当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

宫保鸡丁汁的做法窍门 宫保鸡丁汁的调配方法窍门

2023-06-18 08:33:07川菜1

一、茄汁蘑菇宫保鸡丁的做法?

主料

鸡脯肉150--200克

番茄3-4个

辅料

黄瓜1-2个

红菜椒1/4个

黄菜椒1/4个

配料

生抽适量

糖适量

胡椒粉适量

料酒适量

宫保汁适量

柠檬汁适量

麻油适量

1. 切去鸡肉筋膜和脂肪层,然后切成长宽高1.5-2公分的丁,放在碗里,加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,然后加1大匙的水,再抓腌至水被吸收,加1/2小匙玉米淀粉,抓腌均匀,番茄切成滚刀块;

2. 准备好一碗,放2大匙宫保鸡汁、柠檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙,将所有材料搅拌均匀;

3. 锅置炉上,中慢火,将鸡丁走一走油,捞起滤油备用;

4. 锅底少许留油,放入番茄块,用勺或锅铲碾扁;

5. 烧的过程中会有番茄皮脱落,把番茄皮拾起;

6. 倒入黄瓜和辣椒,稍兜几下,点入精盐和糖,让汤汁咸甜合适;

7. 倒入鸡丁,稍翻动,撒几滴麻油,再兜几下可上碟。

温馨小提示

先把鸡丁走一走油是代替滑炒那一步骤,如果不想走油的,可用中火把鸡丁炒熟,再进行下一步骤的烹调。

二、宫保鸡丁的汁怎么调?

想要做出美味菜肴,到位的调味不可或缺,除了在烹调过程中添加调料调味的手法,还要有有滋有味的预调调味汁可供选择,真是又方便又美味。还在为怎么做宫保鸡丁而发愁吗?先来学学怎么宫保汁吧。

工具/原料

蒜片、姜末各10g,大葱段15g

干红辣椒5g、花椒5g

豆瓣酱(切碎)10g

料酒、水淀粉各1茶匙,白砂糖、米醋各2茶匙

盐少许

方法/步骤

1

碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。

2

干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。

3

中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。

4

放入主料翻炒片刻。

5

倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅。

注意事项

煸炒时油温5成热就可以了,防止辣椒等烧糊

水淀粉是必不可少的,可使宫保汁浓稠。

三、宫保鸡丁的做法?

健康功效

胡萝卜:活血化瘀酱油:活血化瘀花椒:除湿

食材用料

胡萝卜 半根相克食物

鸡胸肉 一块

干辣椒碎 适量

葱姜蒜 适量

蛋清 半个

醋 适量相克食物

料酒 适量

淀粉 适量

酱油 适量

花椒 适量

鸡粉 少许

糖 少许相克食物

盐 少许

宫保鸡丁的做法

1.调料备好

2.胡萝卜切丁

3.鸡肉切丁,加入盐、鸡粉、淀粉、料酒、蛋清拌匀,腌制十五分钟以上

4.酱油、醋、糖调成味汁备用

5.锅内加适量油,油热,将腌好的鸡肉倒入锅中炒熟捞出

6.另取一锅倒入油,辣椒碎、花椒,炒香

7.然后加入姜蒜翻炒

8.倒入鸡肉和胡萝卜丁翻炒几下

9.加入大葱

10.加入豆瓣酱以及调好的味汁

11.翻炒均匀

12.炒至萝卜丁变熟即可关火

四、夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法?

1、先把生的干花生米放入清水里,浸泡一会儿,取出沥干水分。

2、把鸡胸肉清洗一下,然后平铺到菜板上,用菜刀轻轻的拍几下,再切成鸡丁,放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀,放上15分钟。

3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。

4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉,只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。

5、鸡丁腌制15分钟之后,加上少许姜汁捏一下,再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。

6、提前调制酱汁,在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀,再放一勺芡粉拌匀。

7、起锅,放入适量的植物油,冷锅冷油放入浸泡好的干花生米,中小火慢慢煎,表面微黄熄火,把酥好的花生米捞出来沥下油。

8、开小火,把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味(有点辣有点麻的味道),再把大葱段放入锅里翻炒,继续炒出香味。再转大火,把鸡丁放入锅里翻炒变色,把芡粉汁倒进锅里炒匀。

9、最后,放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀,断生后再把酱汁倒进锅里翻炒,收汁出锅装盘即可。

五、宫保鸡丁汁调配比例?

记牢,宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2:1:2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅,才可以使宫保汁的味儿多一些质感,最终也要以芡粉勾薄芡,看上去料汁浓厚,令人胃口暴增。

宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味,也叫小荔枝口)

一、提前准备鸡脯肉

1.一拍:把鸡脯肉拍松,把鸡脯肉化学纤维开启;

2.二斩:加上小十字刀,用刃口砍断肌肉筋膜;

3.再切割成1公分厚为的肉粒

4.浆制:

a)先放一点米酒,一茶匙,用手抓匀,去腥味;

b)再加盐一茶匙,再次用手抓,觉得浓稠了,让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉,再再次抓,挂匀木薯淀粉。

space

二、配制宫保汁(白勺一只)

1.两平勺白砂糖

2.一茶匙醋

3.一勺米酒(一般米酒)

4.酱油1/3勺

5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)

6.1/3汤匙盐

7.一勺水

8.混好后放进葱、姜、大蒜,把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中,泡一会儿(十多分钟)

三、解决鸡脯肉

1.润锅,热锅凉油,炒出去不巴锅。

2.顺锅边下鸡脯肉,要不然会溅一身油。

3.熟度很重要,不可以太过,炒散开,皮肤变白了,马哈拉起來很轻轻松松了,就可以了。

4.出锅,用漏勺把油滤出来。

space

四、最后一步

1.热锅凉油再次,放进麻椒、辣椒干,煸香。

2.辣椒干变酒红色后,把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦,搂进锅中,不可以带汁,要爆锅出香气。

3.香气出来,放进香菇牛肉,煸炒。

4.再把宫保汁沿着锅边倒进。

5.这个时候要轻轻地摇晃大锅,别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。

6.这时候淋入油辣子

7.随后放花生仁,放早了也不脆了。

8.再豆豆鸡精,混和匀称了,就可以摆盘了。

六、状元哥宫保鸡丁的料汁?

一、宫保鸡丁调料汁比例:

1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。

2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。

3、番茄沙司中有糖盐,酌量增减。

二、宫保鸡丁的做法:

1、首先烧开一些水然后关火;

2、倒入生花生烫半分钟左右;

3、捞出来之后,轻轻一揭,把花生红外衣去掉;

4、锅中放少许油,用中小火把花生炒熟;

5、鸡胸肉用刀背锤散,切成丁;

6、鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用;

7、葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段;

8、调好宫保鸡丁所需要的汁;

9、锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出;

10、留底油,下花椒和干辣椒略炸;

11、下葱,蒜煸炒出香,下鸡肉略微翻炒;

12、倒入调料汁,汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

拓展资料:

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

七、宫保鸡丁的料汁怎么调?

一般若是炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺(15克),白糖1.5勺(25克), 味精2克(适量),醋1勺(15克),花椒油5克,水淀粉15克,调配即可。

八、阿雅宫保鸡丁做法?

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟

3、用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀

4、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁

6、倒入适量油炸花生米即可出锅

九、宫保鸡丁饭店做法?

第一步:取鸡胸肉切成丁状,加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉,用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。

第二步:起锅加入适量的油,等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁,鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。

第三步:起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。

第四步:起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋,少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁,再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。 最后再来给大家介绍一下这道宫保鸡丁好吃的秘诀。

第一:鸡肉腌制这步不能少,很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了,腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口,而且十分的入味。

第二:爆香是这道菜的关键,注意花椒在高温下才能激发出它的味道来,而且调汁的时候要快,尽量用大火快速翻炒出味,这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中,炒出来的菜爽滑可口,酸甜美味。

十、宫保鸡丁饼做法?

将葱,姜,蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

4

锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98891880.html

标签: {$tag}