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香辣鸡子的做法 香辣鸡子的做法视频

2023-06-12 06:50:43川菜2

一、辣鸡子的做法?

主料:鸡腿3个

辅料:葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤:

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

3、红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6、出控油备用

7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

二、香辣粒粒香的做法?

鲜椒粒粒香,这是一道有意思的菜。全菜整个小碎粒,这有利于调料的进入,使其香积成山,多香争味,看来亦是相映成趣,晶莹剔透。吃起来自是满口香溢,直叹美食上品。

好吧,把口水擦干净,跟着阿飞一起学吧。

首先准备食材,这是有趣的小人国之旅:

把小葱切成葱之碎花,大蒜拍扁,切为碎末。

去除杏鲍菇的头部,切成条,再切成颗粒。

取五花肉一块,先去除猪皮,刀法如下。

切薄片,切细条,再切成小肉粒。

蒜苔切成小颗粒,红椒,青线椒切成小圈。

至此食材就全部准备好了,来个大合照。

接着是焯水杏鲍菇:

锅里添水,水温达到90度就可以放杏鲍菇了。

放一匙盐,适当搅拌,如此对杏鲍菇既可拘水,又可增咸。

十几秒后捞出,沥干水份备用。

然后是油炸杏鲍菇:

锅里倒油,油热后,倒入菇粒,中火炸30秒。

杏鲍菇焯水以后,再用油炸,转增韧劲,且有粒粒香的口感。

只炸30秒,迅速捞出。

接下来是最后的步骤了,合炒:

锅里留一些底油,倒入肉粒翻炒,炒出猪油, 炒干肉粒。

放入蒜片,炒出蒜香,再倒入蒜苔,青红椒继续翻炒。

把炸好的杏鲍菇倒入锅内,开大火快速翻炒。

炒几下关小火,放入5克孜然粉,再放入适量食盐、鸡粉、白糖。

放入遮盖勺底的生抽,最后放入葱花,翻炒几下,化开调料。

好了,鲜椒粒粒香好了。制作的过程中,是不是也有满满的香气呢?

三、香辣鱼香的做法?

步骤1

鲫鱼处理好打上花刀,在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好,辣椒是比较辣的那种,注意别辣手额。

剁椒有特殊风味,没有的话泡椒或者其他辣椒酱也可以代替,就是味道有点点差别。

步骤 2

锅内放油,放一点姜,晃动锅,让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去,定型之后再翻面。两面煎好,先出锅。

步骤 3

锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒,剁椒翻炒,加入蒸鱼豉油,继续翻炒几下放鱼。

步骤 4

加入一点点水焖煮,煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面,但是不要多次翻面额。

汤汁边浓的时候加入少许盐,这里盐要比平时少因为剁椒和蒸鱼豉油都有盐分。

步骤 5

收汁,流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的,装鱼,然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。

四、哪个国家的辣鸡子最好?

我国的云贵川地区的辣子鸡,色香味俱全最好吃。

五、辣辣香最正宗的做法?

1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受!7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。材料:辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。做法:1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣。[此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法。]麻辣豆酱做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。麻辣酱的配方和制作方法方法一将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。方法二材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加制作:1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

六、香辣牛肉辣虾的做法?

1. 虾去头放点料酒,洗过混淀粉备用,牛肉放点料酒混胡椒粉和淀粉 2. 少油炒牛肉捞出,锅油热,炸虾,再炸芹菜,洋葱,藕都捞出 3. 再炸木耳,豆芽,魔芋,干豆皮和苕粉捞出。 4. 最后炸土豆,藕,捞出。以上全部根据自己口感喜好炸至成熟度,例如:土豆我喜欢吃面点的就炸久点,藕喜欢吃脆的就少炸会。 5. 油继续用,放入花椒,大蒜,姜,干辣椒爆香,大葱,再放入稍多豆瓣 6. 再放入刚炸好的菜,本人不太喜欢太油就油少了些,混一大锅菜会糊锅就放了1-1.5大碗的水,放干豆皮和苕粉煮,翻炒,放入生抽,多孜然粉,两三勺蚝油。 7. 最后出锅前放入小葱,芹菜叶,香菜和芝麻。

七、香辣大闸蟹,微辣的做法?

用料

大闸蟹 7只

大蒜 5-6瓣

姜 4-5片

大葱 1根

花椒油 3勺

香辣酱料 1大勺

黄焖酱汁 1袋

啤酒 500毫升

年糕 若干

莴笋 1根

青椒 2个

做法步骤

步骤 1

7只相当活泼的大闸蟹刷洗干净后一切为二,切口出用力按上面粉。(个人用下来觉得面粉更容易固定)

步骤 2

这次用到的酱料(也是用了很多不同品牌的酱料最后胜出的味道) 

步骤 3

大闸蟹切完,全部按上面粉后切口朝下放油锅煎,当切口处煎成金黄色即可拿出备用。

步骤 4

这个样子就可以啦😯

步骤 5

另起油锅,放入油和花椒油各一半,油热后下葱、姜、蒜煸炒出香味,在加入一大勺油焖大虾的酱料煸炒。

步骤 6

然后放入刚才煎好的大闸蟹一起煸炒1分钟

步骤 7

大闸蟹和香料煸炒均匀后,倒入一罐啤酒,加入黄焖酱汁一袋,然后盖上锅盖煮7分钟左右

步骤 8

随和先放入年糕,年糕煮软即放入莴笋和青椒,翻炒1分钟后即可装盆

八、香辣大虾香辣酥家常做法?

步骤/方式1

大虾背用剪刀剪开虾线清除,洗干净备用

步骤/方式2

油热放姜蒜炒香

步骤/方式3

放一大汤匙火锅底料,(底料辣根据个人喜好适量放)

步骤/方式4

炒两下均匀,火不要太大,不然会糊。

步骤/方式5

然后把处理好的虾子倒入锅中

步骤/方式6

放一大汤匙酱油,火开大开始翻炒

步骤/方式7

翻炒到虾背开嘴,变色,就已经熟了,在把葱段放进去翻炒。

步骤/方式8

翻炒几下就可以出锅啦。香辣鲜甜特别好吃。

九、香辣苹果的做法?

材料

苹果1公斤-去皮去籽,切成片,水450毫升,芥菜籽1汤匙,西红柿1公斤,切成片,大的洋葱2个,切碎,蒜1头,切碎,葡萄干85克,细白砂糖140克,咖哩粉2大勺半,辣椒1茶匙,盐2大勺,麦芽醋560毫升

做法

1.把苹果和水放到一口深锅里煮开, 然后调小火煮 25 分钟,或到苹果变软为止, 煮的时候时常搅动一下。 如果水不够就加一些使苹果始终保持足够水分来炖煮。

2.把芥菜籽包在粗棉布中, 放在煮的苹果里。将西红柿、洋葱、蒜、葡萄干、糖、咖哩粉、辣椒、盐和醋与煮好的苹果搅拌均匀, 直到糖都溶化。

3.把混合好的酱煮开后调小火炖3小时, 时常搅动一下, 直到形成浓稠的酸辣酱。把那包芥菜籽拿出来丢掉。最后把酸辣酱密封在消过毒的容器里就可以随时吃了。

十、香辣鸭头的做法?

材料:鸭头一包,姜片,花椒粒,料酒,干辣椒,香味,八角,桂皮,葱段。

做法:

1鸭头提前化冻清洗干净(去掉喉管部位和鼻子那里)

2鸭头放入锅里,加量清水,加片,花椒,料酒焯水后洗净备用。

3准备所有调料和佐料:生抽+老抽+蚝油+盐+料酒+姜片+葱段+干辣椒+八角+香味+桂皮+冰糖+猪油(家里没有可以不加)。

4把鸭头和所以准备好的佐料放入高压锅,加入没过鸭头的清水,大火上汽15-20分钟,关火浸泡入味。吃之前可加热后吃,也可以直接装盘开吃。

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