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四川菜辣子鸡是什么菜 四川菜辣子鸡是什么菜做的

2023-06-13 23:08:51川菜1

一、辣子鸡大锅菜配料?

半只鸡清水多洗几次后剁成1-2cm大小肉丁(剁小些易入味),然后加入1小勺老抽增加鸡肉底色,加1勺生抽调咸鲜味,再加入料酒1勺、红薯淀粉10g腌制10-20分钟

姜切小片,蒜切粗粒,干辣椒剪小段,蒜苗及小葱头切小段,香菜切大段

藕、土豆切片,有机花菜分成小朵 烧一锅水,加少许盐,将蔬菜焯水3分钟。 水中可以加少许白醋防止蔬菜变色

锅中加入适量食用油,油温烧至六层热时加入腌好的鸡肉翻炒,过程中加入1小勺蚝油继续翻炒至鸡肉金黄,然后加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒至香味溢出时出锅备用

加入适量食用油,油温6层热时加入10-20g火锅料,炒出香味后加入焯水过的蔬菜,翻炒至水份干。然后加入刚刚炒过的鸡肉,翻炒1-2分钟后加入蒜苗及小葱头,适当翻炒几下后出锅,面上撒上香菜就完成啦。过程中可以适当加入料酒、生抽调味,注意切记不能加水,不然香锅就不香了!

二、四川菜谱家常菜做法?

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

三、辣子鸡丁菜品特点?

辣子鸡丁为四川传统风味菜肴之一。

口味香辣可口,鲜香、微甜,营养丰富。

它是用鸡胸肉加辣椒炒制而成,使用的红辣椒是四川特产,为川菜的特有调味料。

原料:

1、鸡脯肉250克,红辣椒20克,马蹄70克、醋3克、白糖2克。

2、淀粉25克,料酒、酱油,姜片,蒜片各10克,味精1克,香油、精盐各5克,葱15克。

制作过程:

1、鸡肉切成小丁块,加入淀粉、盐调拌均匀。

2、鸡肉放入热油祸中翻炒,放入红辣椒、葱、姜、蒜等同炒。

3、将糖、料酒、酱油和淀粉、醋等调料,倒入锅内翻炒几下即可出锅。

四、辣子鸡是哪的菜?

辣子鸡是川菜,是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡,其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香,主要食材是鸡,将鸡肉切成小块经过香料腌制,然后放入油锅内爆炒,熟后捞起来。

紧接着,再在油锅里放入大量的辣椒,将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。辣子鸡是一道家常炒菜,不仅四川有辣子鸡,贵州也有辣子鸡,此外,山东许多地区也是有辣子鸡的。

五、辣子鸡是南方菜吗?

辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

六、厨子说菜辣子鸡做法?

材料:土鸡 1只、辣椒 10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

做法:

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片,辣椒,蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油,加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤,量应没过鸡块,中火焖煮20分钟。

8、热锅起油,放入蒜末,花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块,加入糍粑辣椒,盐。

11、加胡椒粉,生抽,香油,炒匀盛出即可。

七、四川菜谱家常菜做法大全?

1).鲜椒嫩仔鸡

材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。

2).香辣虾

此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

八、佛跳墙是什么菜,辣子鸡是湘菜还是?

佛跳墙是闽菜,辣子鸡是川菜。在中国八大菜系里,闽菜的代表就是佛跳墙,它是一道经典的菜,也是一道价格比较昂贵的菜,因为用到的食材比较名贵。而辣子鸡也是一道经典的川菜,主要是鸡肉加辣椒等一些配料炒制而成,是一道比较家常的菜,湘菜里比较经典的鸡类菜是安东子鸡。

九、想念菜辣子鸡的正宗做法?

主料

鸡一只

辅料

红干辣椒10个

新鲜红尖椒8个

花椒3克

葱段3克

蒜头6瓣

料酒适量

老抽适量

生抽2勺

蚝油适量

醋少许

味精少许

1. 鸡洗净剁大块备用

2. 准备好配料食材

3. 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制

4. 锅烧热加入 油 ,一定要烧热,煎鸡肉的时候,鸡肉才不会粘锅

5. 加入油,烧制7分热,放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

6. 倒入控干水的鸡肉,中火煎至金黄

7. 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

8. 用勺子将调料汁拌匀,鸡肉都上色,干炒三四 分钟左右,然后再加半碗水,盖上锅盖开始小焖几分钟,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难焖熟

9. 快收汁以后,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入盐、味精调味

10. 入盘,开吃喽!

十、食堂大锅菜辣子鸡丁做法?

原料:鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

第1步、主要材料备齐

第2步、姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用

第3步、仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;

第4步、取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片

第5步、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;

第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火

第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中

第8步、最后撒上些白芝麻就行了。

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