱姜蒜50克。

方法步骤

1、将鸡腿冲洗干净,去皮,剔骨,去油脂后切丁;

2、加入适量的盐,料酒和水淀粉上浆,加入少许橄榄油拌匀待用;

3、花生米用微波炉炸熟,葱姜蒜切末待用,胡萝卜和青红椒切丁待用;

4、锅中适量油烧热,放入花椒小火炸香,再放入干红辣椒炸至深红;

5、然后将花椒和辣椒捞出不要,锅中油,放入姜蒜末大火爆香;

6、然后放入鸡肉丁划散,炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;

7、然后放入胡萝卜翻炒,加入少许白糖,醋,酱油,料酒,蚝油和水淀粉调匀的汁;

8、接着放入花生米炒匀,放入青红椒炒匀,撒些葱花即可。

二、湘味宫保鸡丁正宗做法?

1.鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段

2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁

3.鸡丁下温油中滑油

4.花椒用温油炸出香味,捞出

5.姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下

6.最后下入花生米,翻炒均匀,装盘

三、宫保鸡丁川味百科?

宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

四、何大厨的宫保鸡丁的家常做法?

用冻鸡胸肉做宫保鸡丁,解冻后把表面的筋膜去除掉,然后切成小方块鸡丁,把切好的鸡丁放到一个空碗里,然后放少许耗油,味极鲜,水淀粉,搅拌均匀,再淋上少许食用油搅拌均匀,放到一边静静入味,然后把葱段切好,把50克花生米炸好,再起锅烧油放豆瓣酱炒出红油然后放鸡丁滑散,放葱段,一勺味极鲜,一勺陈醋,一勺料酒,两勺白糖爆炒,再放花生米,翻炒几下,出锅即可!

五、夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法?

1、先把生的干花生米放入清水里,浸泡一会儿,取出沥干水分。

2、把鸡胸肉清洗一下,然后平铺到菜板上,用菜刀轻轻的拍几下,再切成鸡丁,放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀,放上15分钟。

3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。

4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉,只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。

5、鸡丁腌制15分钟之后,加上少许姜汁捏一下,再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。

6、提前调制酱汁,在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀,再放一勺芡粉拌匀。

7、起锅,放入适量的植物油,冷锅冷油放入浸泡好的干花生米,中小火慢慢煎,表面微黄熄火,把酥好的花生米捞出来沥下油。

8、开小火,把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味(有点辣有点麻的味道),再把大葱段放入锅里翻炒,继续炒出香味。再转大火,把鸡丁放入锅里翻炒变色,把芡粉汁倒进锅里炒匀。

9、最后,放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀,断生后再把酱汁倒进锅里翻炒,收汁出锅装盘即可。

六、四川宫保鸡丁的做法?

步骤/方式1

将鸡胸肉洗净,切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀,腌制10分钟。

步骤/方式2

姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。

步骤/方式3

花生米冷油下锅,小火炸制,炸至金黄,完整的花生米张口后,捞出。

步骤/方式4

碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。

步骤/方式5

锅中加油,烧热,放入鸡丁炒至变色,盛出备用。

步骤/方式6

将干辣椒和花椒放入锅中炒香,然后放入姜蒜末和葱段炒香。

步骤/方式7

放入炒好的鸡丁炒匀。

步骤/方式8

倒入芡汁翻炒均匀。

步骤/方式9

出锅前放入花生米,炒匀即可。

七、宫保鸡丁是啥味?

是酸甜口味,里面有黄瓜胡萝卜花生米和鸡肉丁一起炒的

八、宫保鸡丁味型特点?

宫保菜源于明朝宫庭厨师李公保的发明,宫保鸡丁是其中的一道,它是以咸,辣,甜,鲜,香为主味的菜肴,以豆瓣酱为底味的宫庭菜,深得几代明朝皇室的堆崇,后来李公保告老还乡才把宫保菜带回民间,李公保本来是泸州人,但夫人是河南人,于是他晚年回到河南,此菜便由河南传开。

九、五星大厨宫保鸡丁最正宗的做法?

食材明细

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用,6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的微变色

5、7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时,8.倒入调好的碗汁,9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟,10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!

6、色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。

十、宫保鸡丁包子做法?

用料:

鸡胸肉 500g

胡萝卜 700g

郫县豆瓣 30g (3勺)

糖 少许

淀粉 15g

醋 少许

盐 适量

面粉 4杯1000g

酵母 6g

牛奶 150ml

冷水 100ml

宫保鸡丁包子的做法步骤:

步骤 1   面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 (软硬和平时蒸包子的面团一样,这步我没拍)为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶;

步骤 2  发酵的时候开始处理鸡肉,鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿,然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩;

步骤 3  葱姜切末备用,胡萝卜切丁

步骤 4  郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁;

步骤 5  锅中倒油,油热后调小火将鸡肉下锅,炒制变色捞到盘中备用;

步骤 6  再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用;

步骤 7  接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠,倒入鸡丁和胡萝卜丁;(鸡丁变色即可,后面还要蒸,炒老了就不好吃了)

步骤 8  开始包包子,方法和普通包包子一样,包好好入蒸锅;

步骤 9   水开后蒸20分钟即可。

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