麻椒鸡的制作方法与配料 正宗麻椒鸡的制作方法与配料

一、椒麻鸡的配料与做法？

主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。

卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。

椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。

拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。

椒麻鸡制作流程：

一、自制椒麻油熬制方法：

1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。

2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。

二、卤鸡方法：

锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。

这一步也可以用高压锅去做，一般上汽后15-20分钟即可。

卤好的鸡，趁热去骨，将肉手撕成条放入盘中待用。如果喜欢口感有嚼劲可以放凉后使用。

三、椒麻鸡拌制方法：

1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。

2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。

注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等

二、椒麻鸡配料的做法？

椒麻鸡配料与制作方法

主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。

卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。

椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。

拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。

椒麻鸡制作流程：

一、自制椒麻油熬制方法：

1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。

2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。

二、卤鸡方法：

锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。

这一步也可以用高压锅去做，一般上汽后15-20分钟即可。

卤好的鸡，趁热去骨，将肉手撕成条放入盘中待用。如果喜欢口感有嚼劲可以放凉后使用。

三、椒麻鸡拌制方法：

1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。

2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。

注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等。

三、儿子娃娃椒麻鸡的配料与做法？

椒麻鸡的配料与做法

选料：土鸡约1公斤左右的净鸡、优级花椒、姜、圆海椒等1：炖鸡：将鸡放入锅内加姜、葱段、料酒、精盐煮熟晾干待用2：汤料：放宽油将泡好的海椒切碎放入锅内炒至待油红时放入姜、葱、海椒、鸡精适量盐煸炒后加水再加海椒待出香味后方凉备用3：食用时将鸡撕成碎块盛盘加入汤料、香菜、葱丝即可

四、椒麻鸡的配料怎样制作？

椒麻鸡的制作方法如下：

材料：

鸡腿1只、圆白菜丝70克、葱花20克、蒜末 5克、红辣椒末3克、香菜末2克、色拉油适量。

调料：

老抽1大匙、白醋2茶匙、细砂糖1大匙、花椒粉 少许。

做法：

1.用刀在鸡腿肉内侧交叉切刀，将筋切断；圆 白菜丝洗净后沥干装盘垫底，备用。

2.热锅加色拉油后放入鸡肉，以中火煎至两 面焦脆后捞起，切片装盘。

3.将葱花、蒜末、红辣椒末、香菜末与老 抽、白醋、细砂糖拌匀后淋至鸡肉上，再 撒上花椒粉即可。

五、椒麻鸡的配料有哪些？

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。 做法：

1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2.把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

3.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

4.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

5.大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。 椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡 收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味 鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟 太熟透了，鸡就不劲道了 这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种 买的时候一般都问你要哪种辣 做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油

六、椒麻鸡的制作方法？

食材：土鸡1200克、白色洋葱1个

方法/步骤：

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片、大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段、洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

拓展资料

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

七、卤麻椒鸡的配料及做法？

1、柴鸡处理干净，用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外全部涂抹均匀，撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味。

2、静置30分钟腌制入味，凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的柴鸡。

3、煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮，煮至可以戳破鸡身即可，煮好后迅速放入冰水中浸泡。

4、干辣椒提前热水浸，时间越久越好，沥干水分，剪成辣椒段，油烧至7成热浇到辣椒上。

5、青椒、红椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段，柴鸡拆骨取肉撕成小块，加辣椒油、花椒油和鸡汤，搅拌均匀腌制入味即可。

八、麻椒鸡卤水制作方法？

1

鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后，锅内加水放入鸡腿，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟

2

取出后尽快放人冰水中冰镇

3

准备调料，味极鲜，盐，鸡精，白糖都放到一个碗中

4

香葱、大蒜和姜切好备用

5

小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起备用

6

炒锅烧热放油，用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味

7

鸡腿冰好后切件放入盘中

8

先倒入料汁

9

撒上葱姜蒜末

10

淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味

九、椒麻鸡的配料怎么做的？

椒麻鸡做法配方是：

洋葱、线辣椒辅料，盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

新疆椒麻鸡的具体做法是：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段。

3、调料准备好洗洗。

4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

6、加土鸡，加盐，大火煮开。

7、转小火煨煮到土鸡9成熟。

8、捞起彻底凉透。

9、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11、大葱切段、洋葱切丝。

12、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13、一起拌均匀即可。

十、带汤椒麻鸡的制作方法？

原料：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作过程：

1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干。

2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火。捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉。

3、捞出沥干水分，斩块，装盘。

4、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末。

5、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。