四川名菜辣子鸡的做法和配料 四川名菜辣子鸡的做法和配料窍门

一、辣子鸡的配料和做法？

辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

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鸡肉洗净斩成小块

步骤 2

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用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

步骤 3

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辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

步骤 4

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花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

步骤 5

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笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

步骤 6

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就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

步骤 7

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鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

步骤 8

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再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

步骤 9

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炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

步骤 10

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锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

步骤 11

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加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

步骤 12

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加入辣椒

步骤 13

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翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14

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加入炸过的鸡块，继续翻炒

步骤 15

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加入极少的糖和盐

步骤 16

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烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17

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最后加入芹菜段

步骤 18

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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

二、四川粽子的做法和配料？

原料：糯米500克、粽叶20张、红小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉150克、盐1/2小勺

  四川粽子的做法

  1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜，，鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒

  2、糯米、红豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀

  3、取一片粽叶，减去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧

  4、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉食用

三、辣子鸡是哪里的名菜？

辣子鸡是四川的名菜，辣而香而出名。

四、四川烧腊的做法和配料？

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量­香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克­汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克­制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

五、四川馄饨汤的做法和配料？

食材

香菜（适量）紫菜（适量）

虾皮（适量）榨菜（适量）

步骤1、香菜、紫菜各适量。

步骤2、虾皮、榨菜碎各适量。

步骤3、盐、生抽酱油、香油各适量。

步骤4、胡椒粉、味精、醋各适量。

步骤5、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。

步骤6、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。

步骤7、然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。

步骤8、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。

9、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。

六、四川炒辣子鸡做法？

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可

七、四川包面馅的做法和配料？

包面（馄饨）馅做法如下：

 主料：来鸡胸肉180g、鲜肉150g 辅料：五香粉适量、生抽3匙、鲜酱油2匙、香油适量、味精半匙、盐2g、花生油2匙

 1、食材:猪肉，鸡胸肉，葱，姜。 

2、猪肉和鸡胸肉剁成泥自状。 

3、葱姜切碎末。

 4、葱姜末混合放入碗中，倒入知半碗清水。

 5、肉泥放入大碗中放入生抽，味精，味极鲜酱油，香油，盐，五香粉，拌道匀。 6、在倒入葱姜水，顺时针搅打到完全吸收。

 7、最后在放2汤匙花生油，做的馄饨馅（包面馅）。

八、四川清汤黄牛肉的做法和配料？

配料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。

九、四川肥肠辣子鸡火锅的做法？

用料

肥肠 

鸡 

大骨 

料酒 

大葱 

姜 

蒜 

洋葱 

花椒 

八角 

干辣椒 

香叶 

桂皮 

豆瓣酱 

菜籽油 

生抽 

老抽 

盐 

香菜 

香芹 

榨菜 

蚝油 

醋 

糖 

步骤 1

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。

步骤 2

凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。

步骤 3

鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。

步骤 4

准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。

步骤 5

如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。

步骤 6

锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。

步骤 7

然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。

步骤 8

再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。

步骤 9

接下来加入郫县豆瓣酱翻炒

步骤 10

翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。

步骤 11

继续翻炒。

步骤 12

加入备好的肥肠翻炒。

步骤 13

加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。

步骤 14

接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。

步骤 15

倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。

十、四川青椒辣子鸡汤的做法？

材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。

做法：

1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。

2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。

4、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。