川味辣子鸡的制作方法和配料 川味辣子鸡的制作方法和配料视频

一、川味米线的做法和配料？

里脊切1cm见方小块，干辣椒切丁， 葱、香菜切末备用，烧一锅开水，下米线、干虾仁，煮熟出锅沥干备用。

打两个鸡蛋拌匀， 锅中倒油，油红后倒鸡蛋翻炒2分钟，再次倒油，放少量郫县豆瓣酱和辣子鸡丁酱炒香，萝卜和卷心菜入锅翻炒，里脊和干辣椒、葱香菜入锅翻炒，米线和鸡蛋下锅翻炒至上色均匀

二、川味香肠的配料？

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点：

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！红艳靓丽的色泽，麻辣醇香的口感，正昭示着来年红红火火的喜气，快来试试吧

三、川味香肠配料？

配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

四、做川味香肠的配料？

　　做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

五、辣子鸡的配料和做法？

辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

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鸡肉洗净斩成小块

步骤 2

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用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

步骤 3

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辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

步骤 4

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花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

步骤 5

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笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

步骤 6

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就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

步骤 7

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鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

步骤 8

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再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

步骤 9

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炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

步骤 10

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锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

步骤 11

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加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

步骤 12

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加入辣椒

步骤 13

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翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14

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加入炸过的鸡块，继续翻炒

步骤 15

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加入极少的糖和盐

步骤 16

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烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17

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最后加入芹菜段

步骤 18

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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

六、香肠的制作方法和配方川味？

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点：

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香

七、川味卤肉的做法及配料？

1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。

3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。

4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。

八、成都川味香肠的正宗配料？

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。

1、第一步准备好猪腿肉洗净。

2、然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。

3、加入香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手拌匀，腌制12小时。

4、把肠衣洗净沥干。

5、把肉灌入肠衣，系好。

6、放通风处晒3天，这样就完成了。

九、川味面条的汤怎么配料？

在碗里加酱油，醋，鸡精，猪油，红油辣子，白糖再加入高汤，川味面条的汤就配好了

十、装川味香肠怎么配料？

做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。