令人上头的四川辣子鸡是什么 正宗的四川辣子鸡怎么做

一、青椒辣子鸡的做法，四川青椒辣子鸡怎么做？

1

鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

2

青椒去蒂洗净切段

3

姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的

4

锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

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随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）

6

肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

青椒辣子鸡的做法

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锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味

青椒辣子鸡的做法

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鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜

青椒辣子鸡的做法

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姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒辣子鸡的做法

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青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉

青椒辣子鸡的做法

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鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加

青椒辣子鸡的做法

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然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了

青椒辣子鸡的做法

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老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！

青椒辣子鸡的做法

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水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味

二、上头的意思是什么？

上头有两种意思。一种是指你的上级领导，只要是上级领导直指中央都可以称做为上头，这种说法在平时谈话或者拉家常以及聊天时都可以听到，一点也不奇怪。

另一种说法指喝酒，如果酒的度数较髙或者喝多了的时候会上头，这种現象在酒场经常可以遇到。每当喝酒选择喝什么酒时，随时都会对高度酒、烈性酒说上头两个字，多数会选择度数适中，口感香醇的

三、四川炒辣子鸡做法？

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可

四、四川肥肠辣子鸡火锅的做法？

用料

肥肠 

鸡 

大骨 

料酒 

大葱 

姜 

蒜 

洋葱 

花椒 

八角 

干辣椒 

香叶 

桂皮 

豆瓣酱 

菜籽油 

生抽 

老抽 

盐 

香菜 

香芹 

榨菜 

蚝油 

醋 

糖 

步骤 1

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。

步骤 2

凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。

步骤 3

鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。

步骤 4

准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。

步骤 5

如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。

步骤 6

锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。

步骤 7

然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。

步骤 8

再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。

步骤 9

接下来加入郫县豆瓣酱翻炒

步骤 10

翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。

步骤 11

继续翻炒。

步骤 12

加入备好的肥肠翻炒。

步骤 13

加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。

步骤 14

接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。

步骤 15

倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。

五、四川青椒辣子鸡汤的做法？

材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。

做法：

1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。

2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。

4、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

六、辣子鸡丁怎么？四川的做法？

做法一

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

做法二

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

做法三

1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片，葱切节

4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

做法四

主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辣子鸡丁

辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤：

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

辣子鸡丁

七、不上头是什么？

这里所说的不上头，应该就是关于饮酒的时候，这个酒的质量非常好。

八、上头糖是什么？

上头糖是一种生物合成的多糖类物质，也被称为“硫酸多糖”。它是一种重要的天然高分子化合物，在生物学、医学和食品工业等领域有着广泛的应用。上头糖具有多种生物活性，包括抗炎、抗肿瘤、抗氧化等作用。它还可以作为乳化和稳定剂、防止水分蒸发等功能。由于其多种功能和广泛应用，上头糖研究是当前生物、医学和食品科学研究的热点之一。

九、上头娘是什么？

是个新娘子梳头的老妈妈，上头亦称上梳。是旧时女子嫁前改变发型的礼仪。“上头”的女子代表已出嫁了。新婚中陪伴新娘（俗称伴娘）一定需要未出嫁的姑娘，“上头”已嫁的女人是不允许去的。字面意思而论，其实就是单一的结婚形式，但是实际中，需要考虑语言环境来理解。

十、辣子鸡丁家常做法四川？

制作辣子鸡，要准备的食材有辣椒段，鸡丁，花椒，芝麻，生抽，老抽，盐，白糖。

　　1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。

　　2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。

　　3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。

　　4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。

　　5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。