怎样做辣子鸡丁酱 怎样做辣子鸡丁酱好吃

一、怎样做辣子酱？

红线椒两斤

姜半斤

花生适量

芝麻适量

黄豆酱适量

甜面酱一袋

辅料

菜籽油适量

盐适量

糖适量

白酒适量

1. 红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。

2. 所需配料准备就绪。

3. 红椒去蒂剁碎备用。

4. 芝麻小火焙熟。

5. 过油的花生入石臼捣碎。

6. 姜是提味的关键，剁碎备用。

7. 锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。

8. 加入红椒碎一同翻炒。

9. 加芝麻和花生继续翻炒。

10. 放入黄豆酱和甜面酱炒匀。

11. 放入适量白酒提香。

12. 加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。

13. 所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存。

二、酱辣子怎样做？

原料：藕、胡萝卜、杏仁、黄酱葱、姜、辣椒粉、盐、五香粉、菜籽油。

步骤：

1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料；

2、葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺；

3、莲藕切成薄片；

4、再切细丝；

5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末；

6、锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩；

7、油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可；

8、倒入莲藕末和胡萝卜末；

9、中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右；

10、加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀；

11、盛出酱辣子放到一个大碗里上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻；

12、热50克左右的菜籽油，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可。

三、辣子鸡丁酱怎么制作？

煸葱油，炒鸡肉，炒辣椒放入黄豆酱

四、酱爆辣子鸡丁做法？

锅内烧油，三、四成油温下入鸡肉、胡萝卜丁翻炒捞出备用，锅内留底油，加葱、蒜爆香，加入面酱、酱油、醋、水、味精、白糖、少许盐，再放入鸡丁、胡萝卜丁、老抽翻炒，加水淀粉勾芡、香油入锅翻炒，即可出锅装盘

五、红萝卜辣子酱怎样做？

红萝卜洗净去皮，两头切掉，切成片上破壁机里打碎红辣椒去蒂洗净以后去地把籽儿去掉，也割到破壁机里打成沫，然后放上盐，把姜和蒜洗净，切片破壁激烈打沉默，盐要多放一点，把他们货运了，歌到瓶里盖紧一点，别透空气，可以吃好长时间的

六、做辣子酱，怎样算熬好了？

做辣子酱熬制好了的就是所有食材都熟了，看着粘稠度高了就可以关火

七、做辣子酱教程？

①.首先准备川西二荆条和重庆朝天椒各1斤。（其中二荆条提香，提色。朝天椒主要提辣，想要更辣多放朝天椒即可，比例自行调整。如买不到上面两种，可用河南新一代替代，不过效果会差一星半点。）

②.锅洗净烧干，倒入辣椒，微小火将辣椒水分炒干，中途加入100克菜籽油炒至辣椒呈棕红色，似糊非糊的状态，用手一掰就碎 ，即可起锅摊凉。此过程需要不停翻炒，大概8-10分钟。需要良好的耐心，切莫开大火急功近利。如果把辣椒籽炒糊了，一切功亏一篑。（中途可放少许红花椒增香提麻，不能吃麻请忽略。这一步辣椒的香味会不断释放，非常呛。）。

③炒制

④摊凉。

⑤一捏即碎

⑥.注意辣椒籽，油辣子绝大部分的香味来源于它，金黄色为最佳。炒糊不可用。会发苦。

⑥.摊凉后用石臼舂碎，没有就用料理机。或者绞肉机。辣椒摊凉后尽快处理这一步，否则辣椒会回软，白忙一场。

辣椒面最好一分为二，其中2/3为粗。1/3为较细。

⑦.准备川西小榨菜籽油2斤。放入葱姜，八角，桂皮，香叶少许，小火慢熬，使辅料的香味充分融入菜籽油里面。

⑧.炸干，颜色金黄即可捞出控油丢弃。千万不要炸糊了再捞。

⑨.捞出后开中大火，将油温升至260度。然后关火。（菜籽油240度以上才能断生，优质菜籽油到280度即可，劣质菜籽油超过260度会燃烧，注意！）

⑩.准备一个容器，放入2/3的粗辣椒面，少许白糖（产生焦香）。白芝麻适量（熟芝麻可后放）。

（1）.锅内油温降至180度时。泼入1/3左右的热油，边泼边搅动，油不要盖过辣椒面，稍微打湿即可。这一步是激发辣椒的香味。

（2）.锅内油温降至160度时。泼入1/3左右的热油，重复上面那一步，这一步是激发辣椒本身的味道。

（3）.锅内温油降至140度时。倒入剩下的1/3细辣椒面，并将剩下的油全部泼进辣椒面。这一步是激发辣椒的颜色。

然后滴入一瓶盖二锅头，让辣椒素充分挥发至油里。

以上油与辣椒的比例为4:1。

如有多余的油拿来炒菜，不必全部泼入辣椒。

做菜讲究灵活运用。

①①.上面步骤完成之后还不能马上使用，需静置24-48小时后更佳。注意辣椒的颜色，千万不能糊！由于余温还有100度+且无法快速冷却，不必担心芝麻不熟 油温不够等问题。

八、辣子鸡丁怎么做？

一、食材

鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

二、做法：

新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

九、做酱辣子用什么酱？

自家制作辣子酱一般大多使用的是豆瓣酱做。做法是先把买回来的辣椒洗干净晾干，等干后切碎备用，火上坐锅放入多点量的油烧热，放入花椒炸香捞出，然后放入葱姜蒜爆香，再放入切碎的辣椒，等辣椒水分基本上干时放入适量的豆瓣酱炒至没什么水分就关火即可。

十、怎样制做辣子酱？

用料

红辣椒 5斤 大葱 半斤 大蒜 150克 白糖 20克 五香粉 5勺 生姜 150克 白酒 2勺 芝麻 150克 花生碎 150克 盐 100克 植物油 2斤 黄豆酱 5勺

做法步骤

步骤 1 将红辣椒，大葱，大蒜，生姜洗净晾干，用绞肉机把红辣椒搅碎放入盆内，然后再将葱姜蒜搅碎另放一个盆待用，

步骤 2 锅内倒入植物油，油五六成热时，倒入生姜末，大蒜末，葱末，翻炒出香味后，再放入搅碎的红辣椒，翻炒均匀，然后放入盐，五香粉，白糖，白酒，黄豆酱继续翻炒。

步骤 3 翻炒一段时间后，锅内放入芝麻，花生碎，翻炒至锅内没有水份，辣子酱就炒好了。放凉后装瓶，装瓶后，锅内倒入植物油至九成热时，将油倒入瓶内封口，放凉后盖上盖子。