川味宫保鸡丁的家常做法 川味宫保鸡丁的家常做法视频

一、川人百味宫保鸡丁做法？

食材准备

鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。

方法步骤

1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；

2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；

3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；

4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；

5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香；

6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；

7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；

8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。

二、宫保鸡丁的家常做法？

材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g

做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。

二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。

三、宫保鸡丁家常做法陕西？

鸡脯切丁，莴笋胡萝卜切丁。鸡肉用盐，胡椒粉，酱油，盐和姜。

起锅烧油姜葱蒜爆锅。放点豆瓣酱，然后鸡脯肉倒锅里。再到胡萝卜莴笋丁，最后是花生米。最后淋入酱油水淀粉和成的芡汁

四、宫保鸡丁家常做法大全？

1、花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用，如下图所示：

2、鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁，如下图所示：

3、放入淀粉拌抓一下，抓匀，如下图所示：

4、炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用，如下图所示：

5、小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀，如下图所示：

6、蒜切片，姜切末，如下图所示：

7、黄瓜切成大点的丁，如下图所示：

8、炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒，如下图所示：

9、加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅，如下图所示：

10、盛盘，如下图所示：

五、宫保鸡丁家常做法烤箱？

1

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

六、重庆宫保鸡丁家常做法？

1.鸡胸肉胡萝卜黄瓜切丁

2.放入调教腌制20分钟

3.鸡胸肉抄熟

4.再放入胡萝卜黄瓜丁

5.翻炒均匀就可以出锅了

七、肉丝宫保鸡丁家常做法？

1.鸡腿肉洗净切丁，加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

2.小葱切段，姜、蒜切粒，干辣椒剪成段。碗中放入醋15克料酒1勺、白糖20克、生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀调成料汁。

3.锅中放入适量油，加入鸡丁炸至8成熟，盛出待用。

4.锅中留底油，爆香干辣椒、花椒姜蒜粒，放入鸡丁炒匀，倒入调好的料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段拌匀即可。

八、宫保鸡丁家常做法川菜？

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

九、宫保鸡丁猪肉的家常做法？

准备黄瓜、土豆、胡萝卜、鸡胸肉切块、蒜切片、一小碗花生米备用。

鸡胸肉加盐2g、干淀粉一把腌制5分钟，油温4成热下鸡胸肉，炸至8成熟捞出，锅中热油，加蒜片爆香，豆瓣酱炒出红油，倒入蔬菜，煸炒后加半勺水、半勺生抽，倒入鸡胸肉，翻炒几下加盐、鸡精2g、胡椒粉、白糖3g，翻炒均匀倒入花生米、明油，即可出锅。

十、宫保鸡丁的木须肉家常做法？

：

原料：鸡腿肉，鸡蛋，花生，葱白，姜，

调料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，湿淀粉，盐

制作方法：

1：处理鸡腿肉：

步骤1：将鸡腿肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫。

步骤2：将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后，用刀去掉骨头，切成小丁，放入碗中备用。

步骤3：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。[此步注意：最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]

2：准备配料与料汁：

步骤1：将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。

步骤2：火上坐锅，倒入少许油，再加入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]

步骤3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量调成料汁备用。

3：制作宫保鸡丁：

步骤1：火上坐锅，倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。

步骤2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。 [此步注意：加入鸡丁后要大火翻炒。]

步骤3：加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意：再加入料汁前，再将料汁搅拌几下，以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]

二、宫保鸡丁制作技巧：

（1）鸡腿肉洗净后用清水浸泡20分钟，将其肉里的杂质和血水析出来再进行下一步操作，而且为了保持鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要焯水以防破坏肉的肉质。

（2）大葱一定要选择葱白部分，葱白的葱香味浓，切出来的小丁也均匀、炒后形状和口感都保持在最佳状态，不像葱叶切时形状不匀炒时易糊影响菜的卖相和口感。山东风味的宫保鸡丁会选用有名的山东大葱，葱白多而且食之有甜味，辣味次之。

（3）为了保持花生的口感，我们在外面餐馆吃到的宫保鸡丁里的花生有时是不带外皮的，看起来个儿大饱满吃起来也脆，它是先将花生在温水中泡涨后、撕去外皮，然后再用油炸，这样吃起来口感会更好。而家常版的宫保鸡丁炒