做辣子鸡丁用什么鸡肉最好 做辣子鸡丁用什么鸡肉最好吃
一、做辣子鸡丁,用什么辣椒最好?
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
二、做辣子鸡丁用什么淀粉?
做辣子鸡用的淀粉最好是玉米淀粉,因为玉米淀粉炸出来比较酥脆,颜色还漂亮,辣子鸡要剁小块一点不然不好入味,然后料酒盐,葱姜鸡精胡椒粉大料料酒倒进去然后打一个鸡蛋清,放入淀粉然后搅拌入味放置二十分钟腌制,然后开始炸辣子鸡
三、辣子鸡丁用什么辣椒?
二荆条辣子鸡用干辣椒。
辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
调料:食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量,料酒10ml,香油5ml、蛋清1个。
做法:
1.先将所有辣椒剪碎,备用。
2.先将鸡肉洗净,多成块状,然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟,然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油,烧至6层热,放入鸡肉,直至炸成金黄色,熟透捞出锅备用。
4.锅底给油,放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆,就放入炸好的鸡肉,加入香油,炒30秒左右即可起锅装盘。
四、辣子鸡丁怎么做?
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
二、做法:
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
五、油辣子用什么油做最好?
制作油泼辣子最好选用压榨的菜籽油,菜籽油做出来的油泼辣子才最香。菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。
先在锅里把菜籽油加热,把八角倒进去观察变化,等八角变黑就夹出来。
用筷子下去看到筷子尖冒泡大火烧油起白烟的时候油温就够了
六、青椒辣子鸡丁怎么做?
食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。
做法步骤
1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。
2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。
3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。
4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中
七、辣子鸡丁鸡翅怎么做?
步骤 1
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鸡中翅切块,然后加入盐,鸡精,糖,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,生姜若干,蚝油1勺,生抽若干,腌制半小时即可。
步骤 2
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油烧开,将鸡翅沥干,倒入油锅炸至金黄,捞起。为了口感酥脆,将鸡翅盛起放置10分钟后,再倒入油锅复炸,5分钟后再次捞起备用。
步骤 3
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倒出多余的油,留少量的油在锅中。将干辣椒,蒜苗,大蒜,花椒倒入锅内炒出香味。
步骤 4
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加入鸡翅一起翻炒,再次加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,少量盐,糖,鸡精。小火翻炒10分钟后装盘。
步骤 5
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撒上白芝麻,一道鸡翅版麻辣鸡丁就做好了。个人觉得鸡翅版比鸡腿版的辣子鸡丁骨头更小,肉质吃起来也跟鸡腿差不多滑嫩可口。
八、家常辣子鸡丁怎么做?
1.把材料备好,鸡腿去骨。
2.鸡腿肉切成手指粗细的小块。
3.把姜、蒜以及小米辣切成丁,干辣椒切成小圈备用。
4.切块的鸡肉下盐,耗油,料酒、生抽以及淀粉搅拌均匀腌制15分钟 ,之后在下少量油封桨。
5.锅里下油,油与鸡肉的比例是2:1,等油温5成热的时候下鸡腿肉炸至熟透。
6.第一遍炸完捞出,等油温再次升温,放下鸡腿肉复炸成焦黄
7.锅里加入清油,把干辣椒段、姜末、蒜末、辣椒末爆香。然后加入炸好的鸡肉,翻炒均匀,一道家常辣子鸡丁就做好啦
8.最后献上成品照片
九、做辣子鸡用什么鸡最好?
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好,这边顾客刚挑好鸡,称罢斤两,那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净,斩民小块。
主厨的师傅对配方是保密的,只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜,并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌,前后不过一二十分钟,速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味,是辣中有香,辣而不过,让人吃一口还想吃第二口,直到满头大汗,欲罢不能。
如果顾客对“辣”实在敏感,不要紧,可以要求一半的鸡做辣子鸡,另一半拿来黄焖,一样喷香扑鼻,却温和平淡了许多。光吃鸡不行,配套的小菜也都是预备好的:炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头,一色清淡,正与火爆的辣子鸡互补,由不得食客不满意。
吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走,拿回家去下面条,足可余香三日。
十、辣子鸡用什么鸡做最好?
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好,这边顾客刚挑好鸡,称罢斤两,那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净,斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的,只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜,并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌,前后不过一二十分钟,速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味,是辣中有香,辣而不过,让人吃一口还想吃第二口,直到满头大汗,欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感,不要紧,可以要求一半的鸡做辣子鸡,另一半拿来黄焖,一样喷香扑鼻,却温和平淡了许多。光吃鸡不行,配套的小菜也都是预备好的:炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头,一色清淡,正与火爆的辣子鸡互补,由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走,拿回家去下面条,足可余香三日。
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