四川辣子鸡的做法正宗辣子鸡的做法 四川辣子鸡的做法正宗辣子鸡的做法视频

一、阳郎辣子鸡阳郎辣子鸡正宗做法正宗做法？

准备材料：鲜仔鸡 1只、青红尖椒共6个、花生米200克、干辣椒10个、花椒20克、生抽2大勺、料酒1大勺、盐适量葱、姜、蒜适量、蚝油1大勺。

1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。

2、青红尖椒切小圈。

3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。

4、热锅冷油，放入花生米。

5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。

8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。

9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。

10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。

二、排骨辣子鸡的正宗做法？

仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净

2.

青红尖椒切小圈。

3.

用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时

三、辣子鸡饭的正宗做法？

用料

辣椒碎 鸡腿 大蒜 小黄瓜 酱油 细砂糖 白胡椒 淀粉 辣椒酱 蛋清 白米饭 

步骤 1

将去骨鸡腿切成1厘米大小的小肉丁，加入蛋清、淀粉、盐（2g）、白胡椒粉腌制约15分钟，小黄瓜洗净，切成同鸡腿肉大小的丁备用。

步骤 2

烧热锅中油，放入大蒜碎和辣椒碎炒香，加入腌好的鸡腿肉丁翻炒片刻，再调入剩余的所有调味料拌炒均匀，最后加入小黄瓜丁，以大火快速拌炒均匀

步骤 3

盛出浇在白米饭上即可

四、煮辣子鸡的正宗做法？

辣子鸡的做法步骤

鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 ...

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。 ...

鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。 ...

二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小窍门&温馨提示

辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

五、商用辣子鸡的正宗做法？

材料：鸡腿肉适量、生姜适量、白芝麻适量、白糖适量、葱段适量、蒜末适量、花椒粒适量、食油适量、花雕适量、花椒粉适量、食盐适量、辣椒适量

做法：

1、鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时。

2、开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。

3、起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。

4、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

六、大排辣子鸡的正宗做法？

食用油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，葱少许，姜适量，蒜适量，料酒适量，胡椒粉适量， 淀粉适量， 生抽适量， 制作步骤

1.葱切成葱花，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒剪成段

3.鸡腿用刀剔掉骨头，加入胡椒粉和料酒，抓匀腌制十几分钟 3.倒入食用油，油温到七成热，倒入鸡块炸制表面金黄色，捞出后控干油

4.锅里留底油，倒入干红辣椒，尖辣椒炒香，花椒粒，炒香，倒入鸡块翻炒，加盐，然后加入，葱，姜，蒜，继续翻炒，关小火，加入鸡精，味精，翻炒均匀

5.装盘即可上桌啦

七、徐州辣子鸡的正宗做法？

鸡块下锅焯水加料酒沸水，油热放入鸡块炒至金黄放入花椒，大料，葱姜蒜，然后放适量生抽，老抽上色，最后加入小米椒翻炒片刻加入盐就可以了。

八、新疆辣子鸡的正宗做法？

　　主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。　　辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 盐适量，料酒适量。　　做法步骤　　1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。　　2. 土鸡切好后要控水。　　3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。　　4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。　　5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。

九、银川辣子鸡的正宗做法？

鸡肉切2厘米块

步骤 2

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干辣椒剪成3厘米段

步骤 3

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锅里下油下白糖炒糖色

步骤 4

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下入鸡块炒制变色下葱姜，花椒八角，炒一会下入料酒，豆瓣酱再炒一会。

步骤 5

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加入老抽生抽，盐。

步骤 6

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最后加入干辣椒，加点开水，和鸡肉平齐即可。小火烧制15-20分钟，汤汁快收干即可。有点汤泡米饭很爽

步骤 7

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辣椒也很入味，拌米饭也好吃。

十、清炖辣子鸡的正宗做法？

材料

主料：鸡一只；

辅料：料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、辣椒适量。、花椒适量

步骤

1将鸡剁成小块，加盐、料酒，腌制20分钟

2锅内放300毫升的油，待油热，放入腌好的鸡块炸，炸至金黄色

3锅内放油，待油热放入葱姜蒜爆香，放入辣椒，花椒，放炸好的鸡块，白糖，葱拌匀即可