渝派川菜辣子鸡 渝辣嫂辣子鸡

一、川菜和渝菜区别？

川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。

川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、

渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。

二、下河帮川菜辣子鸡来源？

辣子鸡起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。这道菜的特点是麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。

三、辣子鸡丁正宗川菜做法？

用料:

鸡腿 4只

鸡蛋清 1个

干辣椒 20个左右

花椒 40粒左右

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白砂糖 1➕1克

淀粉 1勺

白胡椒 1克

白芝麻 1勺

辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:

1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

3、1勺味达美臻品蚝油

4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

5、打入一个鸡蛋清

6、抓拌均匀，腌制30分钟

7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

8、加水浸泡15分钟左右

9、葱姜蒜切片备用

10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

11、静置5分钟左右

12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

16、放入葱姜蒜继续小火炒

17、调料炒香后放入鸡丁翻匀

18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可

小贴士

1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！

四、重庆是川菜还是渝菜？

重庆是渝菜不是川菜，四川那边才是川菜。

五、渝信川菜创始人？

吴介力

渝信川菜 南滨路店是一家主营川菜的连锁餐厅。在这里吃饭必点的菜有水煮鱼 黑椒牛仔骨 泡椒爆蟮鱼 毛血旺 水煮牛肉 凉拌折耳根，餐厅的招牌菜水煮鱼可是非常的有特色，汤汁很是鲜美，比较辣。鱼肉非常入味，肉很嫩滑，吃起来口感很好，一点也不油腻，麻辣馋嘴蛙非常麻辣过瘾，卖相挺好的，里面的配菜丝瓜口感也很好，椒麻鸡胗吃到嘴里，这才是理想中的川菜，配料新鲜，麻辣爽口，酸汤黄辣丁酸香适中，口味突出。

特色服务：有景观位，是老字号，有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，全场禁烟。

六、渝合川菜馆地址？

渝合川菜馆的地址为：XX市XX区XX街道XX号。 因为这是该餐厅的具体位置，通过该地址可以方便地到达该餐厅。如果你需要更详细的导航指引，可以使用手机地图或者导航软件来搜索该地址。 不仅如此，渝合川菜馆还是一家具有地道特色的川菜馆，如果你想品尝正宗的川菜，不妨来尝试一下。

七、辣子鸡怎么做好吃川菜？

川味辣子鸡的特点，菜型干爽、几乎无菜汁，鸡块较小且需要油炸，配菜不多以干红辣椒为主，突出的是川菜的麻辣口味。

一，食材的准备

1，主食材鸡的处理及腌制

川味辣子鸡，一般选用六个月左右的小公鸡，肉质比较鲜嫩，便于炒制。取小公鸡半只，在清水中多次浸泡去除血水，这是食材去腥味的最根本的办法。洗净后，用干抹布擦干，这一步不能省略，主要是为了后期的炸制。然后剁成一厘米大小的鸡块，制作这道菜，一定要将鸡切成小块，这也是这道菜的一个特点。

一般来说，炒制肉类或者禽类，之前的腌制方法几乎是一样的。将鸡块放入碗中，加入食盐2.5克，胡椒粉适量，料酒3克，生抽酱油3克，这里的生抽酱油，是介乎于生抽和浓汁酱油之间的一种酱油，颜色适中而且鲜味比较足。然后加入鸡蛋黄一个，搅拌均匀，作用是让菜品出菜后颜色更加金黄发亮。再放入干淀粉3克搅拌均匀，目的是防止后期炸制时将鸡块炸得过老。最后再淋入适量植物油，目的是炸制时鸡块不粘连，能够自动散开。关于调味料的量，一般都是用克计算，家中那种放调味料的小勺子，一般盛满的量是3克。

2，主食材干辣椒的准备

碗中加入七星椒20克，这种辣椒的特点是辣味足，子弹头干辣椒30克，它的特点是颜色红亮，配色好看，灯笼椒30克对半切开，它的特点是香味足。这三种干红辣椒搭配在一起，突出了“色香味俱全”的特点，这也是这道菜比较明显的一个特点。

3，辅食材的准备

这里的辅食材分成两部分：生姜一小块，剁成姜末，大蒜20克拍散后剁成蒜末备用，香葱头20克切碎备用，如果没有香葱头也可以用小葱来代替，这三种食材放在一个小碗里；青花椒两把，单独放入一小碗中备用，这是传统麻辣口味必须的食材。

4，撒料、调和油的准备

也是分成两部分：油炸花生米一小把，炒熟的白芝麻一把，这两种材料放在一个小碗中；另取一小碗，倒入花椒油5克，香油10克，这道菜本身比较干，后期出锅前需要淋入这两种油，一是使菜品显得油亮，另外可以使菜的味道更加丰富。

二，鸡块的炸制

1，鸡块的初次炸制

下面就要开始炸制鸡块了，炸制方法是通用的，就是说我们平时炸制食材，也是用这种方法，所以对于炸制食材不是太了解的朋友可以在这里借鉴一下：热锅凉油，油尽量得多一点，如果在家里自己做，不要担心油会浪费，用完的油和平时的油是一样的，而且味道会更加丰富。油烧至七成热，也就是210°左右的温度，下入腌制好的鸡块，改中火炸制1分钟，目的是给鸡块定型，另外是将鸡肉炸熟。一分钟后，将鸡块捞出。

2，鸡块的复炸

重新将油烧热，至八成热，也就是240°左右，再次将鸡块放入锅中炸制，这就是复炸。操作要点是，油烧至八成热之后，一定要将锅离开灶火，炸制的时间控制在20秒左右。复炸的目的，是使食材的表面更加酥脆，没有复炸这一步，食材的表面会是软软的状态，没有酥脆的口感。

三，川味辣子鸡具体的炒制过程

1，干辣椒和辅食材的爆香

经过以上各种食材的准备，辣子鸡的炒制过程就会非常快了。热锅凉油，油温至六成热，下入准备好的青花椒煸出香味，接着下入配好的三种干红辣椒，接着下入准备好的姜末、蒜末和香葱头。这几种食材入锅后，改中火爆炒半分钟。这一步的目的，是把辣椒和料头爆炒出香味。

2，放入炸好的鸡块爆炒，下撒料和调制好的油

上面几种食材爆炒半分钟出香味后，倒入炸好的鸡块，改小火慢慢煸炒2分钟，目的是使辣椒的辣味融入到鸡块中。然后开始下几种简单的调味料，味精2克，白糖少许，香醋1克从锅边淋入。然后下入油炸花生米和熟芝麻，接着淋入调制好的花椒油和香油，最后开小火煸炒片刻后，辣子鸡即可出锅。

这道川味辣子鸡制作讲究，极具川菜特色，味道麻辣，鸡块外酥里嫩，菜品色泽金黄透亮，外香味极浓，作为宴席菜品上档次，作为家常菜开胃又下饭。有兴趣的朋友可以试着做一下，虽然操作稍微麻烦点，但是学会了，平时招待客人时，这可是拿得出手的一道硬菜。

八、辣子鸡水煮鱼是川菜吗？

大家好，很高兴回答这个问题。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜味型达到二十四种之多。十大经典川菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁和 毛血旺。所以这两个都是川菜。

九、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法？

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

十、辣子鸡丁最正宗的川菜做法？

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。