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川菜辣子鸡丁的家常做法窍门是什么 川菜辣子鸡丁的家常做法窍门是什么呢

2023-06-09 05:59:25川菜1

一、鸡丁辣子家常做法?

1.

300克鸡肉切小块,加1勺料酒,2勺生抽,1勺黑胡椒粉,1勺玉米淀粉,抓匀,最后放10ml食用油,抓匀腌半小时

2.

10克葱白,10克姜,10克蒜头剁碎,泡过水的10克干辣椒剪小段,20克香菜切段

3.

6成油温,下300克鸡丁炸,捞出

4.

油温上升,放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油,炒香10克葱10克姜10克蒜末,放5克辣椒,1勺花椒粉,1勺豆瓣酱,继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒,炒至断生

7.

放300克鸡丁,继续小火翻炒2分钟,让鸡丁吸收佐料的味道,喜欢辣的,可以多放5克辣椒,或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒,香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀,出锅装盘

二、宫保鸡丁家常做法川菜?

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

步骤/方式7

取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

三、辣子鸡丁正宗川菜做法?

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁,小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀,腌制30分钟

7、干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色,这样的鸡丁炒出来是干香的,喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色,这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

小贴士

1.用鸡腿肉,肉质嫩,口感好! 2.鸡腿肉一定腌制单位,炒出来鸡丁有味,好吃哒! 3.调料一定全程小火炒,炒糊了会影响整道菜的味道!

四、宫爆鸡丁的川菜家常做法?

宫爆鸡丁

材料

鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

做法

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2.将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11.热锅温油鸡丁入锅,

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

16.放入鸡丁翻炒。

17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

五、川菜宫保鸡丁的家常做法?

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

六、辣子鸡丁最正宗的川菜做法?

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

七、辣子鸡丁的家常做法?

鸡腿 5个、干辣椒 1碗、鲜红辣椒 7个、植物油 适量、花椒 1小把、酱油 适量、蚝油 适量、盐 少许、料酒 适量、姜片 4片、大蒜 4粒。

1、首先准备好材料,干辣椒和鲜红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡备用即可;

2、然后小鸡腿洗净后剁成小块,加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,抓匀腌制20分钟即可;

3、接着在炒锅中倒入植物油,加热至8成,放入沥干水的鸡块小火炸至金黄,捞出备用;

4、炒锅中留少许底油,将大蒜和鲜辣椒捣碎,倒入锅中爆香,再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气,倒入鸡块翻炒均匀;

5、最后撒上少许白芝麻和葱花,香辣咸鲜的辣鸡丁就出锅啦!

八、家常辣子鸡丁的做法?

1、鸡胸洗净切丁,放少许盐、糖、淀粉、料酒,油,抓匀腌制一会备用。

2、青椒洗净,切丁备用。姜、蒜切末备用。

3、锅中放油,油热后放腌好的鸡丁入锅,滑炒半熟,盛出。

4、锅中放油,油温微热放入蒜末姜末炝锅。

5、放入青椒煸炒,后放入半熟的鸡丁一起翻炒。

6、放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味,出锅就可以了,好吃的鸡丁完成。

九、宫爆鸡丁正宗辣子鸡做法窍门?

鸡脯肉适量,用木棍将鸡肉敲松,从中间将鸡肉一分为二,鸡肉切成合适大小鸡肉丁,装入碗中,注意不要切直丝。

另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽,葱姜汁和生粉,用手抓均后,抓粘。再加入适量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。

大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋,搅均成味水备用。

锅中烧适量的油,快边迅速冒气泡,已成高温油时,下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出,滤去油份。锅中另外去油,下入适量干辣椒节和花椒籽,加入一勺水,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后,加入适量的蒜蓉和姜末,一起炒香。辣椒炒香后,倒入鸡丁和味水,大火炒均后,倒入大葱段和炸香了的花生米,翻炒均匀,即可起锅。

十、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法?

主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

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