干煸辣子鸡的制作方法视频 干煸辣子鸡的制作方法视频新疆
一、干煸辣子鸡的制作方法?
干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴,但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’,其调料的使用非常的豪放,成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中,充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点,我们吃起来的时候会感觉到一股干香,颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中,做这道菜时,应该去注意那几个方面,才可以达到我们说的这种效果呢。
首先还是和以前一样,我们要去选取原材料,那么今天这道菜,我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只,这里要注意,我们应该去选土公鸡来做,因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚,如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果,其次调料有:花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有:干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油,精炼油,这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。
那么我们应该先将鸡清洗干净,然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点,但不能太大,并且还要连着骨头,然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以,这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。
我们先将锅里放油,旺火烧至六成热,然后放入鸡丁,炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快,因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道,所以我们在做之前,要先把原料过油,使其内部水分部分丧失,成菜后内部菜干香。
我们将锅内放油,烧至五成热的时候,下入干辣椒节炒至色泽棕红,放花椒略炒,这里我们要注意,我们要掌握好火候,因为干辣椒既要炒出香味,又不能色泽过深,成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后,下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后,逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味,最后在放鸡精,芝麻油炒匀,起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放,目的是为了增加菜品的香味,和滋润程度。
那么我们在家庭生活中做这道菜呢?应该先去掌握煸炒的火候,以及我们要先将原料过油,好让它达到干香的目的,最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放,好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。
二、干煸辣子鸡尖?
属于川菜系或重庆菜,辣椒多于鸡尖,色香味俱全,让人回味无穷。
三、干煸辣子鸡面?
食材:鸡肉
调料:干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖
【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香
第一步:准备干红椒一大把备用, 准备花椒一小把备用,小葱切成段,香菜切碎。
第二步:鸡肉小半个,剁成小块,不要剁得太大。
第三步:起锅烧水,先焯一下鸡肉,倒入鸡肉,水开之后,煮1分钟,1分钟之后捞出冲洗干净,再沥干水分。
第四步:把鸡肉倒入盆中,加入料酒、鸡精,拌匀腌制5分钟。
第五步:在腌好的鸡肉上,加入少许干淀粉,薄薄的一层铺在鸡肉上。
第六步:起锅烧油,烧到微微冒烟时,(一定要油热之后再炸)依次向锅里放入鸡块,开小火,慢慢炸制,如有粘连的,用勺子轻轻打散,一直保持开小火,把鸡肉炸透炸干,炸至金黄色就可以捞出控油。
第七步:锅中加入清水,水开之后,倒入花椒、干红椒,焯水20秒后倒出,这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。
第八步:锅中加入植物油,油热之后,倒入花椒、干红椒,炒出香味,起锅离开火,倒入鸡块、香葱、香菜,再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒,化开调料,起锅时,撒上白芝麻,就可以装盘了。
四、重庆干煸辣子鸡的做法?
原料初加工,公鸡洗净,带骨斩成约2厘米见方的大丁,码味待用,干辣椒切成长2.5厘米的节,去掉辣椒籽
锅中放油,旺火烧至6成熟,下入鸡丁炸至色泽黄断生捞出
锅内放油100克,烧至5成热时,放入干辣椒节炒至色泽棕红,放花椒略炒,出香味后,下鸡丁,料酒,豆瓣,煸香后逐一放入精盐,姜片,蒜片,葱节,白糖煸炒入味,最后放鸡精,芝麻油炒匀,起锅装盘即成
五、临沂干煸辣子鸡做法?
1、准备食材:鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻
2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要,要选择肉质嫩一点的鸡,也可以用鸡腿,把鸡腿洗干净,剁成小块,用水冲洗几遍,把血水洗干净,沥干水分放盆里。
3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油,打入一个鸡蛋,抓拌均匀,抓拌至鸡肉发粘为止,再加入一点淀粉抓拌均匀,最后加入一点油,抓拌均匀腌制半个小时。
4、把干辣椒洗干净,切成小段,姜洗干净切末,蒜洗干净切末,锅里加入一点水,把干辣椒、青花椒、红花椒放进去,稍微煮一下,这样炒的时候不容易糊,煮十几秒就可以捞出来了。
5、锅里加入油,油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸,中火炸制两分钟左右,炸制的时候翻动一下,使鸡块受热均匀,炸至鸡块表面金黄捞出来,把油温升高,把鸡块放进去复炸一遍,炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。
6、锅里留底油,把干辣椒、青花椒、红花椒放进去,翻炒均匀,把水分炒干,炒出香味,把姜蒜末放进去,翻炒出香味,加入一点白酒翻炒均匀。
7、把炸好的鸡块放进去,翻炒均匀,加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀,加入一点醋翻炒均匀,撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀,出锅装盘,撒上葱花就可以了
六、东北干煸干煸豆角蚕蛹的制作方法?
架豆王过油炸熟,锅留底油,下肉末豆豉煸炒。随即下入豆角调料,煸炒出锅即可。
七、干煸辣子鸡最正宗的做法?
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程:
1、将所有的食材准备好,放置在一旁备用。花椒可以多放一些,这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净,然后将鸡腿肉切成块,用清水将鸡肉血水冲洗干净,将鸡肉块放在容器中,然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上,腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油,油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中,将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色,将鸡肉煎炸至微微焦,这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来,沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油,然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒,放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中,翻炒均匀,使用大火炒制鸡肉入味,不要使用小火,小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后,开中小火继续翻炒均匀,加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀,装盘即可。
八、干煸辣子鸡配米饭吗?
辣子鸡香辣好吃,很下饭,跟大米饭绝配。
九、干煸口蘑的制作方法?
1.蘑洗净扣去蘑菇梗,然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀,注意不要切断,切至三分之一深就差不多了。
2.切切切的结果,之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。
3.平底锅放入黄油,小火将黄油化融化,忌大火,黄油高温会糊,影响口感。
4.放入蒜片煸香。
5.将口蘑面朝下放入锅中,中火慢煎。
6.煎个3-5分钟就可以翻面了,继续煎,蘑菇自身的水分会被煎出来。
7.根据自己的口味加盐调味,大火将蘑菇汁水收到。差不多干,就可以出锅了。
十、干煸鸡的制作方法?
原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱。
制作方法:1鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
2利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
3利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
4还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围。
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