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做辣子鸡丁用什么辣椒 做辣子鸡丁用什么辣椒好吃

2023-06-11 00:21:35川菜1

一、做辣子鸡丁,用什么辣椒最好?

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

二、辣子鸡丁用什么辣椒?

二荆条辣子鸡用干辣椒。

辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

调料:食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量,料酒10ml,香油5ml、蛋清1个。

做法:

1.先将所有辣椒剪碎,备用。

2.先将鸡肉洗净,多成块状,然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟,然后放入淀粉拌匀。

3.锅底放入适量的菜籽油,烧至6层热,放入鸡肉,直至炸成金黄色,熟透捞出锅备用。

4.锅底给油,放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆,就放入炸好的鸡肉,加入香油,炒30秒左右即可起锅装盘。

三、做辣子鸡丁用什么淀粉?

做辣子鸡用的淀粉最好是玉米淀粉,因为玉米淀粉炸出来比较酥脆,颜色还漂亮,辣子鸡要剁小块一点不然不好入味,然后料酒盐,葱姜鸡精胡椒粉大料料酒倒进去然后打一个鸡蛋清,放入淀粉然后搅拌入味放置二十分钟腌制,然后开始炸辣子鸡

四、辣子鸡丁为什么全是辣椒?

因为这道菜本身就是大部分都是辣椒。

五、做辣子鸡丁干辣椒要洗吗?

需要,干辣椒在晾晒过程中会有少许的灰尘等污垢,清洗一下会比干净。

六、做熟油辣子用什么辣椒?

做油辣子的辣椒并不是固定的,看个人喜好买就行。

农家做的油泼辣子有两种:一种就是一般辣面中有辣子籽的,属于小米椒,另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

七、辣子鸡丁怎么做?

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

二、做法:

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

八、做熟油辣子用什么规格的辣椒?

朝天椒和二荆条,做油辣子的辣椒并不是固定的,看个人喜好买就行。农家做的油泼辣子有两种:一种就是一般辣面中有辣子籽的,另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

九、鸡丁辣子家常做法?

1.

300克鸡肉切小块,加1勺料酒,2勺生抽,1勺黑胡椒粉,1勺玉米淀粉,抓匀,最后放10ml食用油,抓匀腌半小时

2.

10克葱白,10克姜,10克蒜头剁碎,泡过水的10克干辣椒剪小段,20克香菜切段

3.

6成油温,下300克鸡丁炸,捞出

4.

油温上升,放300克鸡丁复炸至酥脆

5.

锅里留10ml底油,炒香10克葱10克姜10克蒜末,放5克辣椒,1勺花椒粉,1勺豆瓣酱,继续翻炒

6.

放100克毛豆翻炒,炒至断生

7.

放300克鸡丁,继续小火翻炒2分钟,让鸡丁吸收佐料的味道,喜欢辣的,可以多放5克辣椒,或者再放5克辣椒粉

8.

放20克香菜翻炒,香菜炒软

9.

撒一把白芝麻翻炒均匀,出锅装盘

十、擀面皮辣椒用什么辣子?

工具材料:

正宗的陕西秦椒碾的辣椒面 5份

纯菜籽油 10斤油可做4斤

凉皮辣椒油专用香料 1份

操作方法

01

锅内倒入适量的纯菜籽油,油的多少一般我们做的多是10斤油泼4斤辣椒面,做的少按这个比例算就行,少量的可以以油最终能把辣椒面淹住为好,可以再稀点。开火把油烧到冒烟, 这里油温度是关键,可以用白芝麻试,放入几粒白芝麻能把芝麻炸的直转圈有些会蹦起就可以关火了。

切记油不能太热,太热容易把料泼糊,糊了就味会发苦;油也不能太凉,凉了泼出的生而辣椒油不香。加热后关火要静置到不冒油烟时就可泼了。

02

把凉皮辣椒油专用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均匀,还可加入少量白芝麻,等油凉好后,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

03

下来就是关键点之一:激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋天缘醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过,很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味的醇香气味。

04

关键点之二:润色

激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了新的特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费。也表现出古老陕西农民的纯朴民风。

特别提示

切记油不能太热,太热容易把料泼糊,糊了就味会发苦;油也不能太凉,凉了泼出的生而辣椒油不香。

专用香料不能加的太多,太多的话就把秦椒的香味盖过了,一股香料味也不好吃的。

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